집에서 만드는 맛있는 오징어젓갈 황금레시피
반건조 오징어로 정성껏 만든 감칠맛 넘치는 오징어젓갈, 밥도둑 밑반찬 만들기!
정말 맛있는 젓갈 하나만 있으면 밥 한 그릇 뚝딱 비우기 어렵지 않죠? 이번에는 신선한 반건조 오징어를 활용해서 집에서도 전문가 못지않게 맛있는 오징어젓갈을 만들어봤어요. 복잡해 보이지만 간단한 과정으로 풍미 가득한 밑반찬을 완성할 수 있답니다.
주재료
- 반건조 오징어 1개 (중간 크기)
- 청양고추 1개
- 마늘 1통 (또는 다진 마늘 1큰술)
오징어 밑간 재료
- 소금 1 작은술
- 청주(또는 맛술) 2 큰술
- 생강가루 1/2 작은술
양념장 재료
- 고춧가루 2 큰술
- 올리고당(또는 물엿) 2 큰술
- 매실액 2 큰술
- 생강가루 1/2 작은술
- 들기름 1 큰술
- 통깨 1 작은술
- 소금 1 작은술
- 청주(또는 맛술) 2 큰술
- 생강가루 1/2 작은술
양념장 재료
- 고춧가루 2 큰술
- 올리고당(또는 물엿) 2 큰술
- 매실액 2 큰술
- 생강가루 1/2 작은술
- 들기름 1 큰술
- 통깨 1 작은술
조리 방법
Step 1
반건조 오징어의 투명한 뼈(연골)를 안쪽 면에서 잡아당겨 제거해주세요. 그런 다음, 껍질을 벗겨냅니다.
Step 2
깨끗하게 손질한 오징어는 키친타월을 이용해 표면의 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기가 없어야 양념이 잘 배고 상하지 않아요.
Step 3
물기를 제거한 오징어를 먹기 좋은 크기로 길게 채 썰어줍니다. 약 0.5cm 두께로 썰어주시면 식감이 좋아요.
Step 4
볼에 채 썬 오징어를 담고, 오징어 밑간 재료인 소금 1 작은술을 넣어주세요.
Step 5
이어서 청주(또는 맛술) 2 큰술을 넣어 오징어의 잡내를 잡아줍니다.
Step 6
마지막으로 생강가루 1/2 작은술을 넣고, 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 양념이 골고루 배도록 한 후, 랩을 씌워 냉장실에서 최소 8시간 이상 숙성시켜줍니다. 이 과정을 통해 오징어의 풍미가 깊어집니다.
Step 7
이제 오징어젓갈 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루 2 큰술을 넣어주세요.
Step 8
단맛을 더해줄 올리고당(또는 물엿) 2 큰술을 넣습니다.
Step 9
새콤달콤함을 더해줄 매실액 2 큰술을 넣어주세요.
Step 10
밑간 재료와 마찬가지로 생강가루 1/2 작은술을 넣습니다.
Step 11
고소하고 풍미를 더할 들기름 1 큰술을 넣어주세요.
Step 12
마지막으로 고소한 맛을 더할 통깨 1 작은술을 넣고, 모든 양념 재료가 고르게 섞이도록 잘 저어줍니다. 이 양념장도 랩을 씌워 냉장실에 보관합니다.
Step 13
8시간 이상 숙성시킨 밑간한 오징어를 양념장 볼에 넣어주세요.
Step 14
다진 마늘 1 큰술 (또는 마늘 1통을 다져서)을 넣어줍니다. 마늘의 알싸한 맛이 감칠맛을 더해줍니다.
Step 15
매콤한 맛을 더할 청양고추 1개를 송송 썰어 넣어주세요. 기호에 따라 홍고추를 함께 넣어도 색감이 예쁩니다. 이제 모든 재료를 함께 넣고 골고루 버무려줍니다. 이 상태로 냉장실에서 하루 더 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 16
생각보다 간단한 과정에 놀라셨죠? 재료를 준비하고 숙성시키는 데 시간이 조금 걸리지만, 만드는 과정 자체는 복잡하지 않답니다.
Step 17
어려운 반찬이 아니니, 집에 신선한 오징어나 반건조 오징어가 있다면 꼭 한번 만들어 보세요! 입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없답니다. 맛있게 드세요!
