진하고 깊은 맛, 닭곰탕
눈 내리는 추운 날, 몸과 마음을 사르르 녹여줄 뜨끈한 닭곰탕 레시피
하얀 눈이 소복이 쌓인 날, 바쁜 하루를 보낸 사랑하는 남편을 위해 정성껏 끓여낸 닭곰탕 한 그릇은 어떨까요? 닭 한 마리로 4인 가족이 든든하게 몸보신할 수 있는 영양 만점 닭곰탕 레시피를 소개합니다. 닭곰탕의 깊고 진한 맛은 물의 양 조절에 달려있어요. 오늘 알려드리는 레시피를 따라 하시면, 집에서도 전문가처럼 깊고 진한 닭곰탕을 끓여 온 가족이 함께 따뜻한 저녁 식탁을 만들 수 있을 거예요.
닭곰탕 재료
- 백숙용 닭 1kg 1마리
- 통마늘 12개
- 양파 1개
- 대파 1/2대 (육수용)
- 통후추 8알 (선택 사항)
- 대파 1대 (송송 썰어 고명용)
닭곰탕 양념장 (다대기)
- 고춧가루 3큰술
- 닭육수 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 후춧가루 약간
- 고춧가루 3큰술
- 닭육수 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
1. 신선한 백숙용 닭 1마리를 준비하여 정육점에서 배를 갈라달라고 요청하세요. 닭의 배 속을 깨끗하게 제거해야 맑고 잡내 없는 육수를 만들 수 있습니다. 닭을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 큰 냄비에 담아주세요. 냄비에 물 18~19컵을 붓고, 반으로 자른 양파 1개, 굵게 썬 대파 1/2대, 통마늘 12개, 통후추 8알을 함께 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 25~30분간 푹 끓여 육수를 우려냅니다. (출처: http://hls3790.tistory.com/669 [김진옥 요리가 좋다])
Step 2
2. 약 25분 후, 불을 끄고 닭만 조심스럽게 건져내어 살과 뼈를 분리합니다. 분리한 닭 살은 따로 그릇에 담아두세요. 닭 뼈만 다시 끓였던 육수에 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 동안 더 푹 끓여 진한 육수를 만들어 줍니다. 이렇게 닭 뼈만 넣어 30분 더 끓이는 과정이 닭곰탕의 깊은 맛을 내는 비결입니다. (팁: 닭 껍질을 좋아하시는 분은 닭 살과 함께 드시고, 싫어하시는 분은 닭 뼈를 넣을 때 함께 넣어 끓이시면 됩니다.)
Step 3
3. 닭 뼈를 30분 동안 끓이는 동안, 분리해 둔 닭 살이 식지 않도록 잘 덮어 밀봉해 둡니다. 이제 닭곰탕과 곁들일 맛있는 양념장(다대기)을 만들어 볼까요? 고춧가루 3큰술, 닭 육수 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 후춧가루 약간을 볼에 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 고명으로 올릴 대파 1대는 곱게 송송 썰어 준비합니다. 4. 30분간 중불에서 푹 끓인 닭 육수는 고운 면보에 걸러 맑은 육수만 받아냅니다. 냄비에 걸러낸 닭 육수를 붓고, 준비해 둔 닭 살을 넣어 3분 정도 살짝 데치듯 끓여줍니다. 그릇에 닭 살과 닭 육수를 담고, 기호에 따라 준비한 송송 썬 대파, 양념장, 소금, 후춧가루를 곁들여 맛있게 드시면 됩니다. (곰탕이나 설렁탕처럼 취향껏 양념하여 드세요.)