추운 날씨에 딱! 돼지갈비 듬뿍 넣은 구수한 콩비지찌개
추운 날씨에 딱! 돼지갈비 듬뿍 넣은 구수한 콩비지찌개
추운 겨울날, 따끈하고 든든하게 즐기는 돼지갈비 콩비지찌개 레시피
직접 콩을 갈아 만드는 정성이 가득한 돼지갈비 콩비지찌개입니다. 조금 번거롭더라도 갓 갈아낸 신선한 콩비지와 부드러운 돼지갈비의 환상적인 조화는 추운 날씨에 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 맛을 선사합니다. 든든하고 구수한 맛으로 온 가족이 함께 즐기기 좋습니다.
주재료- 불린 콩 4컵 (약 320g)
- 호두 1/2컵 (약 50g)
- 신김치 1.5컵 (약 300g), 송송 썬 것
- 된장 1/2큰술
양념 및 부재료- 참치액 2큰술
- 멸치가루 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 새우젓 약간 (간 맞추기 용)
- 생강즙 약간 (돼지갈비 누린내 제거 및 풍미)
- 소주 1.5큰술 (돼지갈비 누린내 제거)
- 들기름 1큰술 (마무리용)
- 참치액 2큰술
- 멸치가루 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 새우젓 약간 (간 맞추기 용)
- 생강즙 약간 (돼지갈비 누린내 제거 및 풍미)
- 소주 1.5큰술 (돼지갈비 누린내 제거)
- 들기름 1큰술 (마무리용)
조리 방법
Step 1
믹서에 불린 콩 4컵과 물 2컵을 넣고 덩어리 없이 곱고 부드럽게 갈아주세요. 믹서기의 성능에 따라 물 양을 조절해주세요.
Step 2
호두는 끓는 물에 살짝 넣어 1분 정도 데친 후 찬물에 헹궈주세요. 물기를 제거한 호두를 믹서에 갈아둔 콩과 함께 넣고 다시 한번 곱게 갈아주세요. 이렇게 하면 콩비지가 더욱 고소하고 부드러워집니다.
Step 3
정육점에서 준비한 돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 갈비에 붙어있는 과도한 지방은 깔끔하게 잘라내고, 양념이 잘 배도록 칼집을 듬성듬성 넣어주세요.
Step 4
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 된장 1/2큰술을 풀어주세요. 된장을 푼 물에 준비된 돼지갈비를 넣고 약 1분간 살짝 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다.
Step 5
데친 돼지갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 남아있는 된장과 불순물을 말끔히 씻어냅니다.
Step 6
신김치는 먹기 좋은 크기로 송송 썰어 준비합니다. 김치의 신맛 정도에 따라 양을 조절해주세요.
Step 7
깨끗한 냄비에 물 4컵을 붓고 핏물을 제거한 돼지갈비, 멸치가루, 소주 1.5큰술, 생강즙 약간, 다진 마늘 2큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 10분간 돼지갈비가 익도록 끓여주세요.
Step 8
갈비가 어느 정도 익으면 썰어둔 신김치를 넣고, 새우젓으로 기호에 맞게 간을 조절하며 함께 끓여주세요. 김치가 부드러워질 때까지 끓입니다.
Step 9
김치가 충분히 익으면 갈아둔 콩비지를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불에서 4~5분간 더 끓여줍니다. 콩비지가 덜 익으면 풋내가 날 수 있고, 너무 오래 익히면 고소한 맛이 줄어들 수 있으니 적절한 시간을 지켜주세요.
Step 10
콩비지가 알맞게 익었으면 마지막으로 들기름 1큰술을 둘러 풍미를 더하고, 완성된 찌개를 보기 좋은 그릇에 담아내면 맛있는 돼지갈비 콩비지찌개 완성입니다.
