집에서 즐기는 특별한 팟타이
피쉬소스 없이 멸치액젓으로 만드는 한국인 입맛 맞춤 팟타이 볶음 쌀국수
태국의 대표적인 볶음 쌀국수 팟타이를 집에서 특별하게 만들어 보세요! 이국적인 풍미는 살리면서도 한국인의 입맛에 딱 맞도록 피쉬소스 대신 멸치액젓을 활용했습니다. 복잡한 재료 없이도 풍성한 맛을 즐길 수 있는 레시피로, 손님 초대 요리나 특별한 날 별미로도 손색없답니다.
매콤달콤 팟타이 소스
- 진간장 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 베트남 고춧가루 1큰술 (매운맛 조절 가능)
- 멸치액젓 1큰술 (피쉬소스 대체)
- 케첩 1큰술
- 꿀 또는 올리고당 1큰술 (단맛 조절 가능)
풍성함을 더하는 메인 재료
- 양파 1/2개 (채썰기)
- 다진 마늘 1큰술
- 쪽파 또는 대파 흰 부분 약간 (송송 썰기)
- 숙주나물 한 줌 (약 100g)
- 부추 한 줌 (약 50g, 5cm 길이로 썰기)
- 손질된 새우 8마리
- 계란 2개
- 후추 약간
- 소금 약간
- 식초 1큰술 (마무리용)
- 볶은 땅콩 20알 (믹서에 살짝 갈아 준비)
- 양파 1/2개 (채썰기)
- 다진 마늘 1큰술
- 쪽파 또는 대파 흰 부분 약간 (송송 썰기)
- 숙주나물 한 줌 (약 100g)
- 부추 한 줌 (약 50g, 5cm 길이로 썰기)
- 손질된 새우 8마리
- 계란 2개
- 후추 약간
- 소금 약간
- 식초 1큰술 (마무리용)
- 볶은 땅콩 20알 (믹서에 살짝 갈아 준비)
조리 방법
Step 1
먼저 팟타이의 기본이 되는 쌀국수면을 준비합니다. 2인분 분량의 쌀국수면을 준비해주세요. 건면이라면 제품 포장지의 안내를 따르고, 생면이라면 적당량을 사용합니다.
Step 2
넉넉한 끓는 물에 쌀국수면을 넣고 약 4분간 삶아줍니다. 면이 너무 퍼지지 않도록 시간 조절에 유의하며, 쫄깃한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 3
삶아진 면은 체에 밭쳐 건져낸 후, 찬물에 빠르게 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 면이 불거나 뭉치는 것을 방지하고, 볶을 때 떡지지 않는 찰기 있는 면을 만들 수 있습니다. 물기를 충분히 빼주세요.
Step 4
계란 2개는 볼에 깨뜨려 넣고, 후추와 소금을 약간씩 뿌려준 뒤 포크나 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 팟타이에 부드러운 스크램블 에그를 더해줄 준비입니다.
Step 5
양파 1/2개는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 얇게 채 썰어 준비합니다. 볶았을 때 달큰한 맛이 우러나와 팟타이의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
신선한 부추는 약 5cm 길이로 적당하게 잘라 한 줌 준비합니다. 부추의 향긋함이 팟타이에 산뜻함을 더해줍니다.
Step 7
아삭한 식감의 숙주나물도 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 한 줌 넉넉히 준비합니다. 볶을 때 숨이 죽으면서도 아삭함이 살아있도록 타이밍을 잘 맞춰 넣어주세요.
Step 8
고소한 풍미를 더해줄 땅콩은 믹서기나 절구를 이용해 갈아줄 거예요. 땅콩의 식감을 살리기 위해 완전히 가루로 만들기보다는 약간의 덩어리가 남아있도록 갈아주는 것이 좋습니다.
Step 9
견과류의 씹는 맛을 살리기 위해, 땅콩을 너무 곱게 갈지 마세요. 약간의 굵기가 느껴지도록, 씹었을 때 오독오독 씹히는 식감이 살아있도록 적당히 갈아줍니다. 이렇게 하면 팟타이의 식감과 고소함을 동시에 높일 수 있습니다.
Step 10
통통하게 살이 오른 새우 8마리를 준비합니다. 껍질과 내장을 제거하고 깨끗하게 손질해주시면 됩니다. 싱싱한 새우는 팟타이를 더욱 맛있게 만들어 줄 거예요.
Step 11
이제 팟타이의 맛을 책임질 소스를 만들어 볼까요? 미리 준비한 양념 재료들을 한데 섞어주기만 하면 간단하게 완성됩니다.
Step 12
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 송송 썬 파와 다진 마늘 1큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이어서 채 썰어둔 양파 1/2개를 넣고 투명해질 때까지 달달 볶아주세요. 양파의 단맛이 잘 우러나도록 볶는 것이 포인트입니다.
Step 13
양파가 부드러워지면 손질해둔 새우 8마리를 넣고 볶아줍니다. 새우의 색깔이 분홍색으로 변하면서 익기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.
Step 14
새우가 거의 다 익었을 때, 준비해둔 숙주나물 한 줌을 팬에 넣고 빠르게 볶아줍니다. 숙주가 아삭한 식감을 유지하도록 너무 오래 볶지 않도록 주의해주세요.
Step 15
미리 만들어 둔 팟타이 소스를 팬에 전부 부어줍니다. 센 불에서 소스가 재료들과 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요.
Step 16
마지막으로 5cm 길이로 썰어둔 부추를 넣고 함께 볶아줍니다. 부추가 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아 향긋함을 더해주세요.
Step 17
이제 삶아서 물기를 제거해 둔 쌀국수면을 팬에 투하합니다. 소스와 각종 재료들이 면에 골고루 배도록 주걱으로 살살 섞어가며 볶아줍니다. 면이 뭉치지 않도록 조심하며 볶아주세요.
Step 18
마무리 간을 더하기 위해 후추를 취향껏 톡톡 뿌려줍니다. 맛의 균형을 잡아주는 역할을 합니다.
Step 19
볶던 재료들을 팬 한쪽으로 밀어 넣고, 비워진 공간에 식용유를 살짝 더 두릅니다. 여기에 미리 풀어둔 계란물을 부어줍니다.
Step 20
계란물이 익기 시작하면 젓가락으로 휘저어 부드러운 스크램블 에그를 만들어 줍니다. 스크램블 에그가 완성되면 팟타이 재료들과 함께 잘 섞어주어 전체적인 맛의 조화를 이루도록 합니다.
Step 21
완성된 팟타이를 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 새콤한 맛을 더해줄 식초 1큰술을 전체적으로 뿌려주고, 미리 갈아둔 고소한 땅콩을 듬뿍 뿌려주면 집에서도 근사한 팟타이 완성입니다!
