촉촉하고 부드러운 아구수육
촉촉하고 부드러운 아구수육
집에서 간단하게 즐기는 맛있는 아구수육 만들기
시장에서 저렴하게 구입한 신선한 아구를 손질하여 냉동해 두었다가, 오늘은 유명 먹방 유튜버 히밥이 극찬했던 기장식 아구수육을 집에서 재현해 보았습니다. 해동 후 간편하게 쪄내기만 하면 되는 이 아구수육은 부드러운 아구살과 향긋한 국물이 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 최고입니다.
재료- 작은 크기 아구 2~3마리 (손질 완료된 것)
- 물 10컵 (약 2L)
- 된장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 부추 1줌 (약 50g)
- 방아잎 약간 (취향껏)
- 산초잎 약간 (또는 산초가루 약간)
조리 방법
Step 1
해동 과정: 작고 신선한 아구 2~3마리를 준비합니다. 미리 손질되어 얼려둔 아구를 사용하므로, 찬물이나 냉장실에서 천천히 해동해 주세요. 해동 후에는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다. (팁: 아구는 신선도가 중요하므로, 구입 후 바로 손질하여 냉동 보관하는 것이 좋습니다.)
Step 2
육수 끓이기: 냄비에 아구가 충분히 잠길 정도의 물 10컵(약 2L)을 붓습니다. 여기에 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 된장은 비린내를 잡아주고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 3
아구 넣기: 냄비의 물이 전체적으로 골고루 끓어오르면, 준비해 둔 아구를 조심스럽게 넣습니다. 아구가 서로 겹치지 않도록 평평하게 펼쳐 넣고, 양념이 골고루 배도록 가볍게 한번 저어줍니다.
Step 4
아구 익히기: 아구를 넣은 상태에서 센 불을 유지하며 국물이 다시 한번 팔팔 끓어오르도록 합니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 약 5분간 더 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요. 삶은 아구는 건져내어 준비합니다.
Step 5
곁들임 소스 준비: 아구수육은 초장이나 와사비를 섞은 간장에 찍어 먹으면 그 맛이 일품입니다. 취향에 따라 간장, 식초, 고추냉이를 섞어 맛있는 소스를 만들어 둡니다.
Step 6
국물 만들기 (1): 아구를 삶았던 냄비의 육수를 그대로 사용합니다. 여기에 국간장 2큰술을 넣어 간을 맞추고, 깨끗하게 씻어 5~6cm 길이로 썬 부추 한 줌을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 부추는 향긋함과 아삭한 식감을 더해줍니다.
Step 7
국물 만들기 (2): 아구 국물의 풍미를 더하기 위해 방아잎과 산초잎(또는 산초가루)을 넣어줍니다. 방아잎은 특유의 향긋함이, 산초는 알싸한 맛이 더해져 마치 민물 매운탕과 같은 깊은 맛을 냅니다. (팁: 산초잎이 없다면 산초가루를 소량 사용하셔도 좋습니다.)
Step 8
완성: 방아잎과 산초잎을 넣은 국물을 기호에 맞게 간을 조절합니다. 이렇게 만들어진 향긋한 아구 국물은 갓 쪄낸 아구수육과 함께 곁들여 먹으면 금상첨화입니다. 촉촉한 아구살과 시원한 국물이 어우러져 훌륭한 한 끼 식사나 안주가 완성됩니다.
