초복 보양식, 진하고 깊은 맛의 닭곰탕 황금 레시피
입맛 없을 땐 최고! 닭곰탕 & 매콤 닭무침으로 기운 UP!
푹푹 찌는 장마철, 기력 보충이 필요할 때 딱! 뜨끈한 닭곰탕과 새콤달콤한 닭무침으로 무더운 여름을 건강하게 이겨내세요. 이열치열 보양식으로 남은 여름도 활력 넘치게 보내시기 바랍니다. 세상의모든레시피, 만개의레시피와 함께하는 여름철 별미!
닭곰탕 재료
- 닭볶음탕용 닭 1마리 (1.2kg 내외)
- 통마늘 10알
- 무 2조각 (약 100g)
- 대파 2대
- 양파 2개
닭무침 재료
- 닭 삶은 육수 1.5~2L
- 오이 1/2개
- 잘게 찢은 닭고기 (닭곰탕용)
- 닭 삶은 육수 1.5~2L
- 오이 1/2개
- 잘게 찢은 닭고기 (닭곰탕용)
조리 방법
Step 1
닭곰탕의 시원한 맛을 더해줄 무는 약 1cm 두께로 큼직하게 썰어 준비합니다. 찜용으로 사용할 수 있도록 큼직하게 썰어주세요.
Step 2
양파는 2개 모두 준비합니다. 1/2개는 닭을 삶을 때 함께 넣을 용도로 큼직하게 썰고, 나머지 1.5개는 닭무침용으로 사용할 수 있도록 얇게 채 썰어둡니다.
Step 3
대파도 2대 모두 준비합니다. 1/2대는 닭곰탕 위에 고명으로 올릴 용도로 잘게 송송 썰어두고, 나머지 1.5대는 닭을 삶을 때 함께 넣을 용도로 큼직하게 썰어둡니다.
Step 4
깊은 냄비에 닭볶음탕용 닭 1마리를 깨끗하게 씻어 넣습니다. 큼직하게 썬 무, 양파, 대파, 통마늘 10알을 넣고, 물 1.2L를 부어 닭이 잠기도록 합니다. (닭의 크기에 따라 물의 양은 조절해주세요.)
Step 5
센 불에서 끓이기 시작하다가 끓어오르면 떠오르는 불순물이나 거품을 꼼꼼하게 걷어냅니다. 불순물을 제거한 후에는 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 20~30분 정도 뭉근하게 끓여 닭을 익힙니다. 닭이 완전히 익으면 건져냅니다.
Step 6
삶아낸 닭은 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 뼈를 조심스럽게 발라냅니다. 닭고기는 결대로 먹기 좋게 잘게 찢어 준비해둡니다. 닭 뼈는 버리지 말고 육수 낼 때 활용합니다.
Step 7
닭을 삶았던 육수에 뼈를 다시 넣고, 맑은 닭곰탕 육수를 만들기 위해 물 3~4컵(약 600~800ml)을 추가로 붓습니다. 육수는 먹기 직전까지 중약불에서 뭉근하게 끓여 맑고 깊은 맛을 우려냅니다. 끓이는 동안에도 떠오르는 기름이나 불순물은 걷어내면 더욱 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
Step 8
닭무침에 사용할 오이는 길이로 반을 갈라 씨 부분을 제거한 후, 0.5cm 두께로 어슷 썰어 준비합니다. 채 썬 양파와 함께 무쳐낼 예정입니다.
Step 9
닭무침에 들어갈 양념 재료인 고춧가루 3큰술, 식초 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술, 물엿 3큰술, 설탕 2큰술, 연겨자 1/2큰술을 작은 볼에 모두 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다. 연겨자는 취향에 따라 양을 조절해주세요.
Step 10
볼에 뼈를 발라 잘게 찢어둔 닭고기와 어슷 썬 오이, 채 썬 양파를 담습니다. 완성된 양념장을 2~3큰술 정도 넣고 조물조물 부드럽게 버무려줍니다. 양념이 고루 배도록 살살 무쳐내면 새콤달콤매콤한 닭무침이 완성됩니다. (양념은 기호에 맞게 조절하세요.)
Step 11
깊은 닭곰탕 그릇에 맑게 끓여진 닭 육수를 넉넉히 붓습니다. 뼈를 발라 찢어둔 닭고기와 닭다리살을 먹기 좋게 담고, 마지막으로 잘게 송송 썰어둔 대파를 고명으로 듬뿍 올립니다. 기호에 따라 소금, 후추로 간을 맞춰 맛있게 드시면 깊고 진한 닭곰탕이 완성됩니다.
