정통 김치 콩비지찌개: 돼지고기 없이 깊고 담백한 맛!
건강하고 맛있는 김치 콩비지찌개 끓이는 법, 돼지고기 없이 만드는 담백한 콩비지찌개 레시피, 풀무원 국산콩 비지로 만드는 콩비지찌개
사찰 음식에서 영감을 받은, 돼지고기를 넣지 않아도 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 김치 콩비지찌개 레시피입니다. 잘 익은 석박지와 향긋한 표고버섯, 신선한 채소를 듬뿍 넣어 씹는 맛과 풍미를 더했습니다. 부드러운 콩비지와 아삭한 김치의 조화가 일품이며, 들기름의 고소함이 더해져 더욱 담백하고 건강하게 즐길 수 있는 별미입니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마성의 매력을 느껴보세요!
찌개 재료
- 건표고버섯 2개 (잘게 썰어서 준비)
- 건표고버섯 불린 물 100ml
- 양파 42g (작게 썰어 준비)
- 대파 8g (어슷 썰어 준비)
- 홍고추 7g (어슷 썰어 준비)
- 청양고추 3g (어슷 썰어 준비)
- 잘 익은 석박지 43g (작게 썰어서 준비)
- 배추김치 85g (작게 썰어서 준비)
- 육수 150ml
- 풀무원 국산콩 콩비지 1봉지
- 국간장 1/2큰술
- 새우젓 1큰술
- 들기름 1큰술
- 고춧가루 1큰술
기본 육수 재료
- 물 750ml
- 디포리 1마리 (내장 제거)
- 양파 껍질 1조각
- 파 뿌리 2개
- 편생강 3조각
- 국물용 멸치 7마리 (내장 제거)
- 무 6조각
표고버섯 불릴 물
- 건표고버섯 2개
- 물 150ml
- 물 750ml
- 디포리 1마리 (내장 제거)
- 양파 껍질 1조각
- 파 뿌리 2개
- 편생강 3조각
- 국물용 멸치 7마리 (내장 제거)
- 무 6조각
표고버섯 불릴 물
- 건표고버섯 2개
- 물 150ml
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 육수를 만들어 볼까요? 다시백에 무, 편생강, 양파 껍질, 파 뿌리, 디포리, 국물용 멸치를 모두 넣어주세요. 이렇게 하면 육수가 더욱 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
냄비에 물 750ml를 붓고 준비한 육수팩을 넣어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 10분 정도 더 끓여 진한 육수를 우려냅니다.
Step 3
육수가 충분히 우러나면 불을 끄고, 육수팩을 조심스럽게 건져내어 깔끔한 육수만 준비해주세요.
Step 4
건표고버섯은 미리 미지근한 물에 150ml를 붓고 30분 이상 충분히 불려주세요. 불린 표고버섯은 건져내 따로 준비하고, 표고버섯 불린 물은 체에 걸러 찌개에 사용할 것이니 버리지 마세요.
Step 5
건져낸 건표고버섯은 물기를 살짝 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 이하)로 잘게 썰어주세요. 이렇게 작게 썰어야 씹는 식감이 좋고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 6
잘 익은 석박지와 배추김치는 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 너무 많이 씻으면 맛이 덜하니, 겉에 묻은 양념만 살짝 제거하는 느낌으로 헹궈내는 것이 좋아요.
Step 7
헹궈낸 석박지와 김치는 물기를 짜내고, 냄비에 넣었을 때 씹기 편하도록 작게 썰어 준비합니다. 김치의 신맛이 강하다면 설탕을 아주 소량 추가해도 좋습니다.
Step 8
달궈진 냄비에 들기름 1큰술을 넉넉하게 두르고 중약불로 조절해주세요. 들기름의 구수한 향이 찌개 맛을 한층 더 풍부하게 해줍니다.
Step 9
냄비에 썰어둔 김치와 석박지를 넣고 약 2~3분간 타지 않도록 달달 볶아주세요. 이렇게 볶으면 김치의 감칠맛이 더욱 살아나고 찌개가 깊은 맛을 냅니다.
Step 10
김치가 나른하게 볶아지면, 썰어둔 양파와 잘게 썬 표고버섯을 넣고 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 버섯의 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶아주세요.
Step 11
볶아진 재료에 아까 따로 따라두었던 표고버섯 불린 물 100ml를 조심스럽게 부어주세요. 표고버섯의 은은한 풍미가 찌개의 맛을 더욱 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 12
이제 찌개의 핵심 재료인 풀무원 국산콩 콩비지를 봉지째 잘 치댄 후 냄비에 넣어주세요. 콩비지를 덩어리째 넣고 숟가락 등으로 살살 풀어가며 끓이면 부드럽고 고소한 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
Step 13
준비해둔 육수 150ml를 냄비에 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 국물의 농도는 기호에 따라 육수를 추가하거나 졸여서 조절할 수 있습니다.
Step 14
마지막으로, 어슷 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 고춧가루 1큰술을 뿌려 색감과 매콤함을 더해주세요. 얼큰한 맛을 좋아하시면 고춧가루 양을 조절하세요.
Step 15
뚜껑을 덮고 중약불에서 약 5~7분간 더 끓여 모든 재료의 맛이 어우러지도록 해주세요. 콩비지가 뭉치지 않도록 중간중간 저어주는 것이 좋습니다.
Step 16
찌개가 끓는 동안 간을 보고, 부족한 간은 새우젓 1큰술을 넣어 맞춰주세요. 새우젓은 감칠맛을 더해주면서 천연 조미료 역할을 합니다.
Step 17
새우젓으로 간을 맞춘 후, 국간장 1/2큰술을 추가하여 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다. 다시 한번 간을 보고 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 18
맛있게 끓여진 김치 콩비지찌개를 따뜻한 그릇에 푸짐하게 담아내면 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 든든하고 건강한 한 끼 식사를 즐겨보세요.
