쫄깃한 우렁이의 감칠맛! 밥도둑 우렁강된장 만들기
쫄깃한 우렁이의 감칠맛! 밥도둑 우렁강된장 만들기
입맛 살리는 밥반찬, 우렁 강된장 레시피
쫄깃한 우렁이 살의 독특한 식감과 구수한 된장의 조화가 일품인 우렁강된장입니다. 밥에 슥슥 비벼 먹으면 그야말로 밥도둑! 쌈 채소와 함께 곁들이면 풍성한 식탁을 완성할 수 있어요. 쌈장과는 또 다른 깊은 맛을 선사하는 우렁강된장, 한번 만들어 보세요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요!
✨ 우렁강된장 핵심 재료- 쫄깃한 우렁이살 124g (신선한 것으로 준비해주세요)
- 구수한 된장 2큰술
- 감칠맛 더하는 고추장 1큰술
- 버섯 향 가득 새송이버섯 25g
- 달큰한 맛의 양파 54g
- 아삭한 애호박 62g
- 매콤함 담당 대파 11g
- 톡 쏘는 맛! 청양고추 1개
- 색감과 풍미! 홍고추 1개
- 풍미 UP! 다진 마늘 0.5큰술
- 단맛 조절! 설탕 0.3큰술 (취향에 따라 가감)
- 고소함 더하는 들기름 2큰술
- 깊은 맛의 육수 100ml (멸치 다시마 육수 추천)
- 잡내 제거용 소주 40ml
🍽️ 우렁이 깨끗하게 세척하기- 밀가루 1~2큰술 (우렁이의 미끈한 점액 제거용)
- 밀가루 1~2큰술 (우렁이의 미끈한 점액 제거용)
조리 방법
Step 1
먼저, 우렁이의 깨끗한 세척이 중요해요! 넓은 볼에 우렁이를 담고 밀가루 2큰술을 넣어주세요. 이제 손으로 우렁이를 부드럽게 주물러주시면, 밀가루가 우렁이 표면의 미끈한 점액과 불순물을 흡착해 제거해준답니다.
Step 2
밀가루로 주물럭한 우렁이는 흐르는 찬물에 여러 번 꼼꼼하게 헹궈주세요. 헹굴 때마다 맑은 물이 나올 때까지 씻어내면, 비로소 쫄깃하고 깔끔한 우렁이를 맛볼 수 있어요.
Step 3
우렁이의 혹시 모를 잡내를 완벽하게 잡아주기 위해, 깨끗하게 씻은 우렁이를 소주 30ml 정도에 잠시 재워둘 거예요. 이렇게 하면 우렁이 특유의 비린 맛 없이 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 4
이제 강된장에 들어갈 채소를 손질할 차례예요. 새송이버섯, 애호박, 양파는 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 준비해주세요. 대파도 송송 썰어주시면 됩니다. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요.
Step 5
달궈진 팬에 고소한 들기름 2큰술을 두르고, 다진 마늘과 썰어둔 대파를 넣어주세요. 중불에서 은은하게 볶아 파의 향긋함과 마늘의 풍미를 충분히 끌어올려 줍니다.
Step 6
파와 마늘 향이 올라오면, 썰어둔 새송이버섯, 양파, 애호박을 넣고 약 1분 정도만 재빨리 볶아주세요. 채소의 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트랍니다.
Step 7
이제 본격적으로 강된장을 만들 거예요. 볶아둔 채소에 구수한 된장 2큰술과 감칠맛 나는 고추장 1큰술을 넣고, 아주 약한 불에서 덩어리 없이 골고루 잘 섞어주세요. 타지 않도록 주의하는 것이 중요해요.
Step 8
된장과 고추장이 잘 풀어지면, 깊은 맛을 더해줄 멸치 다시마 육수 100ml를 부어주세요. 주걱으로 쓱쓱 저어가며 재료들이 잘 어우러지도록 섞어줍니다.
Step 9
매콤함을 더해줄 다진 청양고추와 은은한 단맛을 위한 설탕 0.3큰술을 넣어주세요. (저는 홍고추를 깜빡해서 중간에 넣었어요. 여러분은 처음부터 함께 넣어주시면 좋아요!) 약한 불에서 잘 섞으며 끓여줍니다.
Step 10
강된장이 보글보글 끓어오르기 시작하면, 준비해둔 우렁이를 넣고 중불로 불을 조절해주세요. 국물이 자작해질 때까지 은근하게 끓여주세요. 이 과정에서 우렁이의 쫄깃한 식감과 맛이 강된장에 깊숙이 배어든답니다.
Step 11
마지막으로 간을 볼 차례예요. 만약 강된장이 너무 짜게 느껴진다면 육수를 조금 더 넣고 졸여 간을 맞춰주시고, 반대로 싱겁다면 약한 불에서 좀 더 졸여 농도를 맞춰주세요. 맛있는 우렁강된장 만들기 완성입니다!
Step 12
이렇게 만든 우렁강된장은 바로 드셔도 맛있지만, 한 번에 다 드시지 못할 경우 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요. 드시고 싶을 때마다 조금씩 덜어 밥에 비벼 먹거나 쌈 채소와 함께 즐기시면 언제든 맛있는 한 끼를 해결할 수 있답니다.
