정성 가득! 육우 온반 레시피
정성 가득! 육우 온반 레시피
한국호텔관광실용전문학교의 특별한 육우 온반
우리 땅에서 자란 신선한 육우로 만든 보양식, 육우 온반을 소개합니다. 자양강장과 원기 회복에 탁월한 효능을 자랑하며, 풍부한 육즙과 깊은 맛이 일품입니다. 집에서도 간편하게 즐길 수 있는 특별한 레시피를 따라해보세요!
주재료- 다진 육우 150g
- 새싹삼 6뿌리
- 부추 10g
- 불린 표고버섯 10g
- 달걀 2개
- 당근 1/2개
- 사골 육수 300ml
- 잣 30g
- 찹쌀밥 20g
- 말린 대추 3개
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비에 사골 육수 300ml를 붓고 끓인 후, 찹쌀밥 20g을 넣어 밥을 짓습니다. 밥알이 퍼지도록 충분히 익혀주세요. (tip: 밥이 너무 질지 않도록 육수 양을 조절해주세요.)
Step 2
다음으로, 다진 파 1/2개 분량과 다진 마늘 2쪽 분량을 준비합니다. 당근과 불린 표고버섯은 얇게 채 썰어주세요. 채 썬 당근과 표고버섯은 팬에 식용유 10ml를 두르고 소금 2.5g으로 살짝 간을 하여 각각 따로 볶아줍니다. 부추는 깨끗하게 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 송송 썰어 준비해주세요.
Step 3
달걀 2개는 황백으로 나누어 얇게 지단을 부칩니다. 달걀 지단은 식힌 후 얇게 채 썰어 준비해주세요.
Step 4
볼에 다진 육우 150g을 담고, 다진 파, 다진 마늘, 소금 2.5g, 후추 5g을 넣어 고루 섞어 밑간을 합니다. 고기가 뭉치지 않도록 살살 버무려주세요.
Step 5
넓은 랩을 깔고 밑간한 다진 육우를 얇게 펼쳐줍니다. 그 위에 준비한 부추, 볶은 당근, 볶은 표고버섯, 황백지단 채, 찹쌀밥, 새싹삼 3뿌리를 가지런히 올립니다. 랩을 이용해 내용물이 흐트러지지 않도록 단단하게 말아준 후, 김이 오른 찜기에 넣고 25분간 쪄줍니다. (tip: 찜기에 넣을 때는 랩이 터지지 않도록 조심해주세요.)
Step 6
잣 30g과 사골 육수 100ml (또는 물)를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 잣 육수를 만듭니다. 믹서기가 없다면 믹서기 대신 절구나 체를 활용하여 잣의 맛이 우러나도록 해주세요.
Step 7
찜기에서 찐 고기를 꺼내 한입 크기로 썰어 예쁜 그릇에 담습니다. 따뜻하게 준비한 밥 위에 찐 고기를 올리고, 만들어둔 잣 육수를 부어줍니다. 마지막으로 남은 새싹삼 3뿌리와 말린 대추 3개를 고명으로 올려주면 영양 만점 육우 온반이 완성됩니다. 따뜻할 때 맛있게 드세요!
