정성 가득! 엄마 손맛 무말랭이무침
정성 가득! 엄마 손맛 무말랭이무침
NO29 시어머니의 그리운 맛, 추억의 무말랭이무침
사랑하는 시어머니께서 생전에 밑반찬으로 만들어주시던 무말랭이무침을 떠올리며 정성껏 요리했습니다. 어머님께서는 물엿을 듬뿍 넣어 윤기가 자르르 흐르고 달콤했던 무말랭이를 좋아하셨는데, 그 맛을 재현하면서도 현대적인 입맛에 맞게 레시피를 살짝 업그레이드해보았어요. 겨울철 밥상에 든든함을 더해줄 최고의 밑반찬이랍니다. 김치냉장고에 보관하시면 꽤 오래 두고 드실 수 있어요. 아이들과 함께 드실 때는 진미채를 섞어 무쳐내면 더욱 좋아할 거예요. 언제나 건강하시고 행복하세요!
주재료- 무말랭이 200g
- 건조 고추잎 20g
- 쪽파 100g
양념- 맛간장 6큰술
- 멸치액젓 6큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 매실청 4큰술
- 생강가루 3/2 작은술
- 올리고당 3큰술
- 통깨 2큰술
- 고운 고춧가루 8큰술
- 맛간장 6큰술
- 멸치액젓 6큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 매실청 4큰술
- 생강가루 3/2 작은술
- 올리고당 3큰술
- 통깨 2큰술
- 고운 고춧가루 8큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 무말랭이 200g을 준비해주세요. 시커먼 색깔은 건조 과정에서 높은 온도 때문에 생기는 자연스러운 현상이니 안심하고 깨끗하게 2~3번 헹궈주세요.
Step 2
헹군 무말랭이에 깨끗한 물을 넉넉히 붓고, 약 30분 정도 말랑하게 불려주세요. 이 과정에서 무말랭이의 딱딱함이 부드럽게 풀어집니다.
Step 3
무말랭이가 불려지는 동안, 끓는 물에 건조 고추잎 20g을 넣고 2~3분 정도만 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
데친 고추잎은 즉시 찬물에 헹궈 물기를 손으로 꼭 짜서 준비해주세요.
Step 5
30분 불린 무말랭이도 흐르는 물에 한번 더 헹궈낸 후, 손으로 물기를 최대한 꼭 짜서 건져주세요. 물기가 남아있으면 양념이 싱거워질 수 있어요.
Step 6
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 준비된 양념 재료 중에서 고운 고춧가루와 통깨를 제외한 모든 양념(맛간장, 멸치액젓, 다진 마늘, 매실청, 생강가루, 올리고당)을 볼에 넣고 골고루 잘 섞어주세요.
Step 7
물기를 꼭 짠 무말랭이에 고운 고춧가루를 먼저 넣고, 양념이 무말랭이에 골고루 스며들도록 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 고춧가루가 충분히 흡수되도록 해주세요.
Step 8
다음으로, 준비해둔 데친 고추잎을 넣고 섞어주세요. 그리고 미리 만들어둔 양념장을 조금씩 부어가며 고추잎과 무말랭이가 잘 어우러지도록 다시 한번 부드럽게 무쳐줍니다.
Step 9
마지막으로, 깨끗하게 손질한 쪽파 100g과 통깨를 넣고 가볍게 섞어주세요. 쪽파의 아삭한 식감과 통깨의 고소함이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 10
맛있는 양념이 무말랭이와 고추잎, 쪽파에 고루 배어들어 먹음직스러워 보이죠? ^^
Step 11
정성껏 무쳐낸 무말랭이무침을 반찬 그릇에 예쁘게 담아내면, 입맛 돋우는 훌륭한 밑반찬이 완성됩니다. 맛있게 드세요!
