ヘルシーで美味しい！大豆ミートの甘辛炒め（韓国風）
ヘルシーで美味しい！大豆ミートの甘辛炒め（韓国風）
ヴィーガンの方にもおすすめ！大豆ミートで作る本格的な甘辛炒め。
お肉の代わりに大豆ミートを使った、ヘルシーで満足感のある韓国風甘辛炒め（ジェユクボックン）のレシピです。野菜の旨味とピリ辛いタレが食欲をそそります。
主な材料- 大豆ミート（乾燥タイプ） 130g
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
甘辛ヤンニョム（タレ）- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 大さじ5
- 粗挽きコチュカル（韓国の唐辛子粉） 大さじ3（なければ普通のコチュカルでも可）
- 醤油（韓国のジン醤油） 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ、砂糖） 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 大さじ5
- 粗挽きコチュカル（韓国の唐辛子粉） 大さじ3（なければ普通のコチュカルでも可）
- 醤油（韓国のジン醤油） 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ、砂糖） 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、大豆ミートを準備します。乾燥タイプの場合は、たっぷりの水に30分ほど浸して戻してください。戻した後は、しっかりと水気を絞ることがポイントです。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、芯を取り除いてから、5mm幅程度の千切りにします。炒めるときに火が通りやすくなります。
Step 3
長ねぎは根元と葉先を切り落とし、きれいに洗ってから、1cm幅程度の斜め切りにします。彩りも良くなります。
Step 4
ボウルにコチュジャン、粗挽きコチュカル、醤油、オリゴ糖、みじん切りにんにく、砂糖をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせて、甘辛いヤンニョム（タレ）を作ります。甘さはお好みで砂糖の量を調整してください。
Step 5
30分かけて戻した大豆ミートは、手でしっかりと握るようにして、中の水分をできるだけ絞り出します。このひと手間で、炒めた時に水っぽくなるのを防ぎ、味がしっかり染み込みます。
Step 6
フライパンにサラダ油を熱し、水気をしっかり切った大豆ミートを入れます。中火で、焦げ付かないように時々混ぜながら、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。大豆ミートの臭みを消し、香ばしさを引き出します。
Step 7
大豆ミートに良い焼き色がついたら、千切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ねぎを加え、中火で野菜がしんなりするまで炒め合わせます。
Step 8
野菜から良い香りがしてきたら、作っておいたヤンニョム（タレ）をすべて加えます。火を強火にし、タレが全体に絡むように手早く炒め合わせます。強火で短時間で仕上げることで、タレが焦げ付かず、美味しく仕上がります。
