특별한 인삼 향 크렘브륄레
은은한 인삼 향이 매력적인 크렘브륄레
프랑스의 대표적인 디저트인 ‘크렘브륄레’에 한국의 귀한 식재료 ‘인삼’을 더해 독창적인 풍미를 살린 레시피를 소개합니다. 크렘브륄레는 부드러운 커스터드 위에 얇고 바삭한 캐러멜 층을 얹어내는 고급 디저트인데요, 여기에 향긋한 인삼의 은은한 향과 맛이 더해져 크림의 풍부함과 캐러멜의 달콤함, 그리고 인삼의 건강한 풍미가 완벽하게 어우러져 특별한 경험을 선사합니다. 많은 재료 없이도 간단하게 섞어 구워내면 완성되는 레시피라 베이킹 초보자분들도 부담 없이 도전하실 수 있으며, 아름다운 비주얼 덕분에 손님 초대 요리나 정성스러운 선물로도 손색이 없습니다. 더불어, 크렘브륄레를 만들고 남은 계란 흰자를 활용하여 바삭하고 고소한 인삼 튀일을 만드는 방법까지 꼼꼼하게 알려드리니, 이 레시피 하나로 더욱 풍성한 디저트 타임을 즐겨보세요! 지나치게 달지 않으면서도 건강까지 챙길 수 있는 매력적인 인삼 크렘브륄레와 튀일을 온 가족이 함께 즐겨보세요.
인삼 크렘브륄레
- 신선한 인삼 15g
- 신선한 달걀 노른자 2개
- 신선한 생크림 100g
- 신선한 우유 100g
- 고운 설탕 20g
- 바닐라빈 1cm (또는 바닐라 익스트랙/오일 1 작은술)
조리 방법
Step 1
모든 재료는 레시피에 맞게 미리 계량하여 준비해 주세요. 오븐은 160℃로 예열해 두시고, 찜기에 사용할 물은 미리 끓여 따뜻하게 준비합니다.
Step 2
신선한 달걀은 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리해주세요. 분리한 노른자에 바닐라빈(또는 익스트랙/오일)과 계량된 설탕 20g을 넣고, 설탕이 노른자에 가볍게 섞일 정도로만 너무 과하게 휘젓지 않고 부드럽게 섞어줍니다.
Step 3
준비한 신선한 인삼은 깨끗하게 손질한 후, 칼을 이용해 아주 잘게 다져주세요. 인삼의 향이 잘 우러나도록 곱게 다지는 것이 좋습니다.
Step 4
깨끗한 냄비에 신선한 생크림과 우유, 그리고 곱게 다진 인삼을 모두 넣습니다. 약한 불에서 천천히 끓이기 시작하며, 냄비 가장자리가 보글보글 끓어오르기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 크림이 분리될 수 있으니 주의합니다.
Step 5
미리 섞어둔 노른자 혼합물에, 따뜻하게 데운 3번 과정의 크림 혼합물을 조금씩 천천히 부어줍니다. 이때, 스테인리스 거품기(휘퍼)를 이용해 빠르게 저어주어야 달걀 노른자가 익어 덩어리지는 것을 방지하고 부드러운 커스터드가 만들어집니다.
Step 6
잘 섞인 크렘브륄레 반죽을 고운 체에 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 더욱 부드럽고 고운 질감의 커스터드를 만들 수 있습니다. 체에 거르고 남은 덩어리들은 과감히 버려주세요.
Step 7
오븐용 수플레 컵(또는 내열 용기)에 60~70% 정도의 높이로 크렘브륄레 반죽을 채워줍니다. 이후, 찜기용 물에 넣기 전에, 2번 과정에서 체에 걸러내고 남은 다진 인삼을 눈대중으로 4등분하여 각각의 컵에 보기 좋게 나누어 올려주세요.
Step 8
오븐에 사용할 깊이가 있는 팬(틀)에, 1번 과정에서 끓여둔 뜨거운 물을 약 2cm 높이로 부어 찜기 역할을 할 수 있도록 준비합니다.
Step 9
뜨거운 물을 부은 팬 안에, 반죽을 채운 수플레 컵들을 조심스럽게 넣습니다. 160℃로 예열된 오븐에 넣고 약 15분에서 20분간 부드럽게 구워줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 잘 익은 것입니다.
Step 10
오븐에서 꺼낸 따뜻한 크렘브륄레는 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다. 드시기 직전에, 각 컵 위에 설탕 1큰술 정도를 골고루 뿌려줍니다. 그 다음, 쿠킹 토치(또는 가스버너의 약한 불)를 사용하여 설탕을 녹이고 캐러멜화 시켜 얇고 파삭한 윗면을 만들어 줍니다. 불 조절에 유의하며 서서히 녹여주세요.
Step 11
완성된 캐러멜 층은 윤기 있게 녹아 있으며, 표면에 설탕 알갱이가 보이지 않고 심하게 타지 않은 것이 잘 만든 것입니다! 이 상태 그대로 잠시 식혀 캐러멜 층이 단단해지도록 해주세요.
Step 12
기호에 따라 휘핑한 생크림이나, 살짝 데쳐 부드럽게 만든 인삼의 섬유질 부분을 이용하여 예쁘게 장식해 주면 근사한 인삼 크렘브륄레 완성입니다! 인삼의 쌉쌀한 맛이 걱정되신다면, 새콤달콤한 베리류 과일을 곁들여 장식해도 색감도 예쁘고 맛의 균형을 잡아주어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
Step 13
+) 남은 흰자를 활용한 인삼 튀일 만들기 팁입니다. 분리해 둔 흰자 2개 분량에 설탕 40g과 체에 곱게 내린 박력분 20g을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. (이때, 튀일을 구울 오븐은 160℃로 미리 예열해주세요.)
Step 14
잘 섞인 흰자 반죽에 곱게 다진 인삼 20g과 아몬드 슬라이스 70g 정도를 넣고 섞어줍니다. 마지막으로 완전히 녹인 버터 20g을 넣어 반죽이 촉촉해지도록 잘 섞어 마무리합니다.
Step 15
테프론 시트나 유산지를 오븐 팬에 깔고, 숟가락을 이용하여 튀일 반죽을 조금씩 덜어 얇고 둥글게 팬닝합니다. 150~160℃로 예열된 오븐에 넣고 약 20분간 노릇하게 구워줍니다. 반죽을 얇게 펴는 것이 튀일의 바삭함을 결정하는 중요한 포인트입니다.
Step 16
각 가정의 오븐마다 화력이 다를 수 있으니 굽는 시간은 조절해주세요. 튀일의 가장자리가 노릇하게 색이 변하고 전체적으로 고운 갈색 빛을 띠기 시작하면 오븐에서 꺼내 식혀주세요. 바삭하고 향긋한 인삼 튀일 완성입니다!
