풍미 가득! 원팬 감바스 아르모리켄느
초보자도 성공! 깊고 풍부한 맛의 프랑스식 새우 요리, 감바스 아르모리켄느 만들기
싱싱한 대하가 제철을 맞아, 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 프랑스식 새우 요리 ‘감바스 아르모리켄느’를 만들어 보았습니다. 탱글탱글 살아있는 새우의 식감과 깊고 풍부한 소스, 여기에 밥까지 비벼 먹으면 남녀노소 누구나 반할 맛이랍니다! 특별한 날이나 손님 초대 요리로도 손색없어요.
주재료
- 싱싱한 대하 12마리 (껍질 벗기고 등 쪽 내장 제거)
- 따뜻한 밥 2인분
- 신선한 파슬리 잎 약간 (다져서 준비)
- 다진 마늘 1.5큰술
- 양파 1/2개 (곱게 다지기)
- 샬롯 1/2개 (곱게 다지기)
- 드라이 화이트 와인 1/2컵 (약 120ml)
- 토마토 소스 75ml (시판용 또는 홈메이드)
- 생크림 50ml (휘핑크림)
- 쿠킹 오일 (올리브 오일 또는 식용유) 넉넉히
- 브랜디 또는 코냑 1/2컵 (약 120ml, 풍미 증진용)
조리 방법
Step 1
맛있는 감바스와 함께 곁들일 밥을 준비합니다. 따뜻하게 데워두면 좋습니다.
Step 2
양파와 샬롯은 잘게 다져 준비하고, 마늘도 1.5큰술 분량으로 곱게 다져둡니다. 신선한 파슬리도 잘게 다져둡니다.
Step 3
넓고 깊은 팬을 중불로 예열하고 쿠킹 오일을 넉넉히 두릅니다. 다진 양파와 샬롯을 넣고 양파가 투명해지고 부드러워질 때까지 약 3-5분간 볶아 향을 냅니다.
Step 4
손질해 둔 싱싱한 대하를 팬에 넣습니다. 새우가 분홍색으로 변하며 살짝 익을 때까지 각 면당 1-2분씩만 가볍게 익혀줍니다. 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
팬 한쪽으로 새우를 살짝 밀어두고, 불을 잠시 끈 후 브랜디 1/2컵을 조심스럽게 붓습니다. (안전하게) 불을 붙일 수 있다면 불을 붙여 알코올을 날려줍니다. 불꽃이 잦아들 때까지 기다립니다. (불꽃이 부담스럽다면 생략 가능)
Step 6
브랜디 불꽃이 완전히 꺼진 것을 확인한 후, 드라이한 화이트 와인 1/2컵을 붓고 알코올 향을 다시 한번 날려줍니다. 중불로 다시 켜고 1-2분간 끓여줍니다.
Step 7
준비해 둔 토마토 소스와 생크림을 팬에 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 소스가 부드럽고 크리미한 질감이 되도록 합니다.
Step 8
다진 마늘, 후추 약간, 소금으로 간을 맞춘 후, 마지막으로 다진 파슬리를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15-20분간 소스가 은근하게 졸아들도록 끓여줍니다. 중간중간 저어주며 소스가 너무 졸아붙지 않도록 주의하세요. 국물이 자작하게 남아있어야 밥 비벼 먹기 좋습니다.
Step 9
완성된 감바스를 준비한 따뜻한 밥과 함께 냅니다. 새우의 풍부한 감칠맛이 우러난 소스에 밥을 비벼 먹으면 정말 맛있어요. 탱글탱글한 새우와 함께 즐거운 식사 시간을 가져보세요!
