집에서 만드는 황금비율 족발
식당 퀄리티 족발, 집에서 직접 만들어 푸짐하고 맛있게 즐겨보세요!
안녕하세요! 맛집 탐방 유튜버 ‘왜 사먹니’입니다. 오늘은 집에서도 근사한 족발을 즐길 수 있도록, 비법 레시피를 공개합니다. 족발을 집에서 만든다고요? 생각보다 훨씬 간단하답니다! 이 레시피대로 따라 하시면, 식당에서 먹던 것보다 더 맛있는 쫄깃쫄깃 윤기 나는 족발을 맛보실 수 있을 거예요. 군침 도는 족발, 영상과 함께 차근차근 따라 하며 직접 만들어 보세요! 영상 재미있게 보셨다면 ‘좋아요’, ‘구독’, ‘댓글’ 잊지 마세요! 채널 구독하기: https://bit.ly/3iqGZDw 인스타그램: @whybuyfood https://www.instagram.com/whybuyfood/
족발 삶기 재료
- 돼지 족 1000g
- 양파 1개
- 사과 1개
- 무 1/3개
- 당근 1개
- 건고추 4-5개
- 통마늘 8-10톨
- 생강 2톨 (엄지손가락 크기)
- 통후추 20알
- 계피 스틱 1개
- 진간장 1컵 (200ml)
- 흑설탕 또는 황설탕 0.5컵 (100ml)
- 물엿 또는 올리고당 2큰술
- 청주 또는 맛술 1/2컵 (100ml)
- 물 7컵 (1400ml)
- 참기름 2큰술
조리 방법
Step 1
영상으로 레시피를 더욱 쉽게 확인해보세요! 먼저, 돼지 족 1000g은 깨끗하게 씻은 후, 최소 6시간 이상 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 핏물을 제대로 빼야 잡내 없이 깔끔한 족발을 만들 수 있어요.
Step 2
핏물을 뺀 족발은 끓는 물에 된장 1큰술과 생강 1톨(엄지손가락 크기)을 넣고 약 15분간 삶아 불순물을 제거하고 잡내를 날려줍니다. 이 과정을 ‘초벌 삶기’라고 해요. 삶은 물은 버리고 족발은 흐르는 물에 한번 헹궈준 뒤, 잠시 식혀 준비합니다.
Step 3
이제 족발의 풍미를 더해줄 향신 채소를 준비합니다. 양파는 큼직하게 썰고, 사과는 4등분하고, 무는 1/3개 분량을 큼직하게 썰어줍니다. 당근도 큼직하게 썰어 준비해주세요. 건고추, 통마늘, 남은 생강 1톨, 통후추, 계피 스틱도 함께 준비합니다.
Step 4
준비한 향신 채소와 건고추, 통마늘, 통후추, 계피 스틱을 다시백(또는 육수 망)에 모두 넣습니다. 이렇게 하면 나중에 건더기를 건져내기 편리하고 국물이 더욱 깔끔해집니다.
Step 5
본격적으로 족발을 삶을 맛있는 간장 소스를 만듭니다. 큰 냄비에 진간장 1컵, 물 7컵, 흑설탕 0.5컵을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 잡내 제거와 감칠맛을 더해줄 물엿 2큰술과 청주 0.5컵을 추가합니다. (팁: 단맛은 기호에 따라 설탕이나 물엿 양을 조절하셔도 좋습니다.)
Step 6
이제 족발을 삶을 차례입니다. 초벌 삶기 한 족발, 향신 채소가 담긴 다시백, 그리고 미리 만들어둔 간장 소스를 모두 냄비에 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 최소 2시간 동안 족발이 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다. 중간중간 족발을 뒤집어주면 색이 고르게 배어듭니다.
Step 7
2시간 동안 푹 삶아진 족발은 불에서 내려 잠시 건져내 한 김 식혀줍니다. 뜨거울 때 바로 썰면 부서질 수 있으니, 만졌을 때 따뜻한 정도가 될 때까지 식혀주세요.
Step 8
족발의 윤기를 더하고 풍미를 살리기 위해, 식힌 족발 겉면에 참기름 2큰술을 골고루 발라줍니다. 먹음직스러운 빛깔이 살아납니다.
Step 9
마지막으로, 혹시 남아있을지도 모르는 족발의 잔털을 제거하기 위해 가스 토치 등을 이용해 겉면을 살짝 그을려줍니다. 이렇게 하면 위생적으로도 좋고, 불향이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. (이 과정은 생략해도 괜찮습니다.)
Step 10
따뜻하게 식힌 족발을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 예쁘게 담아내면, 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 맛있는 족발 완성입니다! 꼭 한번 도전해보시고, 맛있는 족발 즐기세요!
