쫄깃한 갑오징어, 야채 듬뿍! 중국풍 볶음 레시피
매콤달콤 쫄깃한 갑오징어 볶음
손질된 갑오징어를 통째로 볶아 쫄깃한 식감을 살린 중국풍 갑오징어 볶음 레시피입니다. 아삭한 채소와 매콤달콤한 소스가 어우러져 한입 크기로 즐기기 좋으며, 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 맛있는 요리입니다. 손질된 갑오징어를 그대로 사용하여 조리 시간을 단축하고, 특별한 양념으로 풍미를 더했습니다.
주재료
- 손질된 갑오징어 작은 것 380g (깨끗이 씻어 준비)
- 양파 1/2개 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 피망 1개 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 당근 약간 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 양배추 1잎 (먹기 좋은 크기로 썰기)
조리 방법
Step 1
먼저, 손질된 갑오징어는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 물기를 제거해주세요. 양파, 피망, 당근, 양배추 등 채소들도 깨끗이 씻어 준비합니다.
Step 2
준비한 채소들은 모두 먹기 좋은 크기의 사각형 모양으로 썰어주세요. 당근은 다른 채소들보다 단단하므로, 너무 얇지 않게 썰어 익는 시간을 맞춰주세요.
Step 3
작은 볼에 전분 1큰술과 물 1큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 전분물을 만들어 둡니다. 이 전분물은 마지막에 소스를 걸쭉하게 만들어 줄 역할을 합니다.
Step 4
갑오징어 밑간 양념을 할 시간입니다. 깨끗이 씻어 물기를 제거한 갑오징어에 다진 마늘 0.5 작은술, 생강효소 (또는 다진 생강), 후추 약간을 넣고 버무려주세요.
Step 5
양념에 버무린 갑오징어를 약 5-10분 정도 잠시 재워둡니다. 이렇게 밑간을 해두면 오징어의 잡내를 제거하고 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 6
넓은 궁중팬이나 웍에 카놀라유를 넉넉히 두르고, 먼저 당근을 넣어 중불에서 살짝 볶아주세요. 당근을 먼저 볶으면 기름에 향이 배어 풍미가 더해집니다.
Step 7
당근이 살짝 익으면 피망과 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아 채소의 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 8
마지막으로 양배추를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아주세요. 채소들이 중간 정도 익었을 때 다음 단계를 진행합니다.
Step 9
볶던 채소를 팬의 가장자리로 살짝 밀어내고, 팬의 가운데 빈 공간을 만들어 줍니다. 이 공간에 양념과 오징어를 추가할 거예요.
Step 10
가운데 만들어진 공간에 남은 다진 마늘 0.5 작은술을 넣고 향이 올라올 때까지 잠시 볶아 마늘 향을 내줍니다.
Step 11
향긋한 마늘 향이 올라오면, 밑간해둔 갑오징어를 팬에 넣어주세요. 통째로 볶으면 쫄깃한 식감을 제대로 느낄 수 있습니다.
Step 12
갑오징어 위에 매콤한 맛의 굴소스 2큰술을 골고루 뿌려줍니다. 굴소스의 감칠맛과 매콤함이 갑오징어와 잘 어울립니다.
Step 13
갑오징어가 하얗게 변하며 익기 시작하면, 팬을 흔들거나 주걱으로 저어가며 오징어가 뭉치지 않도록 풀어주면서 빠르게 볶아줍니다. 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요.
Step 14
오징어가 거의 다 익었으면, 팬 가장자리에 있던 채소들과 오징어를 골고루 섞어 함께 볶아줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 1분 정도 더 볶아주세요.
Step 15
마지막으로 미리 만들어둔 전분물을 팬 가장자리로 둘러 넣고, 전체적으로 빠르게 저어가며 볶아줍니다. 전분물이 소스를 걸쭉하게 만들어 재료에 코팅되도록 합니다.
Step 16
모든 재료가 잘 볶아지고 소스가 걸쭉해졌다면 불을 끄고 참기름 약간을 둘러 향을 더해줍니다. 완성된 갑오징어 볶음을 보기 좋게 접시에 담아내면 맛있는 식사가 준비됩니다. (참고: 센 불에서 빠르게 볶아야 더욱 맛있습니다. 사진 촬영 때문에 잠시 멈추는 과정에서 조금 바빴답니다!)
