진하고 부드러운 소갈비 미역국
온 가족이 좋아하는 진한 소갈비 미역국 레시피
갈비탕의 깊고 진한 국물과 부드러운 갈비살의 풍미를 함께 즐길 수 있는 특별한 미역국입니다. 쫄깃한 미역과 씹을수록 고소한 갈비살이 어우러져 온 가족의 밥상에 든든함과 행복을 더해줄 거예요. 손님 초대 요리나 특별한 날 메뉴로도 손색없답니다.
주재료
- 소갈비 800g
- 건미역 3줌 (약 30-40g)
갈비 육수 및 양념
- 통후추 1큰술
- 편으로 썬 생강 1큰술 (또는 다진 생강 1작은술)
- 국간장 1큰술
- 다시마 간장 (또는 일반 간장) 2큰술
- 물 2리터
- 통후추 1큰술
- 편으로 썬 생강 1큰술 (또는 다진 생강 1작은술)
- 국간장 1큰술
- 다시마 간장 (또는 일반 간장) 2큰술
- 물 2리터
조리 방법
Step 1
먼저 소갈비는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 핏물을 제거하는 것이 중요해요. 찬물에 갈비를 담가 2~3번 정도 물을 갈아가며 핏물을 충분히 빼주세요. (약 30분~1시간)
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 갈비를 넣어 1~2분간 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 불순물과 잡내가 제거되어 국물이 더욱 깔끔해집니다. 데친 갈비는 건져내고 냄비는 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 냄비에 데친 갈비와 물 1리터를 넣습니다.
Step 4
이때 통후추와 편으로 썬 생강을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 5
물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요. 끓이면서 냄비 가장자리에 떠오르는 거품이나 불순물은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내주세요. 이 과정을 통해 맑고 깊은 육수를 만들 수 있습니다.
Step 6
육수가 졸아들면 1리터의 물을 추가로 붓고 다시 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 다시 불을 줄이고 은근하게 끓이는 과정을 반복합니다. 육수가 충분히 우러나도록 약 2시간 정도 끓여주세요. (총 물 2리터 사용)
Step 7
총 2리터의 물을 사용하여 약 2시간 동안 끓이면 육수가 반 정도 졸아들어 진한 맛이 우러나옵니다.
Step 8
건미역은 미지근한 물에 30분 이상 충분히 불린 후, 손으로 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기(약 3~4cm 길이)로 잘라주세요. 너무 길면 먹기 불편할 수 있어요.
Step 9
다른 냄비에 끓여놓은 갈비 육수만 부어주세요. 국물 위에 뜬 기름이 부담스럽다면, 국자로 떠서 잠시 다른 그릇에 옮겼다가 기름이 굳으면 걷어내고 다시 냄비에 넣거나, 그대로 사용해도 괜찮습니다. (기름을 걷어내면 더 담백한 국물을 즐길 수 있어요.)
Step 10
갈비 육수가 담긴 냄비에 손질해둔 미역을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 미역이 부드럽게 익을 때까지 끓여주시면 됩니다.
Step 11
국물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 국간장 1큰술, 다시마 간장 2큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 처음에는 간을 보시고 기호에 따라 소금이나 멸치액젓으로 추가 간을 하셔도 좋습니다. 다시마 간장을 사용하면 감칠맛이 더해져요.
Step 12
완성된 미역국을 그릇에 먹기 좋게 담고, 끓여둔 갈비살을 곁들여 푸짐하게 즐겨보세요. 밥과 함께 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다.
