알토란 임성근의 시원 깔끔한 황태애호박국
알토란 임성근의 시원 깔끔한 황태애호박국
속까지 시원해지는 깊은 맛! 알토란 임성근 황태애호박국 레시피
해장으로도 최고! 알토란 임성근 명인의 특급 비법으로 만든 황태애호박국을 소개합니다. 감자, 애호박, 토마토 등 건강한 채소가 듬뿍 들어가 국물 맛이 시원하고 깔끔하며, 속을 편안하게 풀어주는 최고의 해장국입니다. 밥상에 올리면 든든하고 맛있는 한 끼를 완성할 수 있어요.
주재료- 황태 1마리 (건조)
- 애호박 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 물 4컵 (800ml)
- 들기름 2큰술
조리 방법
Step 1
건조된 황태는 찬물에 10분 정도 부드럽게 불려주세요. 불린 황태는 머리와 딱딱한 뼈 부분을 제거하고, 먹기 좋은 크기(약 3-4cm 길이)로 찢거나 잘라줍니다. 지저분한 부분은 깨끗하게 제거해주세요.
Step 2
애호박은 반달 모양이나 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 썰어줍니다. 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 마찬가지로 어슷하게 썰어주세요. (매운맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절하세요.)
Step 3
달궈진 냄비에 들기름 2큰술을 두르고 손질한 황태를 넣어 중약불에서 볶아줍니다. 황태가 기름에 코팅되면서 비린 맛은 날아가고 고소한 풍미가 더해집니다. tip: 후추를 마지막에 넣는 대신, 황태와 함께 처음부터 볶아주면 비린 맛을 효과적으로 잡고 국물 맛의 깊이를 더할 수 있습니다.
Step 4
황태가 노릇하게 볶아지면 물 4컵(800ml)을 붓고 센 불에서 끓입니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄이고, 준비한 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/3큰술, 새우젓을 넣어 간을 합니다. tip: 황태의 쓴맛이나 떫은맛이 느껴질 경우, 설탕을 아주 소량 넣으면 맛의 균형을 잡아주어 더욱 부드럽고 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 새우젓으로 감칠맛을 더해주세요.
Step 5
애호박을 넣고 함께 끓여줍니다. 애호박이 투명하게 익으면, 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 채소가 너무 물러지지 않도록 주의해주세요.
Step 6
마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금으로만 살짝 더 간을 맞춰 완성합니다. 밥과 함께 곁들이면 든든하고 맛있는 황태애호박국을 즐기실 수 있습니다.
