Bagels Caseros de Tomate Seco y Aceitunas
Receta para Hacer Bagels de Tomate Seco y Aceitunas
Presentamos una deliciosa receta de bagels caseros repletos de tomates secos, aceitunas aromáticas y sabroso queso Parmigiano Reggiano. Hemos utilizado una masa madre madura para un sabor más profundo e incorporado el aceite de oliva de los tomates secos para realzar su esencia natural. La deliciosa combinación de aceitunas negras masticables, el sutil aroma a tomate y el salado queso hacen que estos bagels sean realmente especiales. ¡Con su textura maravillosamente esponjosa pero masticable, son perfectos para el desayuno o el brunch! Hagamos juntos estos deliciosos bagels de tomate seco y aceitunas.
Ingredientes
- 100g Masa Madre Madura (hidratación 100%)
- 370g Harina de Fuerza
- 160g Agua
- 21g Miel
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Levadura Seca Instantánea
- 56g Tomates Secos, finamente picados
- 17g Aceite de Oliva (de los tomates secos)
- 28g Aceitunas Negras, picadas gruesamente
- 25g Queso Parmigiano Reggiano rallado
Instrucciones de preparación
Step 1
En el bol de una batidora de pie, combine todos los ingredientes excepto los tomates secos, las aceitunas negras y el queso Parmigiano Reggiano rallado. Primero, agregue los ingredientes secos (harina de fuerza, sal, levadura) y mezcle ligeramente. Luego, agregue los ingredientes líquidos (agua, miel, masa madre, aceite de oliva). Mezcle a baja velocidad hasta que no queden restos de harina seca, aproximadamente 1-2 minutos, hasta que la masa comience a unirse.
Step 2
Una vez que la masa forme una bola cohesiva y no quede harina seca, aumente la velocidad de la batidora a media y amase durante otros 2-3 minutos. (Yo uso una batidora Kenwood; en una escala de 1-6, uso la velocidad 1 para baja y la velocidad 2 para media.) Este paso desarrolla el gluten, lo que da como resultado una textura masticable.
Step 3
Cuando la masa se separe limpiamente de los lados del bol, detenga el amasado. Cubra la masa con un paño húmedo o film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Este período de reposo permite que la masa se relaje y comience su fermentación inicial.
Step 4
Después del reposo de 20 minutos, agregue los tomates secos finamente picados, las aceitunas negras picadas y el queso Parmigiano Reggiano rallado a la masa.
Step 5
Usando una espátula, doble la masa unas cuantas veces para incorporar aproximadamente los ingredientes añadidos. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede deshacer los ingredientes.
Step 6
Continúe amasando a velocidad media durante unos 6-7 minutos. La masa está lista cuando se vuelve suave, brillante y elástica.
Step 7
Transfiera la masa terminada a una superficie de trabajo limpia y divídala en 6 porciones iguales. Moldee suavemente cada porción en forma de bola, metiendo las costuras debajo para crear una superficie lisa, y luego dales forma aproximada de óvalos.
Step 8
Espolvoree ligeramente su superficie de trabajo con harina. Tome cada óvalo de masa, aplánelo suavemente con la palma de la mano, haga un agujero en el centro con el dedo y déle forma de anillo de bagel. (Consejo: No cierre el anillo con demasiada fuerza, ya que se inflará bien durante la cocción).
Step 9
Coloque cada bagel formado sobre un trozo de papel de horno cortado a medida. Colóquelos en un recipiente hermético y refrigere durante al menos 8 horas, o durante la noche (hasta 14 horas), para una fermentación lenta en frío. Los bagels deben verse ligeramente hinchados cuando los saque.
Step 10
Al día siguiente, mientras precalienta el horno, ponga a hervir abundante agua en una olla grande. Saque los bagels del refrigerador y déjelos a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos para que pierdan un poco el frío. Agregue con cuidado 2-3 bagels a la vez al agua hirviendo y hiérvalos durante unos 60 segundos, volteándolos a mitad de camino. Este paso es crucial para lograr ese exterior masticable y un interior húmedo característico.
Step 11
Después de hervirlos, coloque los bagels en una bandeja para hornear. Espolvoree generosamente la parte superior con queso Parmigiano Reggiano rallado adicional. El queso se derretirá y agregará un delicioso sabor salado.
Step 12
Precaliente su horno a 220 °C (425 °F) (usando un horno Smeg como referencia), luego reduzca la temperatura a 200 °C (400 °F) antes de hornear. Hornee durante 12-14 minutos, o hasta que los bagels estén dorados y tengan un aspecto apetitoso. Los tiempos de cocción pueden variar según su horno. Una vez horneados, retire los bagels del horno y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla. Aunque están deliciosos calientes, alcanzan su mejor textura masticable una vez completamente enfriados.
