추억의 바삭한 고추부각 만들기
추억의 바삭한 고추부각 만들기
가을 햇살에 정성껏 말린, 엄마 손맛 그대로 고추부각 레시피
선선한 가을 바람이 불어오지만, 따사로운 햇살은 여전히 가득합니다. 어린 시절 엄마가 정성껏 만들어 주시던 추억의 맛, 바로 그 고추부각을 집에서 직접 만들어 보세요. 간단하면서도 특별한 풍미가 일품입니다.
고추부각 재료- 청양고추 또는 일반 고추 500g
- 부침가루 1/2컵 (약 50g)
- 소금 약간
- 식용유 약간
조리 방법
Step 1
먼저 고추는 싱싱한 것을 골라 꼭지를 깔끔하게 제거해 주세요. 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 완전히 제거되어야 부침가루가 잘 묻어나고 눅눅해지지 않아요.
Step 2
물기를 뺀 고추에 부침가루를 골고루 뿌려줍니다. 고추 표면에 부침가루가 꼼꼼하게 코팅되도록 손으로 살살 흔들거나 가볍게 버무려 주세요. 이 과정에서 고추가 부서지지 않도록 주의하는 것이 중요해요.
Step 3
넓은 찜기에 물 2컵을 붓고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면, 부침가루 옷을 입힌 고추들을 찜기 삼발이 위에 겹치지 않게 가지런히 올려주세요. 고추가 서로 붙지 않아야 골고루 잘 쪄집니다.
Step 4
김이 오르면 분무기를 이용해 고추 위에 물을 살짝 뿌려 남아있는 마른 부침가루가 없도록 촉촉하게 만들어 줍니다. 그다음, 아주 약간의 소금을 고추 위에 솔솔 뿌려 간을 해주세요. 뚜껑을 닫고 약 5~7분간 고추가 투명해질 때까지 쪄줍니다. 너무 오래 찌면 물러질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.
Step 5
잘 쪄진 고추는 찜기에서 꺼내어 넓은 채반이나 채반 위에 겹치지 않도록 한 겹으로 가지런히 펴 널어줍니다. 서로 달라붙지 않게 간격을 두는 것이 중요합니다.
Step 6
햇볕이 잘 드는 날, 3~4일 동안 정성스럽게 말려줍니다. 중간중간 고추를 뒤집어주면 더욱 골고루 바삭하게 마르며, 속까지 건조시킬 수 있습니다. 습기가 많은 날은 실내에서 건조기를 사용해도 좋습니다.
Step 7
완전히 바삭하게 마른 고추부각은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 튀기듯이 구워줍니다. 앞뒤로 노릇하게 색이 변하고 바삭한 소리가 나면 완성입니다. 너무 센 불에서 튀기면 탈 수 있으니 주의하세요. 완성된 고추부각은 바로 드시거나 밀폐 용기에 담아 보관하세요.
