탱글탱글 밥도둑, 집에서 만드는 간장 새우장
탱글탱글 밥도둑, 집에서 만드는 간장 새우장
가을 제철 별미, 밥반찬 끝판왕 간장 새우장 만들기, 신선한 흰다리 새우 손질법
가을 제철 흰다리 새우를 활용해 집에서도 정말 간단하게 만들 수 있는 밥도둑 반찬, 간장 새우장 레시피를 소개합니다. 껍질째 만들어도 양념이 쏙쏙 배어들어 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 하는 단짠의 조화! 특별한 날이 아니더라도 집에서 간편하게 만들어 온 가족이 맛있게 즐길 수 있는 새우 요리랍니다.
주재료- 흰다리새우 20마리 (신선한 활새우 추천)
- 레몬 1개
- 양파 1/2개
- 청양고추 4개
새우 밑간- 맛술 3큰술 (소주, 정종, 청주 대체 가능)
단짠의 황금 비율, 간장 절임물- 진간장 200ml
- 물 250ml
- 황설탕 110g
- 맛술 100ml
- 통마늘 5톨
- 생강 3g (엄지손톱 크기)
- 다시마 2장 (4x4cm 크기)
- 월계수잎 4장
- 통후추 20알
- 맛술 3큰술 (소주, 정종, 청주 대체 가능)
단짠의 황금 비율, 간장 절임물- 진간장 200ml
- 물 250ml
- 황설탕 110g
- 맛술 100ml
- 통마늘 5톨
- 생강 3g (엄지손톱 크기)
- 다시마 2장 (4x4cm 크기)
- 월계수잎 4장
- 통후추 20알
조리 방법
Step 1
먼저 간장 새우장을 만들기 위해 필요한 모든 재료를 준비해 주세요. 신선한 새우와 함께 향긋한 채소, 상큼한 레몬까지 준비하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
9월부터 11월까지 제철인 생물 흰다리 새우는 냉동 새우보다 훨씬 고소하고 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 껍질이 얇아 껍질째 드셔도 부드럽고 맛있게 즐기실 수 있어 간장 새우장을 만들기에 제격입니다.
Step 3
새우 손질법: 먹을 때 거슬리는 부분만 가위로 깔끔하게 정리해 주세요. 먼저, 길고 지저분한 수염이 달린 머리 끝부분을 살짝 잘라내고, 머리 위쪽의 뾰족한 뿔과 꼬리 중간에 있는 물총 역할을 하는 부분을 제거합니다. 또한, 배 부분에 지저분하게 나온 다리도 가위로 깔끔하게 잘라주세요. 마지막으로 새우 등 쪽 첫 번째 마디에 이쑤시개를 찔러 넣어 내장을 조심스럽게 빼내면 새우 손질이 완료됩니다. (내장을 제거해야 깔끔하고 비린 맛 없이 드실 수 있어요!)
Step 4
깨끗하게 손질된 새우는 볼에 담고 소금 한 줌을 넣어 가볍게 버무린 후, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 줍니다. 헹군 새우의 물기를 키친타월로 제거하고, 맛술 3큰술을 넣어 10분 정도 재워둡니다. 이 과정에서 새우의 잡내를 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 5
맛있는 간장 새우장의 비법인 간장 절임물을 만들어 볼까요? 냄비에 진간장 200ml, 물 250ml, 황설탕 110g, 맛술 100ml를 넣고, 통마늘 5톨, 생강 3g, 다시마 2장, 월계수잎 4장, 통후추 20알을 함께 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어가며 한소끔 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 2~3분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀주세요. (뜨거운 간장물을 바로 부으면 새우의 신선도가 떨어질 수 있으니 꼭 차갑게 식혀 사용하는 것이 중요합니다.)
Step 6
간장 절임물이 식는 동안 향긋한 부재료를 준비합니다. 양파는 채 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 레몬은 얇게 슬라이스해주세요. (기호에 따라 홍고추를 추가해도 색감이 예뻐요.)
Step 7
깨끗한 밀폐용기나 유리병에 준비된 새우를 차곡차곡 담습니다. 간장 절임물이 완전히 식으면 새우가 잠길 정도로 부어주세요. 새우가 공기에 노출되지 않도록 간장물을 충분히 부어주는 것이 중요합니다.
Step 8
새우 위에 준비해 둔 양파채와 송송 썬 청양고추를 골고루 올려줍니다. 이렇게 채소를 함께 넣어 숙성하면 간장 양념에 은은한 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 9
마지막으로 레몬 슬라이스를 보기 좋게 올려 뚜껑을 닫습니다. 이제 냉장고에 넣어 맛있는 간장 새우장을 숙성시킬 차례입니다. 최소 하루 이상 냉장 보관하며 숙성시키면 깊은 맛의 간장 새우장을 즐기실 수 있습니다.
Step 10
냉장고에서 하루 정도 숙성시킨 간장 새우장은 밥 위에 얹어 비벼 먹거나, 그냥 밥반찬으로 즐기기 좋습니다. 탱글탱글한 새우살과 짭짤달콤한 간장 양념의 조화가 환상적인 밥도둑, 간장 새우장으로 맛있는 식사 시간을 만들어 보세요!
