제주식 각재기국 (전갱이 된장찌개)
제주식 각재기국 (전갱이 된장찌개)
집에서 즐기는 제주의 맛! 깊고 시원한 각재기국 끓이기
매년 전갱이 낚시를 다녀오면 신선한 전갱이로 다양한 요리를 즐기곤 합니다. 그중에서도 오늘은 제주도의 정취를 물씬 느낄 수 있는, 시원하고 진한 국물 맛이 일품인 ‘각재기국’을 만들어 볼 거예요. 손쉽게 집에서도 깊은 바다의 맛을 재현할 수 있는 제주식 각재기국 레시피, 지금 바로 시작해 볼까요?
주재료- 신선한 전갱이 3~4마리
- 얼갈이배추 4~5포기
양념 및 부재료- 집된장 1큰술 (또는 조선된장)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 맛술(청주) 100ml
- 물 5~6컵 (약 1~1.2L)
- 집된장 1큰술 (또는 조선된장)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 맛술(청주) 100ml
- 물 5~6컵 (약 1~1.2L)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 전갱이를 준비합니다. 비늘을 깨끗하게 긁어내고 내장을 제거한 후, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 내어 준비해 둡니다.
Step 2
독특한 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더하기 위해, 다진 마늘과 맛술(청주)을 믹서기나 절구에 넣고 함께 갈아주세요. 약간의 덩어리가 있어도 괜찮습니다.
Step 3
냄비에 물 5~6컵을 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 손질해 둔 전갱이를 넣고, 중불로 줄여 약 5분간 끓여주세요. 전갱이의 시원한 맛이 국물에 우러나도록 합니다.
Step 4
5분 정도 끓인 후, 1큰술의 집된장(또는 조선된장)을 체에 밭쳐 덩어리 없이 풀어 넣어주세요. 된장이 뭉치지 않도록 잘 저어줍니다.
Step 5
미리 갈아둔 마늘과 맛술 혼합물을 넣습니다. 마늘의 알싸함과 맛술의 풍미가 더해져 국물 맛이 한층 깊어집니다.
Step 6
1큰술의 고춧가루를 넣고 잘 풀어줍니다. 색감을 좋게 하고 칼칼한 맛을 더해줍니다. 된장과 고춧가루를 넣은 후, 한소끔 더 끓여 양념이 잘 어우러지도록 합니다.
Step 7
마지막으로 깨끗하게 손질한 얼갈이배추를 큼직하게 썰어 넣습니다. 배추가 부드럽게 숨이 죽을 때까지 2~3분 정도 더 끓여주면 맛있는 제주식 각재기국이 완성됩니다. 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
