정통 이북식 손만두: 담백함 속에 깊은 풍미
#이북식만두 #손만두레시피 #담백한만두 #속이꽉찬만두 #전통만두
명절이나 특별한 날, 혹은 그냥 만두가 당기는 날이면 어김없이 생각나는 맛, 바로 정통 이북식 손만두입니다. 당면 없이 오직 신선한 재료 본연의 맛을 살려 만든 이 만두는 평양냉면 육수처럼 맑고 깊은 풍미를 자랑합니다. 다진 돼지고기, 연두부, 아삭한 숙주, 그리고 향긋한 부추의 완벽한 조화에 최소한의 양념으로 재료 본연의 맛을 끌어올렸어요. 다진 마늘, 소금, 후추, 그리고 맛술만으로도 슴슴하면서도 자꾸만 손이 가는 매력적인 맛을 낼 수 있답니다. 마치 어머님이 정성껏 만들어주시던 바로 그 맛, 여기에 중국식 만두에는 흔히 들어가는 다진 생강 대신 한국식 만두의 정수를 담아냈습니다. 새콤달콤한 초간장에 콕 찍어 먹으면 입안 가득 퍼지는 풍미는 그야말로 일품! 집에서도 간편하게 전문점 못지않은 이북식 손만두를 즐겨보세요.
만두소 재료
- 돼지고기 다짐육 1kg
- 숙주 1kg
- 부추 400g
- 연두부 또는 부침용 두부 600g
- 다진 마늘 3큰술
- 맛술 (청주) 2큰술
- 소금 1큰술
- 후추 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 만두소의 향긋함을 더해줄 부추를 준비합니다. 깨끗하게 씻어낸 부추의 물기를 완전히 제거한 후, 칼을 이용해 최대한 곱게 다지듯이 썰어주세요. 믹서기나 푸드프로세서를 사용하기보다 칼로 써는 것이 식감을 살리는 데 좋습니다.
Step 2
숙주는 깨끗하게 씻어 끓는 물에 넣고 약 1~2분간 아삭함이 살아있도록 살짝 데칩니다. 데친 숙주는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 손으로 두 손을 꼭 짜서 물기를 단 한 방울도 남지 않도록 최대한 제거해 주세요. 이 과정이 만두소가 질척해지는 것을 막는 핵심입니다.
Step 3
물기를 꼭 짠 숙주와 곱게 썰어둔 부추를 넓은 볼에 담아둡니다. 여기에 두부의 물기를 제거할 준비를 합니다. 두부는 면보나 깨끗한 면천에 싸서 손으로 힘껏 눌러 물기를 짜내야 합니다. 두부의 수분이 충분히 제거되어야 만두소가 뭉쳐지지 않고 고슬고슬한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 4
물기를 제거한 두부를 손으로 으깨어 볼에 담습니다. 만두소의 주재료인 돼지고기 다짐육 1kg을 추가합니다. 고기의 신선도가 만두 맛을 좌우하므로, 좋은 품질의 다짐육을 사용하는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 양념 및 간을 할 차례입니다. 다진 마늘 3큰술, 맛술 2큰술, 소금 1큰술, 그리고 후추 1작은술을 넣습니다. 위생장갑을 끼고 모든 재료가 고르게 섞이고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대듯이 섞어주세요. 이렇게 끈기 있게 섞어야 만두소가 빚을 때 흐트러지지 않고 모양이 잘 잡힙니다.
Step 6
맛있고 꽉 찬 만두소를 다 만들었습니다! 이제 만두를 빚을 준비를 합니다. 넓은 쟁반에 만두피를 펼쳐 놓고, 빚어 놓은 만두소를 적당량 덜어 만두피 중앙에 올립니다. 만두피 가장자리에 물을 살짝 발라주면 접착력이 좋아져 만두가 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 7
만두피의 가장자리를 반으로 접어 반달 모양으로 봉한 후, 양 끝을 붙여 전통적인 이북식 만두 모양을 만듭니다. 원하는 모양으로 자유롭게 빚으셔도 좋습니다. 빚어진 만두는 서로 달라붙지 않도록 쟁반에 밀가루를 살짝 뿌려 그 위에 올려두세요.
Step 8
찜기에 물을 붓고 끓기 시작하면, 찜기 위에 면포나 유산지를 깔고 빚어놓은 만두를 겹치지 않게 올립니다. 김이 오른 찜통에 만두를 넣고 약 10~12분간 쪄줍니다. 만두피가 투명해지고 속이 익었는지 확인해 보세요.
Step 9
김이 모락모락 나는 따끈한 이북식 손만두가 완성되었습니다! 바로 따뜻할 때 초간장에 찍어 먹으면 그 맛이 일품입니다. 만두 속 재료 본연의 담백함과 깊은 풍미를 제대로 느낄 수 있어요.
Step 10
남은 만두는 한 김 식힌 후, 냉동 보관하면 두고두고 맛있게 즐길 수 있습니다. 냉동 만두는 쪄서 먹어도 맛있지만, 만두국을 끓이거나 팬에 노릇하게 구워 먹어도 별미랍니다. 어떤 방식으로 즐기든 여러분의 식탁을 풍성하게 만들어 줄 거예요.
