집에서 만드는 건강한 토마토 캔닝
[토마토 캔닝] 제철 토마토를 오래 보관하고 영양은 듬뿍! 라이코펜 흡수율 UP! 레시피
토마토의 핵심 항산화 성분인 ‘라이코펜’은 지용성이라 올리브유와 함께 섭취하면 흡수율을 최대 5배까지 높일 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 덕분에 시댁과 친정에서 보내주신 싱싱한 노지 토마토를 활용하여, 건강은 물론 맛까지 챙긴 토마토 캔닝 레시피를 소개합니다. 제철 토마토의 풍미를 오랫동안 즐기고 싶으시다면 지금 바로 따라해보세요!
재료
- 깨끗하게 손질한 토마토 3kg
- 고품질 올리브유 6큰술
- 천일염 또는 고운 소금 1작은술
조리 방법
Step 1
싱싱한 토마토는 베이킹파우더를 활용하거나 흐르는 물에 깨끗하게 세척하여 이물질을 제거해주세요. 꼼꼼하게 씻어주는 것이 중요합니다.
Step 2
토마토를 데칠 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.
Step 3
토마토 껍질을 쉽게 벗겨내기 위해, 토마토의 꼭지 부분에 십자(+) 모양으로 칼집을 얕게 넣어주세요. 너무 깊게 넣지 않도록 주의합니다.
Step 4
토마토를 데친 후 바로 식힐 차가운 얼음물을 넓은 볼에 넉넉하게 준비해주세요. 얼음물을 준비하면 껍질이 더욱 잘 분리됩니다.
Step 5
냄비의 물이 완전히 끓어오르면, 칼집을 낸 토마토를 조심스럽게 넣어주세요. 한 번에 너무 많이 넣기보다는 적당량을 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 6
토마토의 품종이나 익은 정도, 껍질 두께에 따라 약간의 차이는 있지만, 보통 2분 정도만 살짝 데쳐주세요. 오래 익히면 물러질 수 있습니다.
Step 7
칼집을 낸 부분이 벌어지면서 껍질이 분리되기 시작하는 토마토를 건져내어 미리 준비해둔 차가운 얼음물에 바로 담가주세요. 이렇게 하면 열기가 식으면서 껍질이 더 쉽게 분리됩니다.
Step 8
얼음물에서 건져낸 토마토는 이제 껍질을 벗겨낼 차례입니다. 칼집을 따라 부드럽게 껍질을 벗겨내 주세요. 꼭지 부분처럼 껍질이 잘 벗겨지지 않는 곳은 작은 과도를 이용해 조심스럽게 벗겨내면 깔끔하게 제거할 수 있습니다.
Step 9
껍질을 모두 제거한 토마토는 먹기 좋은 크기인 절반 또는 4등분으로 잘라주시고, 단단한 꼭지 부분은 도려내어 제거해주세요.
Step 10
이렇게 손질이 완료된 토마토를 깨끗한 큰 냄비에 모두 담아주세요.
Step 11
준비된 토마토를 핸드 블렌더나 믹서기를 이용하여 곱게 갈아줍니다. 약간의 씹히는 질감을 원하시면 완전히 곱게 갈지 않아도 괜찮습니다.
Step 12
곱게 간 토마토를 냄비에 담은 상태에서 바로 센 불로 올리고 끓이기 시작합니다. 덩어리가 약간 남아있어도 괜찮습니다. 토마토 자체의 수분으로 끓기 시작할 거예요.
Step 13
토마토가 끓기 시작하면 준비한 올리브유 6큰술을 두르고, 센 불을 유지하며 약 15분간 졸여주듯이 끓여줍니다. 올리브유는 라이코펜 흡수를 도와줄 뿐만 아니라 풍미를 더해줍니다.
Step 14
졸이는 중간에 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춰줍니다. 소금은 토마토의 단맛을 끌어올리는 역할을 합니다.
Step 15
올리브유와 소금을 넣고 끓이는 동안, 토마토가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 계속 저어주세요. 뭉근하게 졸이는 것이 중요합니다.
Step 16
약 15분간 충분히 끓여 농도가 걸쭉해진 토마토를 확인한 후, 불을 꺼주세요. 너무 되직해지지 않도록 농도를 잘 조절하는 것이 좋습니다.
Step 17
토마토를 담을 유리병은 깨끗하게 세척하거나 열탕 소독을 하여 물기를 완전히 제거한 준비된 병을 사용합니다. 위생이 중요합니다.
Step 18
뜨거운 상태의 졸인 토마토를 소독된 유리병에 빈틈없이 꼼꼼하게 담아주세요. 뜨거울 때 담아야 밀봉이 잘 됩니다.
Step 19
병에 토마토를 가득 채웠다면, 병 입구 주변을 깨끗하게 닦아내고 뚜껑을 살짝만 닫아줍니다. 완전히 밀봉하기 전, 병을 한 김 식히는 과정이 필요합니다.
Step 20
완전히 식기 전에 뚜껑을 살짝 닫았던 병을 거꾸로 세워둡니다. 이 과정에서 병 내부의 공기가 빠져나가며 진공 상태가 됩니다. 병이 완전히 식으면 다시 똑바로 세워주세요. 이렇게 하면 맛있는 토마토 캔닝 만들기가 완성됩니다!
Step 21
완성된 토마토 캔닝은 개봉하지 않은 상태로 서늘한 곳에 보관하면 약 3개월까지 드실 수 있습니다. 개봉 후에는 신선도 유지를 위해 가급적 1주일 이내에 모두 사용하여 주시는 것이 좋습니다.
