탱글탱글 밥도둑, 집에서 만드는 간장 새우장
가을 제철 별미, 밥반찬 끝판왕 간장 새우장 만들기, 신선한 흰다리 새우 손질법
가을 제철 흰다리 새우를 활용해 집에서도 정말 간단하게 만들 수 있는 밥도둑 반찬, 간장 새우장 레시피를 소개합니다. 껍질째 만들어도 양념이 쏙쏙 배어들어 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 하는 단짠의 조화! 특별한 날이 아니더라도 집에서 간편하게 만들어 온 가족이 맛있게 즐길 수 있는 새우 요리랍니다.
주재료
- 흰다리새우 20마리 (신선한 활새우 추천)
- 레몬 1개
- 양파 1/2개
- 청양고추 4개
새우 밑간
- 맛술 3큰술 (소주, 정종, 청주 대체 가능)
단짠의 황금 비율, 간장 절임물
- 진간장 200ml
- 물 250ml
- 황설탕 110g
- 맛술 100ml
- 통마늘 5톨
- 생강 3g (엄지손톱 크기)
- 다시마 2장 (4x4cm 크기)
- 월계수잎 4장
- 통후추 20알
- 맛술 3큰술 (소주, 정종, 청주 대체 가능)
단짠의 황금 비율, 간장 절임물
- 진간장 200ml
- 물 250ml
- 황설탕 110g
- 맛술 100ml
- 통마늘 5톨
- 생강 3g (엄지손톱 크기)
- 다시마 2장 (4x4cm 크기)
- 월계수잎 4장
- 통후추 20알
조리 방법
Step 1
먼저 간장 새우장을 만들기 위해 필요한 모든 재료를 준비해 주세요. 신선한 새우와 함께 향긋한 채소, 상큼한 레몬까지 준비하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
9월부터 11월까지 제철인 생물 흰다리 새우는 냉동 새우보다 훨씬 고소하고 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 껍질이 얇아 껍질째 드셔도 부드럽고 맛있게 즐기실 수 있어 간장 새우장을 만들기에 제격입니다.
Step 3
새우 손질법: 먹을 때 거슬리는 부분만 가위로 깔끔하게 정리해 주세요. 먼저, 길고 지저분한 수염이 달린 머리 끝부분을 살짝 잘라내고, 머리 위쪽의 뾰족한 뿔과 꼬리 중간에 있는 물총 역할을 하는 부분을 제거합니다. 또한, 배 부분에 지저분하게 나온 다리도 가위로 깔끔하게 잘라주세요. 마지막으로 새우 등 쪽 첫 번째 마디에 이쑤시개를 찔러 넣어 내장을 조심스럽게 빼내면 새우 손질이 완료됩니다. (내장을 제거해야 깔끔하고 비린 맛 없이 드실 수 있어요!)
Step 4
깨끗하게 손질된 새우는 볼에 담고 소금 한 줌을 넣어 가볍게 버무린 후, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 줍니다. 헹군 새우의 물기를 키친타월로 제거하고, 맛술 3큰술을 넣어 10분 정도 재워둡니다. 이 과정에서 새우의 잡내를 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 5
맛있는 간장 새우장의 비법인 간장 절임물을 만들어 볼까요? 냄비에 진간장 200ml, 물 250ml, 황설탕 110g, 맛술 100ml를 넣고, 통마늘 5톨, 생강 3g, 다시마 2장, 월계수잎 4장, 통후추 20알을 함께 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어가며 한소끔 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 2~3분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀주세요. (뜨거운 간장물을 바로 부으면 새우의 신선도가 떨어질 수 있으니 꼭 차갑게 식혀 사용하는 것이 중요합니다.)
Step 6
간장 절임물이 식는 동안 향긋한 부재료를 준비합니다. 양파는 채 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 레몬은 얇게 슬라이스해주세요. (기호에 따라 홍고추를 추가해도 색감이 예뻐요.)
Step 7
깨끗한 밀폐용기나 유리병에 준비된 새우를 차곡차곡 담습니다. 간장 절임물이 완전히 식으면 새우가 잠길 정도로 부어주세요. 새우가 공기에 노출되지 않도록 간장물을 충분히 부어주는 것이 중요합니다.
Step 8
새우 위에 준비해 둔 양파채와 송송 썬 청양고추를 골고루 올려줍니다. 이렇게 채소를 함께 넣어 숙성하면 간장 양념에 은은한 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 9
마지막으로 레몬 슬라이스를 보기 좋게 올려 뚜껑을 닫습니다. 이제 냉장고에 넣어 맛있는 간장 새우장을 숙성시킬 차례입니다. 최소 하루 이상 냉장 보관하며 숙성시키면 깊은 맛의 간장 새우장을 즐기실 수 있습니다.
Step 10
냉장고에서 하루 정도 숙성시킨 간장 새우장은 밥 위에 얹어 비벼 먹거나, 그냥 밥반찬으로 즐기기 좋습니다. 탱글탱글한 새우살과 짭짤달콤한 간장 양념의 조화가 환상적인 밥도둑, 간장 새우장으로 맛있는 식사 시간을 만들어 보세요!
