진하고 든든한 압력솥 닭백숙 & 영양 닭죽
압력솥으로 1시간 만에 완성하는 닭백숙! 찹쌀 넣어 든든한 영양 닭죽까지 만드는 법
오랜만에 뽀얀 국물이 일품인 닭백숙을 끓였어요. 더운 여름에는 자주 해 먹었었는데, 그동안 뜸했었네요. 원래는 닭 한 마리를 사서 푹 고아 맑은 닭곰탕을 만들려고 했지만, 쫄깃한 찹쌀죽을 좋아하는 아이를 위해 닭백숙과 닭죽을 함께 즐길 수 있는 레시피로 변경해 보았습니다. 압력솥을 사용하면 시간은 단축하면서 깊고 진한 맛을 낼 수 있어 더욱 만족스러울 거예요.
주재료
- 닭 1kg (영계 또는 토종닭)
- 찹쌀 2컵
- 양파 1개
- 대파 1대
- 통마늘 1줌 (약 10~12알)
- 물 (닭이 잠길 정도)
조리 방법
Step 1
먼저 닭백숙의 기본인 찹쌀을 준비합니다. 찹쌀 2컵을 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 넉넉한 물에 30분 이상 불려주세요. 이렇게 불린 찹쌀은 나중에 죽으로 끓였을 때 훨씬 부드럽고 맛있답니다.
Step 2
다음으로 닭을 손질할 차례입니다. 닭의 날개 끝부분과 꽁지 부분을 가위를 이용해 깔끔하게 잘라내주세요. 이렇게 하면 닭을 끓일 때 지저분한 불순물이 나오지 않고 국물이 더 맑아집니다.
Step 3
닭을 더욱 깔끔하게 조리하기 위해 닭 속에 있는 내장과 꽁지 부분의 기름, 그리고 닭 목 부분에 붙어 있는 지방이나 껍질도 제거해 줍니다. 불필요한 지방을 제거하면 국물이 느끼해지는 것을 막을 수 있습니다.
Step 4
닭 몸통 안쪽을 손으로 훑어보며 남아있는 내장이나 핏덩이를 깨끗하게 제거하고, 닭 전체를 흐르는 물에 여러 번 헹궈 꼼꼼하게 씻어주세요. 깨끗하게 씻은 닭은 잡내 없이 담백한 맛을 내는 데 중요합니다.
Step 5
이제 압력솥에 모든 재료를 넣고 끓일 준비를 합니다. 압력솥 바닥에 미리 불려둔 찹쌀을 깔고, 그 위에 깨끗하게 손질한 닭을 올려주세요.
Step 6
닭을 넣은 후, 큼직하게 썬 대파와 통마늘, 그리고 껍질을 벗긴 양파를 닭 주변에 골고루 넣어줍니다. 이렇게 채소를 함께 넣으면 닭의 잡내를 잡아주고 국물에 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 7
물을 부어줄 차례입니다. 물의 양은 닭이 완전히 잠길 정도로 넉넉하게 부어주세요. 닭이 익으면서 물이 증발하므로, 처음부터 넉넉하게 넣어야 나중에 국물이 부족하지 않습니다.
Step 8
재료가 모두 준비되었다면 압력밥솥의 뚜껑을 단단히 닫고 가스레인지 위에 올려 중불로 끓이기 시작합니다. 압력솥은 재료를 빠르고 부드럽게 익히는 데 탁월한 조리 도구입니다.
Step 9
압력솥의 추가 ‘치익-‘ 하고 흔들리기 시작하면, 이때부터 불을 약불로 줄이고 정확히 10분간 더 삶아줍니다. 10분 후 불을 끄고, 압력솥의 김이 완전히 빠질 때까지 자연스럽게 기다려주세요. 김이 빠지는 동안 닭이 잔열로 더 부드러워집니다.
Step 10
맛있게 완성된 닭백숙은 큰 접시에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 함께 끓였던 양파와 대파는 건져내셔도 좋고, 기호에 따라 함께 드셔도 좋습니다.
Step 11
이제 닭백숙의 하이라이트인 찹쌀죽과 닭고기를 함께 즐길 시간입니다. 닭고기는 잘게 찢어 찹쌀죽 위에 올려 드시면, 든든하고 영양 만점인 한 끼 식사가 완성됩니다. 김치나 깍두기와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
