정성이 가득 담긴 만능 맛간장 만들기
정성이 가득 담긴 만능 맛간장 만들기
집에서 만드는 건강한 만능 맛간장
번거로운 과정은 있지만, 정성껏 만들어두면 음식의 풍미를 한층 끌어올릴 뿐만 아니라, 나트륨 섭취를 줄여 건강까지 챙길 수 있는 만능 맛간장을 자신 있게 권해드립니다. 다양한 요리에 활용하여 더욱 깊고 맛있는 식탁을 만들어보세요.
주재료- 사과 2개 (깨끗하게 씻어 4등분)
- 레몬 1개 (깨끗하게 씻어 4등분)
- 월계수 잎 5장
- 통후추 20알
- 건고추 5개 (꼭지 제거)
- 다시마 3장 (젖은 면포로 가볍게 닦기)
- 말린 표고버섯 5개 (미리 물에 불려 준비)
- 무 500g (껍질 벗기고 큼직하게 썰기)
양념 재료- 간장 1리터 (국간장 또는 양조간장)
- 미림 500g (맛술)
- 청주 500g (또는 소주)
- 매실청 300g
- 대파 3뿌리 (깨끗하게 씻어 큼직하게 썰기)
- 통마늘 20알 (껍질 벗기고 준비)
- 생강 20g (껍질 벗기고 편썰기)
- 간장 1리터 (국간장 또는 양조간장)
- 미림 500g (맛술)
- 청주 500g (또는 소주)
- 매실청 300g
- 대파 3뿌리 (깨끗하게 씻어 큼직하게 썰기)
- 통마늘 20알 (껍질 벗기고 준비)
- 생강 20g (껍질 벗기고 편썰기)
조리 방법
Step 1
먼저, 큰 냄비에 사과와 레몬을 제외한 모든 주재료(월계수 잎, 통후추, 건고추, 다시마, 불린 표고버섯, 큼직하게 썬 무)와 양념 재료(간장, 미림, 청주, 매실청, 대파, 통마늘, 생강)를 모두 넣어주세요. 센 불에서 5분간 팔팔 끓여 재료의 맛이 우러나도록 합니다.
Step 2
5분 후, 불을 중불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다. 이렇게 하면 재료의 맛과 향이 간장에 충분히 배어들면서 국물이 약간 졸아들 거예요.
Step 3
끓이는 동안, 깨끗하게 씻어둔 사과와 레몬은 씨를 제거하고 얇게 슬라이스하여 준비합니다. 얇게 썰어야 맛이 더 잘 우러나옵니다.
Step 4
재료가 끓고 있는 냄비에 준비해둔 사과와 레몬 슬라이스를 넣고, 다시 중불에서 10분간 더 끓여줍니다. 사과와 레몬의 상큼한 향과 맛이 더해져 더욱 풍부한 맛의 간장이 완성될 거예요.
Step 5
불을 끄고 냄비를 그대로 둔 채로 반나절 정도 충분히 식혀주세요. 재료의 맛과 향이 간장에 천천히 스며들도록 시간을 주는 것이 중요합니다. 이후, 고운 체나 면포를 이용하여 간장을 꼼꼼하게 걸러줍니다. 건더기는 완전히 제거해주세요.
Step 6
걸러낸 맛간장은 깨끗하게 소독된 유리병이나 밀폐 용기에 담아주세요. 냉장 보관하면서 필요할 때마다 꺼내 사용하시면 됩니다. 맛간장을 활용하여 나물 무침, 조림, 볶음 등 다양한 요리에 깊은 감칠맛을 더해보세요!
