쫄깃하고 아삭한 늙은오이 장아찌 담그기
쫄깃하고 아삭한 늙은오이 장아찌 담그기
오래 두고 먹는 늙은오이(노각) 장아찌, 직접 담가보세요!
싱그러운 늙은오이로 아삭하고 쫄깃한 식감이 일품인 장아찌를 만들어 보세요. 지인에게 선물 받은 늙은오이를 활용해, 두고두고 맛볼 수 있는 절임 장아찌를 정성껏 담갔답니다. 여름철 별미로, 또는 밑반찬으로 손색없는 늙은오이 장아찌 레시피를 상세하게 알려드릴게요.
주재료- 늙은오이 10kg
- 꽃소금 3kg
- 청주 1800ml
조리 방법
Step 1
먼저 늙은오이는 깨끗하게 세척한 뒤, 반으로 길게 잘라주세요. 그리고 숟가락이나 과도한 칼을 이용해 속 안에 있는 씨 부분을 전부 깨끗하게 긁어내 제거해주세요. 씨가 남아있으면 물러질 수 있으니 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다.
Step 2
씨를 제거한 늙은오이 단면에는 꽃소금을 꼼꼼하게 뿌려주세요. 굵은 꽃소금을 사용하는 것이 오이의 수분을 효과적으로 빼주고, 아삭한 식감을 살리는 데 도움을 줍니다. 늙은오이의 살이 단단해지도록 소금 간을 잘 배게 하는 것이 포인트입니다.
Step 3
손질한 늙은오이는 넓은 통이나 용기에 엇갈리게, 즉 지그재그 형태로 차곡차곡 담아주세요. 이렇게 층층이 쌓으면 소금이 오이 전체에 골고루 스며들어 절여지는 데 효과적입니다.
Step 4
오이를 모두 담았다면, 깨끗한 비닐봉지를 이용해 오이를 덮어 밀봉해주시거나, 통에 랩을 씌워 공기가 들어가지 않도록 꼼꼼히 막아주세요. 그 후, 부어둔 청주를 오이 위에 골고루 부어주세요. 청주는 잡내를 잡아주고 보존성을 높여줍니다. 모든 재료가 준비되면, 냉장고에 넣고 며칠간 숙성시켜주세요.
Step 5
숙성된 늙은오이 장아찌는 먹기 좋은 크기로 송송 썰어서 활용하시면 됩니다. 아삭한 식감을 살려 새콤달콤하게 무쳐 먹거나, 시원한 냉국으로 만들어 드시면 더위에 지친 입맛을 돋우는 데 아주 좋습니다. 다양한 요리에 곁들여 즐겨보세요.
