Arroz Abalonado Nutritivo: La Receta Dorada
Cómo Hacer Arroz Abalonado Delicioso en Casa
Este arroz abalonado, lleno de nutrientes, es una comida perfecta en un solo plato. ¡Ni siquiera necesitarás guarniciones porque es muy satisfactorio! Disfruta de la textura masticable del abalón y el arroz aromático.
Ingredientes para el Arroz
- 5 abalones frescos
- 2 tazas de arroz de grano corto (o arroz glutinoso)
- 2 tazas de agua (o caldo de algas)
- 2 champiñones shiitake secos (o 2 champiñones shiitake frescos)
- Aproximadamente 30g de zanahoria (aprox. 1/4 de zanahoria pequeña)
- 1 tallo de cebolleta (para decorar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 trozo de alga kombu (para el caldo)
Salsa de Hígado de Abalón
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- 1/2 cucharada de oligosacárido (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta finamente picada (o partes blancas de la cebolleta)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- 1/2 cucharada de oligosacárido (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta finamente picada (o partes blancas de la cebolleta)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar el abalón. Coloca el abalón en agua limpia y usa un cepillo para fregar cualquier suciedad de la concha y la carne. Asegúrate de limpiar a fondo entre la concha y la carne para eliminar cualquier suciedad o arenilla, asegurando un sabor limpio sin ningún rastro de pescado.
Step 2
¡La clave para una preparación fácil del abalón! Blanquea el abalón en agua hirviendo durante exactamente 10 segundos. Esto hace que sea mucho más fácil separar la concha de la carne. Inserta una cuchara entre la concha y la carne y úsala como palanca para desprender la carne. Luego, retira el ‘pico’ duro y las ‘vísceras’ de sabor amargo por separado. (¡No descartes las vísceras; las usaremos para la salsa más tarde!)
Step 3
Corta la carne de abalón separada en trozos del tamaño de un bocado. Si son demasiado grandes, podrían endurecerse al cocinarse con el arroz, así que apunta a trozos de aproximadamente 1 a 1.5 cm (alrededor de 1/2 pulgada).
Step 4
Pica finamente las vísceras de abalón que reservaste. Las vísceras picadas añadirán profundidad de sabor y se mezclarán naturalmente en el arroz, mejorando su sabor.
Step 5
¡Preparemos los otros ingredientes que añadirán sabor al arroz! Retira los tallos duros de los champiñones shiitake y córtalos en rodajas finas o pícalos. Corta la zanahoria en juliana o pícala finamente. Pica finamente la cebolleta para decorar.
Step 6
Ahora es el momento de sazonar la base del arroz. Añade aceite de sésamo a tu olla y sofríe el ajo picado a fuego bajo hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar el ajo. Luego, añade las vísceras de abalón picadas y sofríe brevemente solo para eliminar cualquier olor a pescado. A continuación, añade el arroz remojado y las zanahorias picadas, y saltea hasta que los granos de arroz se vuelvan ligeramente translúcidos. Este paso ayuda a que el arroz quede esponjoso y delicioso.
Step 7
Después de saltear el arroz, añade 2 tazas de agua (o agua de arroz o caldo de algas), que es la misma cantidad que el arroz, y el trozo de alga kombu. Una vez que el agua empiece a hervir, retira el alga para evitar que el arroz sepa amargo.
Step 8
Una vez que el arroz esté hirviendo, usa una espátula para remover suavemente el arroz y asegurarte de que esté uniformemente distribuido, evitando grumos. Este es un paso importante para una cocción uniforme. Coloca el abalón en rodajas, los champiñones shiitake y parte de la cebolleta picada (para decorar) de manera atractiva en la parte superior, luego tapa la olla.
Step 9
Cocina a fuego muy bajo durante 13 minutos. La clave es cocinarlo suavemente a fuego bajo para evitar que el arroz se queme. Después de 13 minutos, apaga el fuego y deja que repose, tapado, durante 5 minutos. Este proceso de reposo asegura que el arroz quede húmedo y tierno por completo.
Step 10
En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes para la salsa: salsa de soja, vino de cocina, oligosacárido, gochugaru, aceite de perilla, aceite de sésamo, ajo picado y cebolleta picada. Mézclalos bien. Rociar esta salsa sobre el arroz abalonado añadirá una capa extra de delicioso sabor.
