정통 로마식 까르보나라 파스타: 크림 없이 즐기는 고소함
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안녕하세요! 오늘은 이탈리아 로마의 정통 까르보나라 레시피를 소개해 드릴게요. 지난번 알프레도 파스타에 이어, 남아있던 페투치네 면을 활용하여 크림 없이도 풍부하고 고소한 맛을 낼 수 있는 까르보나라를 만들어 보았습니다. 신선한 계란과 풍미 가득한 파마산 치즈를 주재료로 사용한 부드러운 까르보나라 소스가 페투치네 면에 부드럽게 코팅되어 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 정통 이탈리안 까르보나라는 크림이나 우유를 전혀 넣지 않는다는 점, 꼭 기억해 주세요! 여러분도 집에서 간단하게 정통 까르보나라의 맛을 즐겨보세요.
까르보나라 소스 & 재료
- 신선한 계란 2개
- 고품질 파마산 치즈 가루 6큰술
- 허브 솔트 1작은술 (또는 일반 소금)
- 통후추 약간 (갈아서 사용)
- 바질 가루 1작은술
- 신선한 마늘 2큰술, 곱게 다진 것
- 올리브 오일 5큰술 (엑스트라 버진 추천)
- 파슬리 가루 1작은술 (장식용)
- 페투치네 파스타 면 2인분 (약 200g)
- 소세지 2개 (취향에 따라 베이컨으로 대체 가능)
- 마늘 허브 소금 1큰술 (선택 사항, 소세지 밑간용)
- 절임 건토마토 1개 (장식용, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
넓은 팬을 중불로 달구고 올리브 오일 3큰술을 넉넉하게 둘러주세요. 곱게 다진 마늘, 갓 간 후추, 그리고 바질 가루를 넣고 향긋한 냄새가 올라올 때까지 약 1분간 볶아 마늘 기름을 만들어 줍니다. 이때 타지 않도록 불 조절에 주의해 주세요.
Step 2
이 레시피에는 후추 맛이 나는 대만식 소시지를 사용했지만, 풍미 좋은 이탈리안 베이컨을 사용하시면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 소시지를 준비해 주세요.
Step 3
소시지를 약 1cm 두께의 어슷한 모양으로 썰어 마늘 기름을 두른 팬에 넣고 함께 볶아줍니다. 소시지 표면이 노릇하게 익고 기름이 적당히 나올 때까지 볶아주세요. (소시지에 밑간을 하려면, 마늘 허브 소금 1큰술을 약간 넣고 볶아주세요.)
Step 4
소세지와 마늘이 맛있게 볶아져 향긋한 냄새가 퍼지면, 팬을 불에서 내려 잠시 대기합니다. 이렇게 하면 소스가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 5
다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 페투치네 면을 넣고 파스타 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아 알덴테 상태로 익혀줍니다. 면이 익는 동안, 까르보나라 소스를 만들 준비를 합니다. 볼에 계란 2개를 깨뜨려 넣고 허브 솔트 1작은술을 넣어줍니다. 거품이 나지 않도록 부드럽게 잘 풀어주세요.
Step 6
잘 풀어 놓은 계란에 고품질 파마산 치즈 가루 6큰술을 넣고 덩어리 없이 부드럽게 섞일 때까지 잘 저어줍니다. 치즈가 계란과 완전히 섞여 부드러운 소스 질감이 되도록 합니다.
Step 7
이렇게 부드럽고 고소한 까르보나라 소스가 완성되었습니다. 바로 사용하면 가장 좋습니다.
Step 8
삶아진 페투치네 면을 건져 물기를 살짝 뺀 후, 미리 볶아둔 마늘 소시지 팬에 바로 넣어주세요. 팬을 다시 중불에 올리고, 올리브 오일 2큰술을 추가한 뒤 면과 소시지가 마늘 기름에 고루 코팅되도록 재빠르게 볶아줍니다. 면발에 윤기가 돌도록 볶아주세요.
Step 9
면이 기름에 잘 코팅되었다면, 불을 중약불로 줄이고 준비해둔 까르보나라 소스(계란+치즈 혼합물)를 면 위에 골고루 부어줍니다.
Step 10
이때 가장 중요합니다! 계란이 뭉치거나 스크램블 에그처럼 익지 않도록, 재빨리 면과 소스를 함께 섞어주어야 합니다. 불을 너무 세게 하면 계란이 바로 익어버리므로, 중약불에서 부드럽게 섞으며 열을 전달해주세요. 면이 계란 소스로 인해 촉촉하고 윤기 있게 코팅되면서 노르스름한 빛깔을 띠게 될 것입니다.
Step 11
완성된 까르보나라 파스타를 따뜻한 접시에 먹기 좋게 담아냅니다. 볶아두었던 소시지도 보기 좋게 올려주세요.
Step 12
마지막으로, 장식용으로 절임 건토마토를 몇 조각 올리고 신선한 파슬리 가루를 솔솔 뿌려줍니다. 취향에 따라 올리브 오일을 살짝 둘러주면 더욱 풍미가 살아납니다. 자, 이제 고소하고 부드러운 정통 로마식 까르보나라 파스타가 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
