Bindaetteok de Frijoles Mungo Casero y Sabroso
Cómo Hacer Bindaetteok (Pastel de Frijoles Mungo): Delicioso Bindaetteok Hecho Moliendo Frijoles Mungo Pelados Directamente (¡Sin Mezcla Prehecha!)
Esta es la primera vez que preparo Bindaetteok (Pastel de Frijoles Mungo) para mí en este Año Nuevo Lunar, después de haberlo recibido siempre de otros. El estilo de mi familia es hacerlo sin cerdo. Mi padre, cuya ciudad natal está en Corea del Norte, lo prefiere así porque la carne de cerdo a veces puede tener un olor desagradable. Al omitir el cerdo, el puro sabor sabroso de los frijoles mungo realmente brilla. Me di cuenta: ‘¡Ah, así es como sabe el Bindaetteok!’ Utilizo brotes de soja frescos sin blanquear, por lo que proporcionan una deliciosa textura crujiente. Además, como la mayoría de los pasteles, aunque uno grande es impresionante, el centro a menudo no recibe tanta atención. Por lo tanto, los hice en porciones más pequeñas, del tamaño de un bocado, perfectas para servir como guarnición con arroz más tarde.
Ingredientes
- 500g de frijoles mungo pelados
- 1/2 taza de arroz blanco (grano corto o mediano)
- 3 hojas de kimchi fermentado
- 1/3 zanahoria
- Brotes de soja, según sea necesario
- 1 tallo de cebolleta
- 2 chiles rojos
- Sal, al gusto
- Aceite de cocina, según sea necesario
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague los frijoles mungo pelados a fondo bajo agua corriente hasta que el agua salga clara, no turbia. Frote suavemente los frijoles con las manos mientras enjuaga para ayudar a eliminar las pieles restantes. Remoje los frijoles mungo enjuagados en agua durante aproximadamente 12 horas.
Step 2
Enjuague el arroz blanco hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz en agua durante el mismo tiempo que los frijoles mungo, aproximadamente 12 horas.
Step 3
Escurra los frijoles mungo pelados y el arroz blanco remojados. No pasa nada si quedan algunas pieles verdes de los frijoles mungo; no afectarán significativamente el sabor o la apariencia final.
Step 4
Coloque los frijoles mungo pelados y el arroz en una licuadora.
Step 5
Licúe hasta obtener una consistencia suave. Agregue una pequeña cantidad de agua si es necesario, pero apunte a una consistencia espesa de masa. Una masa demasiado aguada puede hacer que los pasteles se extiendan demasiado.
Step 6
Transfiera la mezcla licuada a un tazón grande. Repita el proceso de licuado en tandas si es necesario, hasta que todos los frijoles mungo y el arroz se procesen en una masa. Este proceso se repite hasta que se hace toda la masa.
Step 7
Lave el kimchi para eliminar el exceso de salmuera y píquelo finamente. El kimchi bien fermentado le dará un sabor más intenso. Agregue el kimchi picado a la masa de frijoles mungo y mézclelo bien.
Step 8
Corte la zanahoria en juliana fina y pique finamente la cebolleta. Agregue la zanahoria y la cebolleta preparadas a la masa y mézclelo bien. Estas verduras añaden color y textura.
Step 9
Lave los brotes de soja y agréguelos directamente a la masa. Dado que los brotes liberan agua, es mejor agregarlos al final y mezclar suavemente para mantener su frescura. Esto se hace para evitar que los brotes se pongan blandos.
Step 10
Agregue una pequeña cantidad de sal para sazonar. Es más fácil agregar más sal más tarde si es necesario que corregir un plato demasiado salado. Es mejor salar poco y ajustar con salsa para mojar.
Step 11
Caliente una sartén a fuego medio-bajo y agregue una cantidad generosa de aceite de cocina. Sirva aproximadamente media taza de masa de frijoles mungo en la sartén caliente y extiéndala en forma redonda. Apunte a un grosor de aproximadamente 1-1.5 cm para una cocción uniforme.
Step 12
Coloque chiles rojos finamente cortados en juliana sobre la masa. Los chiles añadirán un hermoso contraste de color a medida que se cocinan.
Step 13
Una vez que los bordes del pastel estén dorados y firmes, voltéelo con cuidado. Reduzca el fuego a bajo y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados y el interior esté bien cocido. Esto asegura un exterior crujiente y un interior tierno.
Step 14
Una vez cocido, transfiera el Bindaetteok de Frijoles Mungo a un plato y déjelo enfriar un poco. Si bien es delicioso servido caliente, dejarlo enfriar unos minutos puede realzar su aroma sabroso. ¡Disfrute de su Bindaetteok casero!
