쫄깃탱글! 꼬마 전복장조림 황금 레시피
집에서 즐기는 특별한 반찬, 꼬마 전복장조림 맛있게 만드는 법
싱싱한 꼬마 전복으로 쫄깃하고 맛있는 전복장조림을 만들어 보세요! 오독오독 씹히는 식감이 일품이며, 밥도둑이 따로 없답니다. 간단한 재료로 누구나 쉽게 만들 수 있는 전복장조림 레시피를 소개합니다. 한번 맛보면 멈출 수 없을 거예요!
주요 재료
- 작은 전복 13개
- 통마늘 1/2줌
- 청양고추 1개
- 양파 1/4개
- 대파 약간
- 생강가루 약간 (또는 생강 1톨)
장조림 양념장
- 진간장 5큰술
- 물 12큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 올리고당 (또는 물엿) 2큰술
- 진간장 5큰술
- 물 12큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 올리고당 (또는 물엿) 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 전복은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 5초간만 살짝 데쳤다가 바로 꺼내면 껍질에서 살이 쉽게 분리됩니다. 분리된 전복 살은 내장을 제거하고, 칫솔이나 전용 솔을 이용해 껍질 안쪽까지 깨끗하게 문질러 닦아주세요. 이 과정을 통해 전복의 불순물을 제거하여 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
전복의 안쪽 가장자리를 자세히 보면 턱처럼 생긴 딱딱한 부분이 있습니다. 이 전복 이빨은 식감을 방해할 수 있으니, 칼이나 가위를 이용해 깨끗하게 제거해 주세요.
Step 3
전복 살의 두툼한 부분에 칼집을 촘촘하고 깊게 넣어주세요. 격자무늬(x자)로 칼집을 내주면 양념이 속까지 잘 배어들고, 익혔을 때 식감이 더욱 부드러워지며 모양도 예쁘게 살아납니다.
Step 4
이제 장조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비나 팬에 진간장 5큰술, 물 12큰술, 맛술 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요. (밥숟가락 기준이며, 물과 간장의 비율은 3:1이 기본입니다. 취향에 따라 간장 양을 조절하시면 됩니다.)
Step 5
양념장이 끓기 시작하면 손질한 전복과 함께 큼직하게 썬 양파, 대파를 넣어주세요. 양파와 대파는 전복과 함께 졸여지면서 맛있는 풍미를 더해줍니다.
Step 6
양념이 전복에 잘 배도록 국자를 이용해 양념을 끼얹어가며 졸여주세요. 센 불에서 약 3분간 끓이다가 불을 중약불로 줄입니다. 통마늘 반 줌을 넣고 전복이 양념에 자작하게 졸아들도록 뚜껑을 덮고 익혀주세요. 중간중간 뒤적여 타지 않도록 주의합니다.
Step 7
간장물이 약 1/3 정도 졸아들었다면, 얇게 썬 청양고추를 넣고 단맛을 더해줄 올리고당 2큰술을 넣어주세요. 청양고추는 매콤한 맛을 더해 느끼함을 잡아주며, 올리고당은 윤기 있고 달콤한 맛을 완성해 줍니다. 잘 섞어주세요.
Step 8
마지막으로 2분 정도 더 졸여 양념이 전복에 완전히 스며들게 한 후 불을 꺼주세요. 따뜻할 때 바로 드셔도 맛있고, 한 김 식혀 냉장 보관했다가 차갑게 드셔도 별미입니다. 쫄깃하고 맛있는 전복장조림 완성!
