風味が豊かな大根の葉の味噌汁（ムチョンデンジャンチゲ）
風味が豊かな大根の葉の味噌汁（ムチョンデンジャンチゲ）
ご飯だけで満足できる、体も温まるおいしい大根の葉の味噌汁！
実家から持ってきた新鮮な大根の葉を使った、風味豊かな味噌汁のレシピです。温かく濃厚なスープにご飯を一杯入れると、まるで大根の葉のクッパのようで、体の芯から温まります。おかずが少なくても、みんながおいしく楽しめる、旬の大根の葉を使ったおいしい味噌汁の作り方をご紹介します。
主な材料- 茹でた大根の葉 1掴み
- じゃがいも 1～2個
- 木綿豆腐 1/2丁
- 韓国青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- 干しエビ 1/2掴み
- 味噌（デンジャン） 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ネギ 少々
だし汁の材料- だしパック（煮干し入り） 1個
- 乾燥昆布 5枚
- 水 7マグカップ
- だしパック（煮干し入り） 1個
- 乾燥昆布 5枚
- 水 7マグカップ
調理手順
Step 1
まず、お味噌汁の味の基本となるだし汁を作りましょう。鍋に水7マグカップを注ぎ、だしパック1個と乾燥昆布4～5枚を加えて強火で煮立たせます。沸騰したら中火にして約10分間煮出し、だしパックと昆布を取り出して澄んだだし汁を用意します。
Step 2
だし汁を煮ている間に、材料を準備しましょう。茹でた大根の葉は、食べやすい大きさにざく切りにします。じゃがいもは、食感が良くなるように一口大の少し厚めの角切りにします。豆腐は平たいサイコロ状に切ります。辛味をプラスする韓国青唐辛子は、斜め薄切りにします。
Step 3
用意しただし汁に、味噌大さじ2とアミの塩辛大さじ1/2を加えてよく溶かします。アミの塩辛を加えることで、普通の味噌汁よりも旨味が増し、味に深みが出ます。味噌がダマにならないよう、箸やお玉でよく混ぜて溶かすのがポイントです。
Step 4
味噌を溶かしただし汁に、切った大根の葉とじゃがいもを入れ、干しエビ1/2掴みを加えて煮ます。干しエビは、スープにほんのりとした甘みを加え、味をより豊かにしてくれます。
Step 5
お味噌汁が煮立ったら、表面に浮いてくるアクは丁寧に取り除き、中火でじっくり煮ます。じゃがいもが柔らかくなるまで煮たら、切った豆腐を加えてさらに少し煮ます。豆腐は煮すぎると崩れることがあるので、じゃがいもが煮えてから加えるのが良いでしょう。
Step 6
お味噌汁がほぼ完成に近づいたら、ニンニクみじん切り大さじ1/2を加えて、さらに一煮立ちさせてニンニクの香りを移します。最後に火を止め、切っておいたネギと韓国青唐辛子を加えて余熱で火を通します。韓国青唐辛子は、辛いのがお好きな方におすすめですが、辛さが苦手な場合は省略しても構いません。風味豊かな大根の葉のお味噌汁の完成です！
