총각김치 볶음: 깊은 맛과 풍미를 더하는 특별한 레시피
새콤달콤! 밥도둑 총각김치 볶음, 배즙으로 고급스러운 풍미 살리기
너무 시어버린 열무김치(총각김치)를 활용하여 훌륭한 반찬으로 변신시키는 비법을 알려드립니다. 특히, 배즙을 사용하여 인공적이지 않고 자연스러운 단맛과 고급스러운 풍미를 더한 것이 특징입니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 맛있는 총각김치 볶음을 만들어 보세요!
주재료
- 잘 익은 총각김치 1kg
- 물 3컵 (600ml)
양념 1 (밑간)
- 설탕 1 테이블스푼
- 표고버섯가루 1 테이블스푼
- 다시다 (소고기맛) 0.5 티스푼
양념 2 (마무리)
- 배즙 2개 (총 200ml)
- 물엿 2 테이블스푼
- 포도씨오일 1 테이블스푼
- 들기름 2 테이블스푼
- 설탕 1 테이블스푼
- 표고버섯가루 1 테이블스푼
- 다시다 (소고기맛) 0.5 티스푼
양념 2 (마무리)
- 배즙 2개 (총 200ml)
- 물엿 2 테이블스푼
- 포도씨오일 1 테이블스푼
- 들기름 2 테이블스푼
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 준비한 총각김치를 살펴보세요. 너무 시어서 맛이 없을까 걱정되시나요? 괜찮아요! 곰팡이가 피지 않았다면 충분히 맛있게 요리할 수 있습니다. 오히려 깊은 맛을 내기에 아주 좋습니다.
Step 2
총각김치 1kg의 양이 어느 정도인지 가늠하기 위해, 26cm 지름의 접시에 담아보세요. 시각적으로 양을 확인하면 요리 과정을 이해하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
이제 총각김치를 먹기 좋은 크기로 갈라주세요. 너무 크지 않게, 볶았을 때 양념이 잘 배도록 적당한 크기로 잘라주는 것이 중요합니다.
Step 4
넓은 전골팬이나 냄비에 준비한 물 3컵(600ml)을 부어주세요.
Step 5
준비된 ‘양념 1’ 재료인 설탕, 표고버섯가루, 다시다를 물에 넣고 잘 풀어주세요. 이 양념들이 총각김치의 시큼한 맛을 부드럽게 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 6
이제 물과 ‘양념 1’이 담긴 팬에 손질한 총각김치를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 센 불에서 끓기 시작하면, 불을 약하게 줄여 약 30분간 뭉근하게 끓여주세요. 이 과정을 통해 김치가 부드러워지고 밑간이 충분히 배어듭니다.
Step 7
30분 후, 김치가 부드러워지고 물이 자작하게 졸아들었으면, ‘양념 2’ 재료인 배즙, 물엿, 포도씨오일, 들기름을 모두 넣습니다. 잘 섞어준 뒤, 약불에서 5~6분 정도 더 졸여주세요. 배즙의 자연스러운 단맛과 들기름의 고소한 향이 어우러져 환상적인 풍미를 완성합니다.
Step 8
졸이는 과정에서 이 정도의 국물을 살짝 남겨두는 것이 좋습니다. 너무 뻑뻑하지 않게, 촉촉한 식감을 유지시켜 줍니다.
Step 9
완성된 총각김치 볶음을 아까 사용했던 26cm 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 이것이 완성된 원래 모습입니다.
Step 10
이 사진은 음식 필터 효과를 사용한 모습입니다. 어떠세요? 원래 사진보다 훨씬 맛있어 보이지 않나요? 취향에 따라 통깨를 솔솔 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스러운 총각김치 볶음을 즐기실 수 있습니다. 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드세요!
