サクサク！カレイのユーリンチー
サクサク！カレイのユーリンチー
おもてなしに最適！ホームパーティーにもおすすめ、カレイのユーリンチーの作り方
ホームパーティーや特別な日のメニューに悩んだら、中華風の「カレイのユーリンチー」はいかがでしょうか。新鮮な韓国産カレイを外はサクサク、中はふっくらと揚げ、爽やかな甘酢ソースとシャキシャキの野菜を添えれば、味のバランスが絶妙な一品になります。魚が苦手な弟も美味しいと喜んでくれたほど、みんなに愛されるメニューです。サクサク＆ジューシーな食感にきっと夢中になりますよ！
主な材料- カレイ 5切れ（下処理済み）
- 片栗粉 大さじ7
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- レタス 2枚
カレイの下味- 味塩 1/2小さじ
- こしょう 1/2小さじ
- レモン汁 大さじ2
爽やかユーリンチーソース- 濃口醤油 大さじ3
- ウスターソース 大さじ1
- 酢 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 味塩 1/2小さじ
- こしょう 1/2小さじ
- レモン汁 大さじ2
爽やかユーリンチーソース- 濃口醤油 大さじ3
- ウスターソース 大さじ1
- 酢 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ユーリンチーソースに使う玉ねぎ1/2個を、みじん切りにします。細かく刻むことで、ソースの風味がより豊かに感じられます。
Step 2
生の玉ねぎはそのままソースに加えると、辛味やえぐみが強く、食べにくいことがあります。そのため、みじん切りにした玉ねぎは冷水に10分ほど浸して、辛味をしっかり抜きましょう。こうすることで、よりまろやかな食感のソースが作れます。
Step 3
10分後、冷水からみじん切りにした玉ねぎをザルにあげて水気を切って準備します。これで野菜の下準備はほとんど完了です。
Step 4
青唐辛子1本は、ヘタを取り種を拭き取ってから、玉ねぎと同様に細かくみじん切りにしてください。彩りが良くなり、完成した料理の見た目を引き立てます。
Step 5
赤唐辛子1本も同様に、ヘタと種を取り除いて細かくみじん切りにします。これで、ピリッとした辛さと彩りを添える唐辛子まで準備できました。野菜の下準備はすべて完了です！
Step 6
さて、メインのカレイを準備する番です。カレイに水分が残っていると、揚げるときに油がはねたり、生臭さの原因になったりします。特に冷凍のカレイを使用する場合は、キッチンペーパーでカレイの水分を丁寧に、しっかりと押さえるように拭き取ってください。しっとりとしたカレイの身だけを残しましょう。
Step 7
水気を拭き取ったカレイの切り身に、味塩（食塩）1/2小さじをまんべんなく振りかけて下味をつけます。魚特有の旨味を引き出してくれるでしょう。
Step 8
臭みを消すこしょうも1/2小さじ振りかけます。丁寧に下味をつけることが、生臭さのない美味しいカレイのユーリンチーを作る秘訣です。
Step 9
最後に、下味の材料であるレモン汁大さじ2を全体に均等に振りかけます。レモン汁は魚の生臭さを効果的に取り除き、爽やかな風味を加えてくれます。このまま10分ほど置いて、カレイに味をなじませます。
Step 10
下味がしっかりついたカレイには、いよいよ衣をつけます。カレイの切り身一つ一つに、片栗粉大さじ7をまんべんなく、しっかりとまぶしてください。片栗粉の衣を厚めにつけると、揚げたときに外側がカリカリになります。
Step 11
温めたフライパンに食用油を多めにひき、片栗粉をまぶしたカレイを入れてください。中火で、両面がきつね色になるまで、揚げ焼きにするように10分ほど揚げます。これで外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。油を節約するコツはこちら！ 最初から油をたくさん注がず、カレイが半分浸るくらいの量で揚げ始め、5分経ってからもう一度油を足すと、油を節約しながらも美味しい揚げ物を作ることができます。
Step 12
10分間、きつね色に揚がったカレイは、網に乗せて余分な油を切りながら、一時的に別の器に取り出しておきます。このままでも美味しいですが、これからソースと和えれば、さらに特別な一品になります。
Step 13
では、この料理の要である爽やかなユーリンチーソースを作りましょう。まず、濃口醤油大さじ3をソース用のボウルに入れます。醤油の塩味が全体の味のバランスをとってくれます。
Step 14
次に、風味を加える酢大さじ2を加えます。酢の酸味が、油っこさを抑えて、さっぱりと楽しめるようにしてくれます。
Step 15
爽やかさを倍増させるレモン汁大さじ1を加えてください。魚料理とレモンは最高の相性ですね！
Step 16
甘みを加える砂糖大さじ1を加えます。酸味と甘みのバランスをとってくれるでしょう。
Step 17
コクを加えるウスターソース大さじ1を加えてください。このソースが入ることで、ソースの味が一層本格的になります。
Step 18
先ほど辛味を抜いたみじん切りの玉ねぎをソースに加えます。玉ねぎの甘みがソースとよく合います。
Step 19
彩りと香りを添える青唐辛子の小口切りもたっぷり加えます。辛いのがお好みなら、鷹の爪を使っても良いでしょう。
Step 20
最後に赤唐辛子の小口切りまで全て加え、スプーンで軽く混ぜて材料が均一に混ざるようにします。こうしてできたソースは、しばらくそのまま置いて、野菜の味がソースにしっかり染み込むのを待ちます。美味しいソースが熟成している間に、次の工程に進みましょう。
Step 21
盛り付けに使うレタスは、きれいに洗って水気を切ってから、一口サイズより少し大きめにちぎって準備します。お皿の底に敷くと、新鮮な印象が加わり、カレイのカリカリ感を保つのにも役立ちます。
Step 22
準備したレタスの上に、先ほど揚げたカリカリのカレイのフライを美味しそうに並べてください。揚げたてのカレイは本当に食欲をそそりますね！
Step 23
さあ、完成した爽やかなユーリンチーソースをカレイの上にまんべんなくかけたら、見た目も味も楽しいカレイのユーリンチーの完成です！ソースが衣に少し染み込みつつも、カリカリ感を保つのがポイントです。
Step 24
ちなみに、私はこのレシピで100%韓国産カレイ（冷凍）を使用しました。新鮮なカレイを使えば、さらに深い風味を楽しむことができます。
