감칠맛 폭발! 만능 멸치 다시마 육수
감칠맛 폭발! 만능 멸치 다시마 육수
국물 요리의 마법! 멸치, 디포리, 새우로 만드는 최고의 만능 육수 레시피
깊고 풍부한 감칠맛이 일품인 멸치 다시마 육수는 각종 국물 요리의 기본이자 핵심이죠! 한 번 만들 때 넉넉히 만들어두면 냉장고에 넣어두고 언제든 편하게 활용할 수 있어 정말 유용하답니다. 이 만능 육수 하나면 찌개, 전골, 국 등 어떤 요리든 전문점 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있어요. 멸치, 디포리, 보리새우의 황금 비율과 신선한 채소의 조화로 최고의 감칠맛을 경험해보세요!
기본 재료- 물 2L
- 국물용 멸치 20~22마리
- 디포리 (벤자리) 4~5마리
- 보리새우 (말린 것) 7~8마리
- 다시마 4~5장 (사방 10cm 크기)
- 무 1/5개 (약 100g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 건표고버섯 2개
조리 방법
Step 1
모든 재료를 준비합니다. 멸치는 내장을 제거하고, 디포리나 보리새우는 비린내를 잡기 위해 지느러미 등을 제거해주시면 좋습니다. 다시마는 젖은 면포로 가볍게 닦아 먼지만 제거해주세요 (물에 씻으면 끈적한 성분이 빠져나가 맛이 덜해집니다).
Step 2
마른 팬을 중약불로 달군 뒤 멸치, 디포리, 보리새우를 넣고 타지 않게 볶아줍니다. 이렇게 볶는 과정에서 건어물의 비린내를 날리고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다. 약 2~3분간 볶아 수분을 제거해주세요.
Step 3
볶은 건어물은 잠시 다른 그릇에 덜어냅니다. 팬 바닥에 눌어붙은 부스러기는 체에 밭칠 때 걸러지니 크게 신경 쓰지 않아도 됩니다. 볶은 건어물만 사용하면 더욱 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
Step 4
큰 냄비에 2L의 물을 붓고, 볶아둔 건어물, 깨끗이 닦은 다시마, 반으로 자른 양파, 큼직하게 썬 무, 건표고버섯, 대파 흰 부분을 모두 넣습니다. 이제 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 5
물이 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄입니다. 이때 냄비 표면에 생기는 거품은 숟가락으로 걷어내주세요. 거품을 걷어내면 육수가 더욱 맑고 깔끔해집니다. 야채와 건어물이 어우러져 맛이 충분히 우러나도록 약 30분간 은근하게 끓여줍니다. 야채가 부드러워질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
Step 6
육수가 충분히 우러나면 불을 끄고, 고운 체나 면보를 이용해 건더기와 불순물을 꼼꼼하게 걸러냅니다. 완전히 식힌 육수는 깨끗한 유리병이나 지퍼백에 담아 냉장 보관하세요. 3~4일 내에 사용하는 것이 가장 좋고, 더 오래 보관하려면 소분해서 냉동 보관하는 것도 좋은 방법입니다.
