Step 1

[파트 슈크레 만들기] 깨끗한 볼에 실온 상태의 부드러운 무염 버터를 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 크림처럼 부드럽게 풀어주세요. 여기에 슈가파우더와 소금을 넣고 다시 한번 거품기로 잘 섞어 기포가 생기지 않도록 합니다.

Step 2

실온 상태의 달걀과 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 재빨리 섞어 유화시켜 주세요. 너무 오래 섞으면 반죽이 분리될 수 있으니 주의하세요.

Step 3

박력분과 아몬드 파우더를 함께 체 쳐서 넣고, 고무 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 가르듯이 섞어주세요. 날가루가 사라지면 바로 멈추는 것이 중요합니다.

Step 4

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 작업대에 꺼내 살짝 뭉친 후 랩으로 단단히 감싸 모양을 잡아줍니다. 냉장고에 넣고 최소 1시간 이상 충분히 휴지시켜 반죽을 단단하게 만듭니다.

Step 5

[크렘 다망드 (아몬드 크림) 만들기] 다른 볼에 실온 상태의 부드러운 무염 버터를 넣고 거품기로 풀어준 뒤, 슈가파우더와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

Step 6

바닐라 익스트랙을 넣고, 실온 상태의 달걀을 3~4회에 나누어 넣어가며 그때마다 충분히 섞어주세요. 한 번에 많이 넣으면 분리될 수 있으니 조금씩 넣는 것이 좋습니다.

Step 7

박력분을 체 쳐서 넣고, 마찬가지로 고무 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 가르듯이 섞어 부드러운 아몬드 크림을 완성합니다.

Step 8

완성된 아몬드 크림은 짤주머니에 담아 준비합니다. 이렇게 하면 타르트 틀에 짜 넣을 때 모양을 예쁘게 잡을 수 있습니다.

Step 9

[타르트 완성하기] 작업대에 덧밀가루를 살짝 뿌린 후, 냉장고에서 꺼낸 차가운 파트 슈크레 반죽을 꺼냅니다. 손으로 반죽을 부드럽게 치대어 굳어있는 상태를 풀어 유연하게 만들어 주세요.

Step 10

반죽 전체의 되기가 일정해지면, 다시 덧밀가루를 뿌리고 밀대를 이용해 약 5mm 두께로 균일하게 밀어줍니다. 너무 얇거나 두껍지 않게 하는 것이 중요합니다.

Step 11

밀어 편 반죽을 준비된 타르트 틀 위에 조심스럽게 올리고, 손으로 반죽을 틀 안쪽 면에 잘 밀착시켜 모양을 잡아줍니다. 틀 밖으로 나온 여분의 반죽은 깔끔하게 정리해주세요.

Step 12

타르트지 바닥에 포크를 이용해 여러 번 찔러 구멍을 내어주세요 (피케 작업). 이렇게 하면 구울 때 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다. 준비된 아몬드 크림을 반죽 위에 짜 넣고 윗면을 스패출러로 평평하게 정리합니다.

Step 13

180도로 미리 예열된 오븐에 타르트를 넣고 약 30~40분간, 또는 타르트지가 노릇하게 황금빛을 띨 때까지 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요.

Step 14

깨끗한 볼에 차가운 생크림과 연유를 넣고, 핸드믹서를 이용해 부드럽고 단단한 휘핑크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 너무 과하게 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하세요.

Step 15

오븐에서 구워져 나온 타르트지는 완전히 식혀주세요. 타르트지가 충분히 식으면, 준비된 휘핑크림을 짤주머니에 넣어 타르트 위에 예쁘게 짜 올립니다. 마지막으로 신선한 딸기, 블루베리, 애플민트 잎으로 보기 좋게 장식하면 맛있는 딸기 타르트 완성입니다!