풍미 가득! 집에서 즐기는 근사한 유산슬덮밥
풍미 가득! 집에서 즐기는 근사한 유산슬덮밥
초보도 쉽게! 진짜 맛있는 유산슬덮밥 만들기 레시피
유산슬은 고기, 신선한 채소, 탱글한 해산물을 각종 풍미 가득한 양념들과 함께 볶아내 전분물로 걸쭉하게 마무리하는 중식 요리입니다. ‘유산슬’이라는 이름은 세 가지 주요 재료를 곱게 채 썰어 전분으로 농도를 맞추는 조리법을 뜻한다고 해요. 이름만 들으면 어렵게 느껴질 수 있지만, 사실은 요리 초보도 걱정 없이 뚝딱 완성할 수 있을 만큼 쉽고 간단한 요리랍니다. 이제 집에서도 근사한 유산슬덮밥을 즐겨보세요!
주재료- 오징어 1마리
- 새우 6마리
- 청경채 2개
- 새송이버섯 1개
- 느타리버섯 70g
- 목이버섯 80g
- 대파 흰 부분 1/2개
- 양파 1/4개
- 마늘 4쪽
- 다진 마늘 1 큰술
- 전분 1 큰술
- 물 2 큰술
양념 재료 (밥숟가락 계량)- 굴소스 1 큰술
- 맛술(미림) 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 맛술(미림) 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 참기름 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 마늘 4쪽은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어 준비해주세요. 향긋한 파기름을 내는 데 활용될 거예요.
Step 2
대파는 흰 부분만 사용하여 향을 더할 거예요. 굵은 심지를 제거하고 길이대로 얇게 채 썰어줍니다.
Step 3
버섯류(새송이, 느타리, 목이버섯)는 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 표고버섯 대신 새송이버섯을 사용하면 쫄깃한 식감이 더해져 유산슬의 풍미를 한층 살릴 수 있습니다.)
Step 4
청경채는 밑동 부분을 살짝만 잘라내고, 잎과 줄기를 분리한 뒤 길쭉하게 반으로 썰어 준비합니다. 싱그러운 색감과 아삭한 식감을 더해줄 거예요.
Step 5
오징어는 내장과 뼈를 제거하고 껍질을 벗겨내주세요. 껍질을 제거해야 식감이 부드럽고 먹기 좋습니다. 칼등이나 칼끝을 이용해 안쪽 면에 사선으로 촘촘하게 칼집을 내주세요. 이렇게 칼집을 내면 익혔을 때 모양이 예뻐지고 식감도 더욱 좋아집니다. 마지막으로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 6
손질해 둔 모든 재료들은 거의 동시에 팬에 들어가 함께 볶아질 예정이니, 따로따로 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다. 한곳에 모아두세요.
Step 7
팬을 센 불로 달궈 식용유를 넉넉히 두른 후, 썰어둔 대파를 넣고 타지 않도록 볶아 향긋한 파기름을 충분히 내주세요. 파의 달콤한 향이 기름에 녹아 나올 거예요.
Step 8
대파가 노릇하게 볶아져 향이 올라오기 시작하면, 편으로 썰어둔 마늘을 함께 넣고 마늘향이 퍼질 때까지 1분 정도 더 볶아줍니다.
Step 9
이제 버섯류(새송이, 느타리, 목이버섯)와 다진 마늘 1큰술, 그리고 채 썬 양파를 모두 넣고 센 불에서 약 1분간 재료의 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 다음 재료를 넣을 준비를 하세요.
Step 10
볶아진 채소와 버섯 위에 손질해 둔 오징어와 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.
Step 11
해산물을 너무 오래 익히지 않는 것이 중요해요. 오징어가 살짝 투명해지기 시작하고 새우의 색깔이 붉게 변하기 시작할 때까지만, 약 1분 정도만 볶아주세요. 너무 익히면 식감이 질겨질 수 있습니다.
Step 12
이제 맛을 낼 차례예요. 팬에 물 200ml를 붓고 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술(미림) 1큰술, 설탕 1/2큰술을 모두 넣어주세요. 센 불을 유지하면서 모든 재료가 잘 어우러지도록 빠르게 볶아줍니다.
Step 13
재료들이 양념과 함께 어느 정도 익었으면, 마지막으로 준비해 둔 청경채를 넣고 살짝만 더 볶아주세요. 청경채의 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 14
마지막 단계로, 농도를 맞춰줄 전분 물을 만들어줍니다. 작은 그릇에 전분 1큰술과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 완성된 전분 물은 한 번에 다 붓지 않고, 국물이 살짝 끓어오를 때 2~3번에 나누어 조금씩 넣어가며 저어줍니다. 원하는 농도가 될 때까지 농도를 조절해주세요. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하세요.
Step 15
모든 재료가 걸쭉한 소스와 잘 어우러져 윤기가 나면 불을 바로 꺼주세요. 마지막으로 참기름 1큰술을 빙 둘러주면 고소한 풍미가 살아나 더욱 맛있는 유산슬덮밥이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 즐기세요!
