풍미 가득! 브라운 버터 초코칩 쿠키
디스카드 발효종 활용: 깊고 고소한 풍미의 브라운 버터 초코칩 쿠키 레시피
오랫동안 사워도우를 구우셨다면, 사용하고 남은 디스카드를 활용해 보세요! 이 레시피는 헤이즐넛 향이 풍부한 브라운 버터를 사용하여 만드는 과정이 매우 간편합니다. 모든 재료를 섞기만 하면 완성되는 달콤하고 맛있는 초코칩 쿠키랍니다. 복잡한 과정 없이도 깊은 풍미를 즐길 수 있는 이 쿠키를 직접 만들어 보세요!
재료 (약 18~19개 분량)
- 실온에 둔 무염 버터 226g (브라운 버터로 만들었을 때 180g이 되도록)
- 백설탕 100g
- 머스코바도 설탕 (혹은 진한 갈색 설탕) 180g
- 냉장 보관했던 사용하고 남은 발효종 200g
- 신선한 달걀 노른자 2개
- 향긋한 바닐라 익스트랙 2 작은술
- 우리밀 백밀가루 (중력분) 355g
- 베이킹 소다 6g
- 베이킹 파우더 4g
- 고운 소금 3g
- 풍미 좋은 다크 초코칩 170g
조리 방법
Step 1
먼저, 버터의 풍미를 극대화하기 위해 브라운 버터(헤이즐넛 버터)를 만들어 보겠습니다. 냄비에 깍둑썰기한 버터를 넣고 중약불에서 천천히 끓여주세요.
Step 2
버터가 녹기 시작하면 ‘자글자글’하는 소리가 나면서 표면에 거품이 올라올 거예요. 이 과정은 버터의 수분이 증발하면서 향이 응축되는 중요한 단계입니다.
Step 3
버터가 점차 맑아지면서 갈색빛을 띠기 시작하면 불에서 내려주세요. 냄비째로 찬물에 담가 빠르게 식혀주면 더 이상 타거나 색이 진해지는 것을 막을 수 있습니다. 조심스럽게 다루어 주세요.
Step 4
이렇게 만든 고소한 브라운 버터 180g을 큰 볼에 담고, 실온에서 충분히 식혀주세요. 온도는 약 24~26도 정도가 이상적입니다. 너무 뜨거우면 다른 재료와 섞을 때 익어버릴 수 있어요.
Step 5
브라운 버터가 알맞게 식으면, 여기에 달콤한 백설탕과 깊은 풍미의 머스코바도 설탕, 그리고 향긋한 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어주세요.
Step 6
신선한 달걀 노른자 두 개를 넣고, 거품기나 주걱을 이용해 부드러운 상태가 될 때까지 골고루 섞어줍니다.
Step 7
이제 사용하고 남은 발효종을 넣고, 반죽이 덩어리 지지 않도록 거품기로 잘 섞어줍니다. 발효종이 들어가면 쿠키에 은은한 풍미와 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
Step 8
이때 사용하시는 발효종은 냉장 보관 상태여도 괜찮습니다. 그대로 사용하시면 됩니다.
Step 9
다른 볼에 중력분(백밀가루), 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 그리고 소금을 함께 넣고 거품기로 가볍게 섞어주세요. 가루류가 뭉치지 않도록 섞는 것이 중요합니다. 그런 다음, 이 가루 재료들을 본 반죽에 두 번에 나누어 체 쳐 넣고, 주걱을 이용해 날가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있습니다.
Step 10
반죽이 어느 정도 섞여 가루류가 조금 남아있는 상태일 때, 준비된 다크 초코칩을 넣고 골고루 섞어주세요. 초코칩이 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 하는 것이 좋습니다.
Step 11
완성된 쿠키 반죽을 약 70g씩 분할하여 둥근 공 모양으로 만들어 주세요. 원하는 크기에 따라 양은 조절 가능합니다.
Step 12
동그랗게 빚은 반죽은 랩으로 싸거나 밀폐 용기에 담아 냉장실에서 최소 2시간 이상 휴지시켜 주세요. 하룻밤 동안 충분히 냉장 휴지하면 발효종 특유의 깊은 풍미가 더욱 살아나 맛있답니다. (급하시면 2시간도 괜찮아요!)
Step 13
저는 2시간 동안 냉장 휴지를 마친 반죽을 꺼내, 베이킹 팬에 간격을 두고 올리고 구울 준비를 했습니다.
Step 14
스메그 오븐 기준으로, 190도로 예열된 오븐에서 170도로 온도를 낮추어 약 13분간 구웠습니다. 굽는 동안 9~10분 정도 지났을 때, 쿠키를 주걱으로 한번 살짝 눌러주면 더 납작하고 고르게 구워져요. 구워진 쿠키는 베이킹 팬째로 약 5분간 그대로 두어 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 팬에서 바로 식힘망으로 옮기면 부서질 수 있습니다. 쿠키가 아직 따뜻할 때 팬에 그대로 둔 상태에서, 둥근 모양을 잡아주거나 쿠키 틀로 모양을 잡아주면 더욱 예쁜 쿠키를 만들 수 있습니다. 이제 맛있는 쿠키를 즐겨보세요!
