알토란 임성근의 시원 깔끔한 황태애호박국
속까지 시원해지는 깊은 맛! 알토란 임성근 황태애호박국 레시피
해장으로도 최고! 알토란 임성근 명인의 특급 비법으로 만든 황태애호박국을 소개합니다. 감자, 애호박, 토마토 등 건강한 채소가 듬뿍 들어가 국물 맛이 시원하고 깔끔하며, 속을 편안하게 풀어주는 최고의 해장국입니다. 밥상에 올리면 든든하고 맛있는 한 끼를 완성할 수 있어요.
주재료
- 황태 1마리 (건조)
- 애호박 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 물 4컵 (800ml)
- 들기름 2큰술
조리 방법
Step 1
건조된 황태는 찬물에 10분 정도 부드럽게 불려주세요. 불린 황태는 머리와 딱딱한 뼈 부분을 제거하고, 먹기 좋은 크기(약 3-4cm 길이)로 찢거나 잘라줍니다. 지저분한 부분은 깨끗하게 제거해주세요.
Step 2
애호박은 반달 모양이나 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 썰어줍니다. 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 마찬가지로 어슷하게 썰어주세요. (매운맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절하세요.)
Step 3
달궈진 냄비에 들기름 2큰술을 두르고 손질한 황태를 넣어 중약불에서 볶아줍니다. 황태가 기름에 코팅되면서 비린 맛은 날아가고 고소한 풍미가 더해집니다. tip: 후추를 마지막에 넣는 대신, 황태와 함께 처음부터 볶아주면 비린 맛을 효과적으로 잡고 국물 맛의 깊이를 더할 수 있습니다.
Step 4
황태가 노릇하게 볶아지면 물 4컵(800ml)을 붓고 센 불에서 끓입니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄이고, 준비한 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/3큰술, 새우젓을 넣어 간을 합니다. tip: 황태의 쓴맛이나 떫은맛이 느껴질 경우, 설탕을 아주 소량 넣으면 맛의 균형을 잡아주어 더욱 부드럽고 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 새우젓으로 감칠맛을 더해주세요.
Step 5
애호박을 넣고 함께 끓여줍니다. 애호박이 투명하게 익으면, 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 채소가 너무 물러지지 않도록 주의해주세요.
Step 6
마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금으로만 살짝 더 간을 맞춰 완성합니다. 밥과 함께 곁들이면 든든하고 맛있는 황태애호박국을 즐기실 수 있습니다.