촉촉하고 향긋한 녹차 마들렌 만들기 (+ 녹차 글레이즈)
화이트 초콜릿으로 더욱 부드럽고 촉촉하게! 홈베이킹 초보도 성공하는 녹차 마들렌 레시피
고급스러운 말차(녹차)의 풍미와 화이트 초콜릿의 달콤함이 어우러져 더욱 부드럽고 촉촉한 마들렌을 만들어 보세요. 집에서도 카페처럼 근사한 디저트를 즐길 수 있습니다. 자세한 과정은 유튜브 영상을 참고하시면 더욱 이해하기 쉬우실 거예요. 감사합니다!
말차 마들렌 (약 10개 분량)
- 화이트 초콜릿 20g
- 실온 상태의 계란 70g (약 1.5개 분량)
- 설탕 65g
- 박력분 45g
- 아몬드 파우더 25g
- 고품질 말차 가루 6g
- 베이킹 파우더 3g
- 녹인 무염 버터 62g (40-50°C 정도로 따뜻하게)
- 실온 상태의 생크림 15g
말차 글레이즈
- 슈가 파우더 (분당) 63g
- 고품질 말차 가루 2g
- 물 15ml (농도 조절용)
- 슈가 파우더 (분당) 63g
- 고품질 말차 가루 2g
- 물 15ml (농도 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저, 화이트 초콜릿을 잘게 다진 후, 볼에 담아 중탕으로 천천히 녹여주세요. 덩어리 없이 부드럽게 녹이는 것이 중요합니다.
Step 2
다른 볼에 실온 상태의 계란을 넣고 가볍게 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 거품기로 저어가며 설탕 입자가 어느 정도 녹아 투명해질 때까지 섞어주세요. 너무 과하게 휘핑하지 않도록 주의합니다.
Step 3
체 친 박력분, 아몬드 파우더, 말차 가루, 베이킹 파우더를 ①의 달걀 설탕 혼합물에 함께 체 쳐 넣어주세요. 가루가 날리지 않도록 주걱을 사용해 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯이 가루가 보이지 않을 때까지만 부드럽게 섞어줍니다.
Step 4
④의 반죽에 따뜻하게 녹인 무염 버터, 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿, 실온 상태의 생크림을 모두 넣고, 모든 재료가 균일하게 섞여 매끄러운 반죽이 될 때까지 잘 섞어주세요. 덩어리가 없도록 꼼꼼하게 섞는 것이 포인트입니다.
Step 5
완성된 반죽은 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 시간 동안 반죽이 안정화되고 풍미가 더 깊어집니다. 휴지시키는 동안, 마들렌 틀에 베이킹용 버터를 꼼꼼하게 발라주세요. 버터칠을 꼼꼼히 해야 나중에 마들렌이 틀에서 잘 분리됩니다.
Step 6
휴지가 끝난 차가운 반죽은 냉장고에서 꺼내 주걱을 이용해 볼 가장자리를 긁어내듯이 가볍게 풀어주세요. 너무 많이 젓지 않도록 주의하며, 부드럽게 섞어주는 느낌으로 풀어주시면 됩니다.
Step 7
버터칠을 해 둔 마들렌 틀에 준비된 반죽을 80~90% 정도의 높이로 짜 넣어주세요. 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 적당량을 짜 넣는 것이 좋습니다. 짤주머니를 사용하면 편리합니다.
Step 8
180°C로 예열된 오븐에 마들렌 틀을 넣고 10분에서 12분간 구워주세요. 오븐의 성능이나 사양에 따라 온도와 시간은 달라질 수 있으니, 마들렌의 윗면이 노릇하게 구워지고 가장자리가 살짝 갈색빛을 띠는지 확인하며 조절해주세요.
Step 9
구워진 마들렌은 오븐에서 꺼내어 틀에서 조심스럽게 분리한 후, 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 분리하면 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
말차 글레이즈를 만들 차례입니다. 작은 볼에 슈가 파우더와 말차 가루를 넣고 체에 한번 내려주세요. 그런 다음 물을 조금씩 추가하면서 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 원하는 농도가 될 때까지 물의 양을 조절하는 것이 중요합니다. 너무 묽으면 흘러내리고, 너무 되면 바르기 어렵습니다.
Step 11
완전히 식은 마들렌 윗면에 붓을 사용하여 만든 말차 글레이즈를 꼼꼼하게 발라주세요. 붓으로 바르면 더욱 깔끔하고 예쁘게 바를 수 있습니다.
Step 12
글레이즈를 바른 마들렌을 170°C로 예열된 오븐에 넣고 약 1분 정도만 살짝 구워내 주세요. 이 과정을 통해 글레이즈가 살짝 굳어 더욱 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다.
Step 13
이제 맛있는 녹차 마들렌을 즐길 시간입니다! 향긋한 말차 향과 부드러운 식감을 느껴보세요.
