향신료 가득! 풍미 깊은 후르츠 파운드 케이크 (팡데피스)
깊은 풍미와 향긋한 향신료의 조화, 프랑스 전통 팡데피스 파운드 케이크
프랑스어로 ‘향신료가 든 빵’이라는 뜻을 가진 팡데피스! 5일 동안 정성껏 숙성시킨 향신료 과일 절임을 듬뿍 넣어, 입안 가득 퍼지는 깊고 풍부한 맛과 향긋한 향신료의 조화를 제대로 느낄 수 있는 특별한 파운드 케이크입니다. 특별한 날, 혹은 나를 위한 작은 사치로 완벽해요.
건과일 향신료 절임 (5일 숙성)
- 건무화과 250g
- 건살구 150g
- 건프룬 150g
- 시럽) 물 700g
- 설탕 150g
- 카다멈 통 7-8알
- 정향 통 7-8알
- 바닐라빈 1/2~1개
- 통흑후추 9알
- 월계수잎 5-6장
- 생강편 2-3장 (껍질 벗기고 얇게 썬 것)
- 레몬 껍질 1/2개 분량
- 오렌지 껍질 1/2개 분량
파운드 케이크 반죽 (18x18cm 틀 기준)
- 실온 버터 90g
- 설탕 90g
- 실온 달걀 75g (약 1.5개 분량)
- 박력분 100g
- 베이킹파우더 1g (크림화가 능숙하다면 생략 가능)
- 클로브 3개 (전체)
- 넛맥 (육두구) 약간
- 숙성된 건과일 향신료 절임 170g
- 실온 버터 90g
- 설탕 90g
- 실온 달걀 75g (약 1.5개 분량)
- 박력분 100g
- 베이킹파우더 1g (크림화가 능숙하다면 생략 가능)
- 클로브 3개 (전체)
- 넛맥 (육두구) 약간
- 숙성된 건과일 향신료 절임 170g
조리 방법
Step 1
✨ **향신료 절임 만들기 시작!** 먼저 오렌지와 레몬은 감자칼을 이용해 겉껍질 부분만 얇게 벗겨내주세요. 쓴맛이 나는 흰 부분은 포함되지 않도록 주의합니다. 건무화과는 단단한 꼭지를 잘라내 준비합니다.
Step 2
냄비에 물 700g, 설탕 150g을 넣고 끓여 설탕을 완전히 녹여 시럽을 만듭니다. 시럽이 끓기 시작하면, 으깬 카다멈과 정향, 긁어낸 바닐라빈 알갱이와 바닐라빈 꼬투리, 통후추, 월계수잎, 생강편, 준비해둔 레몬과 오렌지 껍질을 모두 넣어 향을 더합니다. (만약 통으로 된 향신료를 구하기 어렵다면, 분말 형태의 향신료를 소량 사용해도 괜찮습니다. 단, 너무 많이 넣으면 향이 강해질 수 있으니 주의하세요.)
Step 3
향신료가 우러나도록 시럽을 약불에서 5분 정도 더 끓여줍니다. 그 후, 준비해둔 건무화과, 건살구, 건프룬을 시럽에 잠기도록 넣고 한 김 식힌 후, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 최소 5일 이상 숙성시켜야 향신료와 과일의 풍미가 깊게 배어듭니다. 5일 후부터 사용하시면 됩니다. 😊
Step 4
숙성된 건과일 절임 중에서 케이크 위에 장식할 일부를 따로 빼둡니다. 케이크 반죽에 넣을 나머지 건과일은 씨를 제거하고, 큼직한 과일은 1~1.5cm 크기로 큐브 모양으로 썰어주세요. 레몬과 오렌지 껍질은 가는 채썰기로 준비합니다.
Step 5
이제 케이크 반죽을 만들 차례입니다. 실온에 두어 말랑해진 버터(포마드 상태)에 설탕을 넣고, 핸드믹서나 휘핑기를 사용해 버터가 하얗고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이 과정을 ‘크림화’라고 하며, 케이크의 식감에 큰 영향을 미칩니다.
Step 6
실온에 둔 달걀을 풀어서, 절대 한 번에 넣지 마시고 3-4번에 나누어 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 달걀을 넣을 때마다 분리되지 않도록 충분히 휘핑해주는 것이 중요합니다. 만약 반죽이 분리되는 것처럼 보이면, 따뜻한 물을 조금 넣거나 잠시 중탕으로 데워가며 휘핑하면 다시 부드럽게 섞입니다.
Step 7
마지막 달걀까지 넣고 완전히 휘핑하여 부드럽고 매끄러운 버터 크림 상태를 만들어 줍니다. 버터와 달걀이 잘 유화되어 분리되지 않은 상태를 유지해야 촉촉하고 고운 파운드 케이크를 만들 수 있습니다.
Step 8
체 친 박력분과 베이킹파우더(사용 시)를 넣고, 주걱을 이용해 가르듯이 섞어 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요. 가루류가 어느 정도 섞이면, 준비해둔 향신료 건과일을 넣고 골고루 섞어줍니다. (참고: 저는 육두구(넛맥) 대신 시나몬 가루를 조금 사용했습니다. 클로브는 향이 강하므로, 미리 살짝 으깨서 체에 걸러 넣거나, 버터 크림화 단계에서 함께 넣으면 향이 은은하게 퍼질 수 있습니다.)
Step 9
반죽을 18x18cm 파운드 틀에 붓고 윗면을 평평하게 정리합니다. 스메그 오븐 기준 180도로 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽습니다. 윗면이 살짝 건조되어 표면이 꾸덕꾸덕해지기 시작하면, 미리 빼두었던 장식용 건과일을 윗면에 보기 좋게 박아줍니다. (이 단계에서 과일을 박아야 굽는 동안 반죽 속으로 가라앉지 않고 예쁘게 유지됩니다.) 총 35분 정도 구워줍니다. (팁: 오렌지 껍질은 얇아서 금방 탈 수 있으니, 나중에 구워져 나온 후 위에 살짝 올려 장식하는 것도 좋은 방법입니다.)
Step 10
갓 구워져 나온 파운드 케이크의 따뜻한 윗면에, 향신료 절임 시럽을 붓으로 2번 정도 덧발라 윤기를 더하고 풍미를 살려줍니다. (이때 베이킹파우더를 생략했기 때문에 케이크가 살짝 낮아 보일 수 있습니다. 크림화 과정이 익숙해지면 베이킹파우더 없이도 충분히 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.) 완전히 식힌 후 잘라 맛있게 즐겨주세요!