향긋한 죽순 장아찌: 귀한 봄나물을 오래도록 즐기는 방법
봄의 정취를 담은 별미, 죽순 장아찌 담그기
귀한 지인의 선물, 신선한 죽순으로 맛있는 장아찌를 만들어 보았어요. 작년에 담갔을 때 가족과 지인 모두 맛있다고 칭찬해주셔서, 올해는 나누고 싶은 마음에 정성껏 준비했습니다. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 죽순 장아찌로 입맛 없을 때 별미로 즐겨보세요!
주재료
- 죽순 3kg
장아찌 양념 (1:1:1:1 비율)
- 진간장 1컵
- 물 1컵
- 설탕 1컵
- 식초 1컵
- 진간장 1컵
- 물 1컵
- 설탕 1컵
- 식초 1컵
조리 방법
Step 1
신선한 죽순은 깨끗하게 씻어 반으로 가른 후, 겉껍질을 꼼꼼하게 벗겨내주세요. 안쪽의 부드럽고 연한 부분만 남겨 사용하며, 역시 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 2
준비된 죽순을 팔팔 끓는 넉넉한 물에 넣고 약 5~10분간 살짝 데쳐줍니다. 데친 후에는 즉시 찬물에 담가 열기를 식히고, 독성을 제거하기 위해 최소 반나절 이상 물에 담가 우려냅니다. (이는 죽순의 아린 맛과 독성을 제거하는 중요한 과정입니다.)
Step 3
반나절 이상 물에 담가두었던 죽순은 체반에 건져 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 제거된 죽순은 먹기 좋은 크기(약 1~2cm 두께)로 일정하게 썰어줍니다.
Step 4
큰 냄비에 진간장, 물, 설탕, 식초를 1:1:1:1 비율로 맞춰 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어가며 끓여줍니다. 양념장이 끓어오르면 한 김 식혀줍니다.
Step 5
미리 열탕 소독하여 물기를 완전히 제거한 저장 용기에 썰어둔 죽순을 차곡차곡 담아줍니다. 그 위에 한 김 식힌 장아찌 양념장을 부어줍니다. 죽순이 양념에 잠기도록 누름돌이나 무거운 것으로 눌러주면 더욱 좋습니다. 이대로 서늘한 곳에서 최소 한 달 이상 숙성시킨 후 드시면 깊고 맛있는 죽순 장아찌를 즐기실 수 있습니다.
