쫄깃쫄깃 맛있는 코다리조림 황금 레시피
매콤달콤 밥도둑 코다리조림, 코다리찜 양념 비법, 코다리 요리 초보도 성공하는 법
겨울철 찬 바람에 맛있게 말린 코다리는 북어보다 훨씬 촉촉하고 부드러워 씹는 맛이 일품입니다. 지방 함량은 적으면서도 쫄깃한 식감이 살아있어, 짭조름한 간장 양념과 만나면 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력! 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 코다리조림 레시피를 자세히 알려드릴게요. 비린내 없이 맛있게 만드는 비법까지 담았습니다.
주재료
- 코다리 1kg (손질된 것)
- 감자 2개 (중간 크기)
- 양파 1개 (작은 크기)
- 대파 1대
- 물 500ml
- 올리브유 약간
황금 양념장
- 진간장 9 큰술
- 참치액 3 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 생강가루 약간 (후춧가루와 함께)
- 진간장 9 큰술
- 참치액 3 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 생강가루 약간 (후춧가루와 함께)
조리 방법
Step 1
냉동 코다리는 조리 전날 밤부터 냉장실로 옮겨 천천히 해동하거나, 비닐봉지에 코다리를 넣고 찬물에 1시간 정도 담가두면 빠르게 해동할 수 있어요. 저는 찬물에 담가 해동하는 방법을 이용했습니다.
Step 2
코다리조림을 만들 때 비린내 없이 깔끔한 맛을 내기 위해, 코다리의 배 쪽을 보면 날카로운 지느러미들이 있어요. 이 지느러미들은 조리용 가위를 이용해 깨끗하게 잘라 제거해 주세요.
Step 3
해동된 코다리의 내장 쪽을 손가락으로 살짝 벌려주세요. 뱃속에 남아있는 검은 내장이나 찌꺼기는 숟가락으로 긁어내어 깨끗하게 제거해 주는 것이 중요합니다.
Step 4
코다리 살 안쪽에 붙어있는 검은색 얇은 막(내장 잔여물)은 손으로 살살 잡아당기면 쉽게 제거됩니다. 이 과정들을 거치면 코다리 특유의 비린내를 잡는 데 큰 도움이 돼요. 손질을 마친 코다리는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼 준비해 주세요.
Step 5
감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기 해주세요. 양파도 큼직하게 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비해 둡니다. 채소가 너무 작으면 조리 중 뭉개질 수 있으니 큼직하게 써는 것이 포인트예요.
Step 6
이제 코다리조림의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 9큰술, 참치액 3큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고, 생강가루와 후춧가루를 취향껏 약간 넣어주세요. 설탕이 있다면 설탕 2큰술을 넣어도 좋지만, 올리고당이 들어가 단맛을 잡아주므로 생략해도 괜찮습니다. 양념 재료들이 잘 섞이고 설탕(올리고당)이 녹을 때까지 충분히 저어주세요.
Step 7
깊이가 있는 팬이나 냄비에 올리브유를 넉넉히 두른 후, 손질해 둔 코다리를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 튀기듯이 구워주면 코다리 모양이 흐트러지지 않고, 겉은 살짝 바삭해져 식감이 좋으며 비린내를 한 번 더 잡아주는 효과가 있습니다.
Step 8
앞뒤로 먹음직스럽게 구워진 코다리는 잠시 접시에 따로 덜어둡니다. 코다리를 구웠던 팬에 큼직하게 썰어둔 감자를 먼저 올리고, 만들어둔 양념장을 감자 위에 골고루 끼얹어 밑간을 살짝 해주세요.
Step 9
양념이 배인 감자 위에 구워둔 코다리를 보기 좋게 올려줍니다. 남은 양념장을 숟가락으로 떠서 코다리 위와 옆면에 골고루 끼얹어 양념이 잘 스며들도록 해주세요.
Step 10
이제 물 500ml를 붓고 센 불에서 뚜껑을 열어둔 상태로 끓이기 시작합니다. 생선조림에서 물의 양 조절은 정말 중요해요! 물을 너무 많이 잡으면 조리 시간이 길어지고 맛이 옅어지며, 모양도 흐트러지기 쉬워요. 반대로 물이 적으면 바닥에 눌어붙거나 탈 수 있고요. 재료가 자작하게 잠길 정도로만 물을 붓고, 센 불에서 뚜껑을 열어놓은 채 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 이때부터 약 5분간 뚜껑을 열어둔 채로 끓여줍니다. 끓는 동안 생기는 거품은 걷어내주시고, 중간중간 국자로 양념을 떠서 코다리 위에 끼얹어주면 양념이 골고루 배어 더욱 맛있어져요.
Step 11
5분이 지난 후에는 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 약 10분간 더 푹 익혀줍니다. 조리하는 동안 재료가 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 팬을 살살 흔들어주거나, 주걱으로 바닥을 살짝 긁어주세요.
Step 12
10분 후, 큼직하게 썰어둔 양파와 대파를 넣고 약 5분간만 더 졸여줍니다. 양파가 투명해지고 부드럽게 익으면 모든 조리가 완료된 거예요. 쫄깃한 코다리와 포슬포슬한 감자, 달큰한 양파가 어우러진 맛있는 코다리조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 드시면 정말 꿀맛이에요.
