집에서 끓이는 진한 돼지등뼈 감자탕 레시피
온 가족이 좋아하는 푸짐하고 깊은 맛! 우리 집 셰프가 되는 법, 돼지등뼈감자탕 (등뼈해장국) 황금 레시피
시판 감자탕 맛집 부럽지 않은 깊고 진한 국물이 일품! 냉장 돼지등뼈를 활용하여 집에서도 쉽고 푸짐하게 즐길 수 있는 우리 집 건강식 감자탕 레시피입니다. 온 가족의 입맛을 사로잡을 비법을 공개합니다.
메인 재료
- 신선한 냉장 돼지등뼈 3kg (푸짐한 양)
- 무청 시래기 (삶아서 준비된 것)
- 대파 2대 (큼직하게 썰어주세요)
- 청양고추 5개 (매콤함을 더해줄 친구들)
- 향긋한 깻잎 50장 (넉넉하게 준비하면 좋아요)
- 고소함의 결정체, 들깨가루 10큰술
돼지등뼈 누린내 제거용 (데치기)
- 향긋한 풍미를 더하는 월계수잎 5~6장
- 잡내를 잡아주는 통후추 1큰술
- 돼지등뼈 특유의 잡내를 없애줄 소주 1컵
감칠맛 폭발! 양념장
- 얼큰한 맛의 비결, 고춧가루 7큰술
- 구수한 맛을 더하는 된장 1큰술
- 깊은 맛을 내는 국간장 3큰술
- 바다의 감칠맛, 멸치액젓 4큰술
- 잡내 제거와 풍미 UP! 미림 3큰술
- 향긋함과 감칠맛, 다진 마늘 1.5큰술
- 알싸한 맛과 풍미, 다진 생강 1큰술
- 마무리 향신료, 후춧가루 약간 (톡톡)
- 감칠맛과 깊은 맛, 다시다 1큰술 (선택 사항이지만 강력 추천!)
- 간을 맞추는 맛소금 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 향긋한 풍미를 더하는 월계수잎 5~6장
- 잡내를 잡아주는 통후추 1큰술
- 돼지등뼈 특유의 잡내를 없애줄 소주 1컵
감칠맛 폭발! 양념장
- 얼큰한 맛의 비결, 고춧가루 7큰술
- 구수한 맛을 더하는 된장 1큰술
- 깊은 맛을 내는 국간장 3큰술
- 바다의 감칠맛, 멸치액젓 4큰술
- 잡내 제거와 풍미 UP! 미림 3큰술
- 향긋함과 감칠맛, 다진 마늘 1.5큰술
- 알싸한 맛과 풍미, 다진 생강 1큰술
- 마무리 향신료, 후춧가루 약간 (톡톡)
- 감칠맛과 깊은 맛, 다시다 1큰술 (선택 사항이지만 강력 추천!)
- 간을 맞추는 맛소금 1큰술 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
신선한 돼지등뼈를 깨끗하게 준비하는 것이 첫걸음! 냉장 등뼈는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거해주세요. (냉장 등뼈는 핏물이 적게 나오지만, 혹시 냉동 등뼈를 사용하신다면 3~4시간 충분히 핏물을 빼주셔야 누린내 없이 맛있게 드실 수 있습니다.)
Step 2
삶아두었던 무청 시래기는 물기를 꼭 짜서 준비해주세요. (시래기가 없으시다면 마트에서 구매 가능한 시판용 삶은 시래기를 사용하셔도 좋습니다.)
Step 3
돼지등뼈의 누린내와 불순물을 제거하는 중요한 과정! 냄비에 물을 넉넉히 붓고 월계수잎과 통후추를 넣고 팔팔 끓여주세요.
Step 4
물이 뜨겁게 끓어오르면, 핏물을 제거한 돼지등뼈를 조심스럽게 넣어주세요.
Step 5
등뼈를 넣고 소주 1컵을 부어주세요. 끓어오르면서 생기는 불순물을 걷어내고, 등뼈의 살이 하얗게 변하기 시작하면 바로 불을 끄고 건져내줍니다. (너무 오래 삶으면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요!)
Step 6
데쳐낸 돼지등뼈는 흐르는 깨끗한 물에 하나하나 정성스럽게 씻어주세요. 뼛가루나 남아있는 불순물을 깨끗하게 제거해주어야 맑고 맛있는 국물을 얻을 수 있습니다.
Step 7
이제 제대로 된 육수를 낼 시간! 깨끗한 냄비에 씻은 등뼈를 담고 물 5리터, 대파 2대, 된장 1큰술을 넣고 센 불에서 1시간 30분 동안 푹 삶아주세요. 뭉근하게 오래 삶으면 국물이 뽀얗고 깊은 맛이 우러나옵니다.
Step 8
등뼈가 맛있게 익는 동안, 감자탕의 핵심인 양념장을 만들어볼까요? 레시피에 기재된 모든 양념 재료를 한 볼에 넣고 골고루 잘 섞어주세요. (특히 다시다와 맛소금은 감칠맛을 더해주니 꼭 넣어주시는 것을 추천합니다!)
Step 9
준비해둔 양념장을 삶아둔 시래기에 넉넉하게 넣어주세요.
Step 10
양념이 시래기에 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려주세요. 잠시 재워두면 양념이 쏙 배어 더욱 맛있습니다.
Step 11
1시간 30분이 지나면 육수 색깔이 진하게 우러나고 물의 양도 적당히 줄어든 것을 확인할 수 있습니다. 맛있는 육수가 완성되었네요!
Step 12
싱싱한 깻잎은 깨끗하게 씻은 후, 크기가 큰 것은 먹기 좋게 반으로 자르고 작은 것은 통째로 준비합니다. (깻잎은 마지막에 향긋함을 더해주니 꼭 넣어주세요!)
Step 13
청양고추는 꼭지를 제거하고 큼직하게 2등분하여 준비합니다. (매콤한 맛을 좋아하시면 더 추가하셔도 좋습니다.)
Step 14
1시간 30분 동안 푹 삶아진 등뼈는 깨끗한 다른 냄비로 옮겨 담아주세요. (이때 나온 육수는 체에 걸러 맑은 육수만 사용하면 더욱 깔끔한 감자탕을 즐길 수 있습니다.)
Step 15
이제 등뼈 위에 양념에 버무려둔 시래기와 큼직하게 썬 고추를 보기 좋게 올려주세요.
Step 16
체에 한번 걸러 맑게 준비한 육수를 등뼈가 충분히 잠길 만큼 부어줍니다. 다시 센 불에서 등뼈에 양념이 잘 배고 시래기가 부드러워질 때까지 푹 끓여주세요.
Step 17
감자탕의 풍미를 한층 더 깊게 만들어줄 들깨 소스를 만들어봅시다. 번거롭더라도 물에 들깨가루를 먼저 개어서 넣으면 뭉침 없이 부드럽게 풀 수 있어요. (보통 감자탕에 들깨가루를 바로 넣기도 하지만, 뭉치는 경우가 많으니 이 방법으로 하시면 더욱 좋습니다.)
Step 18
시래기가 충분히 부드러워졌다면, 만들어둔 들깨 소스를 냄비 전체에 고루 뿌려 잘 섞어주세요. 마지막으로 국물 간을 보고, 싱거우면 굵은 소금이나 국간장으로 기호에 맞게 조절합니다. (저는 따로 간을 추가하지 않아도 맛있었습니다.)
Step 19
마지막으로 향긋한 깻잎을 넣고 한소끔만 더 끓여주면, 집에서 만든 진하고 맛있는 돼지등뼈 감자탕 (등뼈해장국) 완성입니다!
Step 20
따끈한 밥과 함께 그릇에 푸짐하게 덜어 맛있게 즐기세요! 3kg의 돼지등뼈로 16조각의 푸짐한 등뼈와 넉넉한 국물이 나와 5인 가족이 배불리 먹을 수 있는 양입니다. 저렴한 가격으로 영양 가득한 우리 집 착한 건강식 메뉴, 돼지등뼈 감자탕을 꼭 만들어 보세요!
