Step 1

[소고기 장조림] 먼저 장조림에 들어갈 홍고추와 청양고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 길이)로 썰어 준비해주세요. 씨앗은 기호에 따라 제거하시면 덜 맵게 즐길 수 있습니다.

Step 2

냄비에 물 2컵 (400ml), 장조림용 소고기, 그리고 고기를 연하게 만들어 줄 파인애플 조각을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 중약불로 줄여 10~15분 정도 삶은 후, 처음 사용했던 물은 모두 버려주세요. 이렇게 하면 불순물과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

Step 3

다시 냄비에 깨끗한 물 2컵 (400ml)과 남은 파인애플 조각을 넣고 소고기를 다시 푹 삶아줍니다. 소고기가 완전히 부드러워질 때까지 약 30분~1시간 정도 끓여주세요. 삶아진 소고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 결을 따라 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (파인애플은 소고기를 연하게 하고 육질을 부드럽게 하는 역할을 합니다.)

Step 4

이제 본격적으로 장조림 양념을 만들어 졸여줄 차례예요. 냄비에 삶아 건져낸 소고기, 삶은 메추리알, 썰어둔 홍고추와 청양고추, 통마늘 20개, 진간장 5큰술, 맛술 3큰술, 쌀조청 3큰술을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 국물이 자작해지고 재료에 양념이 잘 배도록 약 15~20분간 졸여줍니다. 중간중간 재료를 뒤적여 골고루 양념이 스며들도록 해주세요.

Step 5

[오이 고추 된장무침] 신선한 오이 고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 0.5~1cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 큰 볼에 썬 고추를 담고, 된장 1/2큰술, 물 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣은 뒤 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 마지막으로 통깨와 참기름 약간을 넣어 향긋하게 마무리해주시면 아삭하고 맛있는 된장무침이 완성됩니다.