아삭하고 시원한 오이 물김치
아삭하고 시원한 오이 물김치
명절 느끼함을 잡아줄 개운하고 시원한 오이 물김치 담그기
안녕하세요! 김진옥입니다. 올해 유난히 폭염이 심했지만, 오이가 쓴맛 없이 싱싱하게 자라준 덕분에 맛있는 오이 물김치를 담글 수 있게 되었습니다. 아마도 오후 3시부터 6시 사이에 내리는 국지성 소나기 덕분인 것 같아요. 보통 여름 농작물은 강한 햇빛 아래 물 공급이 부족하면 쓴맛이 강해지는데, 올해는 매일같이 내린 소나기 덕분에 오이가 무척 아삭하고 맛있습니다. 다가오는 추석 명절, 느끼한 음식들로 입안이 텁텁할 때 개운함을 더해줄 오이 물김치를 소개합니다! 올여름 여러분께 미리 소개해드리지 못한 아쉬운 마음에 정성껏 준비했습니다.
주재료- 오이 6개
- 쪽파 1줌 (또는 실파 80g)
- 홍고추 1개 (선택 사항)
- 청양고추 1개
- 양파 1/2개
- 대파 흰 부분 1대
- 무 1토막 (약 100g)
- 찬밥 3큰술
- 배즙 1봉지 (100ml)
- 물 300ml (믹서기용)
- 물 2L (김치 국물용)
- 매실청 3큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 굵은소금 2.5큰술
- 찬물 800ml
오이 절이기- 굵은소금 6큰술
- 물 400ml
- 굵은소금 6큰술
- 물 400ml
조리 방법
Step 1
먼저 오이 6개를 깨끗하게 세척해 주세요. 굵은소금으로 오이 표면을 살살 문질러 주면 잔흠집이 생길 수 있으니, 식초를 약간 탄 물에 10분 정도 담갔다가 부드럽게 세척하는 것이 좋습니다.
Step 2
깨끗이 세척한 오이는 꼭지를 제거하고, 반으로 가른 후 다시 반으로 갈라 길게 4등분합니다. 이때 오이 씨를 숟가락 등으로 살살 긁어내 주세요. 오이 씨앗이 그대로 남아 있으면 물김치가 쉽게 물러질 수 있습니다. 씨를 제거한 오이는 먹기 좋은 크기로 썰어 큰 볼에 담아주세요.
Step 3
냄비에 굵은소금 6큰술과 물 400ml를 넣고 센 불에서 끓입니다. 소금물이 팔팔 끓어오르면 준비합니다.
Step 4
끓어오른 소금물을 썰어둔 오이 위에 골고루 부어주세요. 재빨리 찬물 800ml를 함께 부어준 후, 오이가 잠기도록 골고루 섞어줍니다. 이 상태로 30분간 오이를 절여주세요. 뜨거운 소금물과 찬물을 번갈아 사용하는 이 방법은 오이의 온도차를 이용해 끝까지 아삭한 식감을 살려주는 비법이랍니다!
Step 5
믹서기에 대파 흰 부분 1대, 양파 반 개, 무 1토막(약 100g)을 적당한 크기로 썰어 넣습니다. 여기에 찬밥 3큰술, 배즙 1봉지(100ml), 그리고 물 300ml를 함께 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만들어 줍니다.
Step 6
믹서기에 곱게 간 재료를 볼에 옮겨 담습니다. 여기에 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 3큰술, 굵은소금 2.5큰술, 그리고 시원한 생수 2L를 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주어 맛있는 물김치 국물을 만들어 둡니다.
Step 7
고명으로 사용할 쪽파 한 줌(약 80g)을 깨끗하게 세척한 후, 2~3cm 길이로 썰어 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 빼 체에 밭쳐 준비합니다. 쪽파를 찬물에 담갔다가 사용하면, 쪽파에서 나오는 끈적한 진액이 물김치 국물에 퍼져 콧물처럼 찐득해지는 것을 막아주는 효과가 있습니다. (경험상 효과가 좋습니다!)
Step 8
고명으로 사용할 홍고추 1개와 청양고추 1개를 준비합니다. 홍고추는 씨를 제거하고 얇게 채 썰어 주세요. 홍고추는 생략 가능하며, 만약 집에 파프리카가 있다면 색감을 위해 파프리카를 활용하는 것도 좋은 대안입니다.
Step 9
30분 동안 절여진 오이는 절대 헹구지 마세요! 그대로 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이렇게 절인 오이를 그대로 사용해야 간이 잘 배고 아삭함이 살아있습니다.
Step 10
이제 모든 재료를 합쳐줄 차례입니다. 넓은 그릇에 절여둔 오이를 담고, 썰어둔 쪽파, 채 썬 홍고추와 청양고추를 보기 좋게 올립니다. 준비해둔 물김치 국물을 고운 체를 이용해 부어줍니다. 체에 남은 건더기는 아깝지 않게 면 보자기에 싸서 짜서 국물에 함께 넣어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 김치통에 모두 담아 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 익은 냄새가 나기 시작하면 냉장고에 보관하세요. 드시기 전에 간을 보시고, 너무 짜다면 생수를 추가하고, 싱겁다면 소금을 조금 더 넣으세요. 단맛이 부족하다면 설탕이나 매실청을 추가하여 입맛에 맞게 조절하시면 완벽한 오이 물김치가 완성됩니다!
