진하고 고소한 생들깨 칼국수
진하고 고소한 생들깨 칼국수
진하고 고소한 생들깨 칼국수
집에서 만들어 더욱 특별하고 맛있는 생들깨 칼국수! 시판 칼국수집 못지않은 깊고 진한 국물과 고소함이 일품이에요. 아들 휴가를 기념하며 만들어 더욱 즐거웠답니다.
칼국수 면 재료- 밀가루 5컵
- 물 2.5컵 (반죽용)
칼국수 국물 및 고명 재료- 생들깨 1컵
- 물 넉넉히 (들깨 갈 때)
- 호박 1/2개
- 생굴 2봉 (약 200-300g)
- 대파 1/2개
- 생들깨 1컵
- 물 넉넉히 (들깨 갈 때)
- 호박 1/2개
- 생굴 2봉 (약 200-300g)
- 대파 1/2개
조리 방법
Step 1
가장 먼저 칼국수의 핵심인 면 반죽을 준비합니다. 넓은 볼에 밀가루 5컵을 담고, 물 2.5컵을 조금씩 부어가며 한 덩어리로 뭉쳐지도록 반죽해주세요. 반죽이 너무 질거나 되지 않도록 물의 양은 조절해주세요. 반죽이 완성되면 비닐봉투에 담아 냉장실에서 최소 3시간 이상, 가능하다면 하룻밤 숙성시켜주세요. 숙성된 반죽은 면발을 더욱 쫄깃하게 만들어줍니다.
Step 2
이번 칼국수의 풍미를 책임질 생들깨를 준비합니다. 깨끗한 채에 생들깨 1컵을 담아 흐르는 물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거해주세요. 믹서기에 헹군 들깨와 물을 넉넉히 붓고 곱게 갈아주세요. 약 1분 정도 갈아주면 진하고 고소한 들깨 국물의 베이스가 완성됩니다.
Step 3
숙성된 반죽을 꺼내 덧밀가루(밀가루)를 충분히 뿌린 작업대 위에 올립니다. 반죽을 밀대로 최대한 얇게 밀어주세요. 얇게 밀어야 면이 빨리 익고 식감이 좋습니다. 얇게 민 반죽은 0.3cm 간격으로 썰어 칼국수 면을 만듭니다. 면을 썰고 가닥가닥 떼어낼 때도 덧밀가루를 솔솔 뿌려주면 면발끼리 달라붙지 않고 탱탱하게 살아있는 면을 만들 수 있습니다.
Step 4
준비한 들깨 간 것을 냄비에 붓고, 넉넉한 물(칼국수 양에 맞게)을 추가합니다. 센 불에서 끓이기 시작하여 국물이 팔팔 끓어오르면, 손질해 둔 칼국수 면을 넣어주세요.
Step 5
신선한 생굴은 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다. 봉지째 흔들어 씻을 때는 굴 껍질이나 이물질이 떨어져 나가도록 부드럽게 흔들어주세요. 굵은 소금을 한 번 넣고 살살 흔들어 씻어준 후, 깨끗한 물에 한 번 더 헹궈주면 비린 맛 없이 깔끔하게 손질됩니다. 손질된 굴은 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
Step 6
칼국수에 시원한 맛을 더해줄 호박은 반으로 갈라 씨를 제거한 후, 먹기 좋은 크기(반달 모양 또는 채썰기)로 썰어 준비합니다. 썰어둔 호박은 끓고 있는 들깨 국물에 넣어줍니다.
Step 7
면을 넣은 칼국수는 면발끼리 서로 달라붙지 않도록 끓기 시작하면 젓가락으로 가볍게 한두 번 저어주세요. 호박과 함께 끓여주면서 국물이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 8
칼국수 면이 투명해지면서 익으면, 손질해 둔 생굴과 어슷 썰어 둔 대파를 넣습니다. 굴이 익으면서 부유물이 생기면 살짝 걷어내주세요. 마지막으로 소금과 참치액(또는 국간장)으로 간을 맞춰줍니다. 국물이 걸쭉하고 고소해지면 불을 끄고, 그릇에 푸짐하게 담아 따뜻하게 즐겨주세요. 김치를 곁들이면 더욱 맛있습니다.
