Brotes de Aralia Cocidos con Pulpo al Vapor
Cómo Cocer Brotes de Aralia: Disfruta de la Delicadeza Primaveral con Brotes de Aralia y Pulpo al Vapor
Presentamos los ‘Brotes de Aralia Cocidos’, una receta que captura perfectamente la esencia sutilmente amarga y fragante de la primavera. Blanquearlos brevemente en agua hirviendo preserva su textura crujiente, llevando la frescura de la primavera a tu paladar. Evita la cocción excesiva, ya que los tallos gruesos pueden volverse blandos y perder su atractivo. A pesar de su apariencia, los tallos son sorprendentemente tiernos; blanquéalos rápidamente como las espinacas, solo sumérgelos brevemente en agua hirviendo y luego sumérgelos inmediatamente en agua fría para mantener su satisfactorio crujido. La mejor manera de disfrutarlos es sumergiéndolos en una salsa gochujang picante y dulce. Acompañar estos brotes ligeramente escaldados con pulpo al vapor cortado en rodajas finas añade otra capa de delicioso sabor. También puedes sustituir el pulpo por calamar escaldado para una variación deliciosa.
Ingredientes
- Brotes de Aralia elata (Aralia cordata) 1 manojo
- Agua, abundante
- Sal, 1 cucharada
- Pulpo cocido al vapor, 1/2 pieza (o calamar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Estas verduras de primavera se conocen comúnmente como ‘Dureup’ y en realidad son los brotes jóvenes del árbol Aralia elata. Pudimos cosechar bastantes de estos brotes frescos de un Aralia en nuestro jardín.
Step 2
Preparar los brotes es simple. Usando un cuchillo de pelar, recorta solo un poquito del extremo áspero del tallo. Luego, pela suavemente la piel exterior dura de la parte más gruesa del tallo. ¡Eso es todo lo que hay que hacer antes de que estén listos para disfrutarlos!
Step 3
Ahora es el momento de blanquear los brotes. Llena una olla con suficiente agua para cubrir generosamente los brotes y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agrega 1 cucharada de sal. La sal ayuda a mantener el color verde vibrante y elimina cualquier olor no deseado.
Step 4
Cuando el agua alcance una ebullición fuerte, agrega los brotes preparados, comenzando por los tallos. Usa un cucharón para presionar suavemente los brotes, asegurándote de que estén completamente sumergidos en el agua hirviendo. Esto ayuda a que los tallos más gruesos se ablanden mientras se cocinan.
Step 5
Blanquea los brotes por un tiempo muy corto, unos 15-20 segundos. La cocción excesiva los volverá blandos, por lo que un blanqueo breve es crucial para mantener su textura crujiente. Ten tus herramientas listas para retirarlos inmediatamente.
Step 6
Tan pronto como retires los brotes blanqueados del agua hirviendo, sumérgelos en un tazón de agua fría para detener el proceso de cocción. Enjuagarlos bajo agua fría corriente realzará aún más su crujido y conservará su brillante color verde. Una vez completamente enfriados, agítalos suavemente para lavar y luego escúrrelos.
Step 7
Transfiere los brotes escurridos a un colador y presiónalos suavemente con las manos para exprimir el exceso de agua. Ten cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede disminuir su crujido; solo elimina la humedad excesiva.
Step 8
Saca el pulpo cocido al vapor del congelador y corta sus tentáculos en rodajas finas. Es mucho más fácil cortarlo en rodajas finas cuando el pulpo está ligeramente congelado. Coloca los brotes blanqueados y el pulpo cortado en rodajas finas de manera atractiva en un plato. Sirve con un pequeño plato de salsa gochujang. Sumergir los brotes crujientes y el pulpo masticable en la salsa agridulce juntos es un verdadero sabor de primavera. Si no tienes pulpo, el calamar escaldado también es una alternativa deliciosa.
