Gochujang Casero con Jarabe de Arroz Dulce (Jocheong)
Gochujang Casero con Jarabe de Arroz Dulce (Jocheong)
Receta Fácil para Hacer Gochujang Tradicional con Jocheong en Casa
¡Cada año, preparo este Gochujang con mi madre! Vamos a hacer juntos un Jocheong Gochujang simple pero delicioso. Esta pasta tradicional ofrece una profundidad maravillosamente dulce y sabrosa que enriquecerá tus comidas.
Ingredientes Principales- 3kg (3 unidades) de Jarabe de Arroz Dulce (Jocheong)
- 3kg de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 2.5L de Soju (Vino de Arroz Coreano)
- 400g de Polvo de Soja Fermentada (Meju Garu)
- 7 geun 5g de Chile en Polvo (Gochu Garu) (aproximadamente 4.2kg)
Ingredientes para Sazonar- 1.5L de Salsa de Soja Tradicional (Joseon Ganjang)
- 150g de Sal Fina
- 1.5L de Salsa de Soja Tradicional (Joseon Ganjang)
- 150g de Sal Fina
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza vertiendo 3kg de Jarabe de Arroz Dulce (Jocheong) y 3kg de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong) en un bol grande para mezclar. Si el Jocheong está solidificado, desmenúzalo suavemente con una espátula hasta que esté suave y bien combinado con el extracto de ciruela.
Step 2
Una vez que el Jocheong y el extracto de ciruela estén parcialmente mezclados, añade lentamente 2.5L de Soju mientras revuelves continuamente. El Soju ayuda a aflojar la mezcla y actúa como conservante natural.
Step 3
A continuación, añade aproximadamente 400g de Polvo de Soja Fermentada (Meju Garu) a la mezcla. Revuelve a fondo hasta que no queden grumos y el polvo esté completamente incorporado, añadiendo una profundidad rica y sabrosa al Gochujang.
Step 4
Ahora es el momento de añadir el chile en polvo, 7 geun 5g (aproximadamente 4.2kg). Es mejor añadir el chile en polvo gradualmente, mezclando a medida que avanzas, en lugar de todo de una vez. No te preocupes si la mezcla parece demasiado líquida al principio; el chile en polvo absorberá la humedad y espesará la pasta a medida que repose.
Step 5
Este es un paso crucial para equilibrar el sabor. Sazona el Gochujang con 1.5L de Salsa de Soja Tradicional (Joseon Ganjang) o 150g de sal fina a tu gusto. Si la pasta está demasiado espesa después de añadir el chile en polvo, puedes ajustar la consistencia añadiendo un poco más de Joseon Ganjang. Siempre es mejor probar y ajustar la sazón según sea necesario.
Step 6
Transfiere el Gochujang terminado a ollas de barro esterilizadas o frascos de vidrio. Espolvorea una fina capa de sal sobre la superficie del Gochujang; esto ayuda a crear una barrera contra el aire, conservando su frescura durante varios años. ¡Tu Gochujang casero está listo para ser disfrutado!
