집에서 즐기는 셰프의 맛! 간단 알리오 올리오 레시피
집에서 즐기는 셰프의 맛! 간단 알리오 올리오 레시피
영화 ‘아메리칸 셰프’에 나온 특별한 알리오 올리오 파스타 만들기
영화 ‘아메리칸 셰프’에 등장하여 많은 이들의 침샘을 자극한 바로 그 알리오 올리오 레시피를 소개합니다! 기본적인 알리오 올리오에 버터의 풍미, 신선한 파슬리의 향긋함, 그리고 레몬즙의 상큼함까지 더해져 한층 더 깊고 풍부한 맛을 선사합니다. 영상에서는 통밀 파스타를 사용했지만, 취향에 따라 일반 스파게티면을 사용하셔도 좋습니다. 집에서도 근사한 레스토랑 퀄리티의 파스타를 즐겨보세요!
필수 재료- 스파게티 면 120g
- 마늘 10쪽
- 신선한 파슬리 1줌
- 건고추 플레이크 (또는 페페론치노) 1/2 큰술
- 무염 버터 25g
- 레몬 1/2개
- 소금 1/2 큰술
- 후추 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 알리오 올리오의 풍미를 좌우할 마늘을 준비해주세요. 마늘 10쪽을 얇게 편으로 썰어주세요. 얇게 썰수록 기름에 마늘 향이 잘 우러나와 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
신선한 파슬리도 넉넉히 한 줌 준비하여 잘게 다져주세요. 파슬리는 향긋한 풍미를 더해줄 뿐만 아니라, 알리오 올리오의 색감을 더욱 먹음직스럽게 만들어줍니다.
Step 3
넓은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 두르고, 편으로 썬 마늘을 넣어 약불에서 천천히 익혀주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하면서, 은은한 황금빛이 돌고 향이 올라올 때까지 볶는 것이 중요합니다. 이것이 알리오 올리오의 기본 향미를 만드는 과정입니다.
Step 4
마늘이 노릇해지기 시작하면, 건고추 플레이크(또는 페페론치노) 반 스푼을 넣고 함께 볶아 매콤한 풍미를 더해주세요. 이때 소금 반 스푼과 후추 반 스푼도 함께 넣어 밑간을 해줍니다. 고추 플레이크는 마늘 기름에 살짝 볶아야 쓴맛 없이 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 5
끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티 면을 준비된 ‘알 덴테’ 상태로 삶아주세요. (보통 봉지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶는 것을 추천합니다.) 삶아진 면은 체에 밭쳐 물기를 제거한 후, 바로 팬에 넣고 면수 한국자 반과 함께 볶아주세요. 면수를 넣고 볶으면 파스타의 소스가 면에 더 잘 배어들고 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 6
면이 팬의 소스와 잘 어우러지도록 볶으면서, 팬을 기울여 올리브 오일과 면수가 섞여 걸쭉한 소스 형태가 되도록 유화시키는 과정을 꼭 거쳐주세요. 이 과정을 통해 파스타가 더욱 부드럽고 윤기 있게 완성됩니다. (Pan-emulsification)
Step 7
불을 약하게 줄인 후, 미리 다져둔 신선한 파슬리를 듬뿍 넣고, 차가운 상태의 버터 25g과 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣어주세요. 버터가 녹으면서 파스타에 고소하고 부드러운 풍미를 더해주고, 레몬즙은 느끼함을 잡아주어 산뜻한 맛을 완성합니다.
Step 8
마지막으로 모든 재료가 잘 섞이도록 한 번 더 빠르고 가볍게 뒤섞어주면, 영화 속 알리오 올리오가 완성됩니다! 따뜻할 때 접시에 담아 맛있게 즐기세요. 기호에 따라 추가적인 파마산 치즈나 올리브 오일을 둘러도 좋습니다.
